2024年，第十六届金樽奖即将来袭（第十六届金樽奖招募正式开启，新意重重不容错过！）。在此之际，《葡萄酒》杂志推出“中国葡萄酒新势力”系列人物报道，聚焦推动中国葡萄酒发展的“新势力”。
去过宁夏金山产区的人，一定会留意到贺兰山脚下那一座闪闪发光的金字塔。那是夏木酒庄的标志性建筑物，出自庄主张湃之手。在这座金字塔下，藏着一座会呼吸的酒窖。夏木酒庄的葡萄酒就静静地躺在酒窖里，感受着24节气的变化。
如果有在北方过冬的经历，就会知道每年10月，即入冬前需要挖好地窖用来储备蔬菜、水果，这样整个冬天，一直到来年4月底都能够吃到新鲜的果蔬。张湃的酒窖理念就是由此而来，“这么长的时间里，水果和蔬菜竟然都不会腐烂，虽然它们从植株上下来了，但是本身还有生命力，会呼吸。只要会呼吸，就不会腐烂。”同样的道理也适用于葡萄酒，“在酒窖的橡木桶和陶罐里发酵陈年，会让酒变得更加柔美、有活力，这样酒就不会死沉沉的，这就是我说的‘会呼吸的酒窖’。”
张湃在设计时充分考虑了自然通风，酒窖有多个出风口和入风口，走在酒窖里，能够明显感觉到空气的流动。这些出入风口隐藏在地面上石狮子的嘴巴里，如果没有提前了解，访客只会觉得是中国园林的设计元素。
除了标志性的金字塔外，夏木酒庄里的鸵鸟也是小有名气。据张湃说，以前园子里有5只鸵鸟，但后来有一只顺着酒庄的小路，一路跑到了贺兰山，追都追不上，现在变成了4只，都已经2岁了。
张湃在园子里铺了很多条石子路，正是为了之后方便鸵鸟走动，120斤以内的大人或小孩都可以体验骑鸵鸟，而且他还打算自己去学习训鸵鸟。“明年有时间的话，我就会去学训鸵鸟，因为我想让更多人去亲近自然，感受到自然农法。”
除了鸵鸟以外，园子里还有鹅、蜜蜂、火鸡、大公鸡、婆罗门鸡、牧羊犬以及柯基等动物，单是鸡就有10多个品种。在所有的动物里，一只叫摩卡的牧羊犬一直跟在张湃的身边。摩卡很聪明，张湃教会了它捡垃圾，有时候酒农在工作时随手丢的矿泉水瓶，摩卡都会捡回来给张湃。潜移默化地，工人们也就改掉了乱扔垃圾的习惯。
鹅可以除草，鸡可以吃虫子，鸵鸟可以骑，牧羊犬可以捡垃圾，蜜蜂可以带来野生酵母的稳定性……张湃将他的自然农法融入到了酒庄的每一个细节、每一个组成部分里。在他看来，夏木酒庄的葡萄酒之所以获得了那么多的国际奖项以及认可，离不开自然农法的成功实践。
“你要顺应自然的生长，要有对自然的敬仰之心。是自然农法让葡萄完全适应了这块土地，葡萄的质量足够好，才能酿出足够好的酒。”
有酒评家以及渠道商在喝过夏木酒庄的葡萄酒后，亲自来酒庄做调研。贝丹德梭第一次在北京喝到夏木酒庄的维欧尼白葡萄酒时，并不相信这是来自中国产区的维欧尼，专门飞到了夏木来做调查，结果发现土壤品质和葡萄的状态都非常好。
日本财经也曾来酒庄考察，因为在日本有不少餐厅内，夏木酒庄的葡萄酒销量很高。张湃回忆道“我记得他们来的那天下雨，他们穿着专业的雨鞋，在地里听我讲了一个多小时，才相信我在做自然农法。后来他们在日本本土的财经报纸上报导了夏木酒庄，还专门寄给我看。”
一对70多岁的中国农大教授夫妇也曾在2023年来到夏木酒庄的葡萄园里考察自然农法的实践，两人坚持一定要让张湃做讲解。一开始，张湃以为他们只是普通的红酒爱好者，直到拜访的最后，两人才说明了自己的身份，并问张湃：“又不是富翁，哪来的勇气和胆量，用300亩的地这么干？”
张湃的回答是：这是一个人类精神的东西决定你去做什么事情，不管什么行业，价值观是第一位。最开始，你会有对自己的认知，接着是对生活圈的认知，对社会的认知，最后是对宇宙的认知。人和自然的和谐相处、有序相处是未来人类发展得关键，而不是去向自然索取过多。中国一定要有人站出来，去做这些事情。这样做酒庄挣不了多少钱，但我想告诉大家，这不是靠钱支持，是价值观。当你的价值观正确的时候，你就会像一个磁场，会吸引很多人愿意去帮你完成这些事。开始的时候我就知道，这是件长期的事情，把心放平和，慢慢去做，自然农法一定要推行下去。
中国葡萄酒新势力：是经销商，更是链接产业上下游的桥梁
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文、编 | Estela
图片 | 陈曦
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