岁月留香：猪油渣的记忆
文/陈晓云
在岁月的长河中，总有一些味道，深深地烙印在我们的记忆深处，任凭时光流转，也难以磨灭。对于许多人来说，猪油渣就是这样一种充满怀旧情感的味道。
回首往昔，那些物资相对匮乏的日子里，食物的珍贵不言而喻。若哪家的餐桌上能摆上一道猪油渣，那简直是一种奢华的享受，其级别绝不亚于如今的燕窝鱼翅。逢年过节，是家里最热闹也最令人期待的时刻。为了准备丰盛的节日餐食，母亲总会精挑细选许多肥肉，将其带回家中炼油。
厨房的炉灶上，铁锅在炉火的舔舐下渐渐升温，母亲小心翼翼地将切成小块的肥肉放入锅中。随着温度的升高，肥肉开始在锅中滋滋作响，慢慢地，原本洁白的肥肉块变得金黄，体积逐渐缩小，清澈的油脂从肥肉中渗出。这一过程，满屋都弥漫着浓郁的油香，那是一种充满诱惑和温暖的香气，仿佛在告诉我们，即将有美味诞生。
炼油的过程需要耐心和细心，母亲站在炉灶前，不断地用铲子翻动着锅中的肥肉，以确保每一块都能均匀受热，炼出的油更加纯净。当肥肉中的油脂被充分榨出，剩下的便是金黄酥脆的猪油渣。母亲用漏勺将猪油渣捞出，放在一旁的盘子里，控油晾凉。
刚刚出锅的猪油渣，热气腾腾，散发着诱人的香气。虽然它是熬油所剩下来的残渣，但口感却出奇的好。咬上一口，酥脆无比，“咔嚓”作响，在齿间碎裂的瞬间，那独特的香味瞬间弥漫开来。猪油渣自身所带有的那股香味，是一种难以言喻的醇厚滋味，混合着油脂的丰腴和肉的鲜香，让人欲罢不能。
对于老一辈人来说，猪油渣是他们钟爱的下酒菜。在忙碌了一天之后，父亲会坐在桌前，倒上一小杯白酒，夹上几块猪油渣，慢慢地品味着。白酒的辛辣与猪油渣的香脆在口中交融，仿佛所有的疲惫都在这一刻消散。而对于孩子们来说，猪油渣则是难得的美味小零食。我们会迫不及待地伸手抓上一把，塞入口中，满足地咀嚼着，那满脸的幸福和满足，至今仍清晰地印在我的脑海中。
有时候，为了让猪油渣更加美味，母亲还会用孜然、盐和辣椒面将其拌一拌。经过简单的调味，猪油渣的香味被进一步激发出来，那股香辣的味道，直让人垂涎欲滴。放学回家的路上，只要想起家里那盘拌好的猪油渣，脚步都会不自觉地加快。
然而，时光荏苒，岁月如梭。随着生活水平的不断提高，人们的饮食观念也发生了巨大的变化。在追求健康和营养均衡的今天，低油低盐成为了饮食的主流。猪油渣这道曾经的美味佳肴，由于其较高的油脂含量，逐渐淡出了人们的餐桌，成为了记忆中的味道。
如今，走进超市，货架上摆满了琳琅满目的各种食用油，种类繁多，让人眼花缭乱。而曾经那装满猪油的油罐，早已被遗忘在角落里，蒙上了一层厚厚的灰尘。厨房的炉灶上，也不再有炼油时的滋滋声和弥漫的油香。
偶尔在街头巷尾的小吃摊，或是一些老式的餐馆里，还能看到猪油渣的身影。但当再次品尝时，却总觉得少了些曾经的味道。或许，真正让人怀念的，不仅仅是猪油渣的香脆口感，更是那段与家人一起炼油、分享美食的温馨时光，以及那份在艰苦岁月中对美好生活的期盼和珍惜。
猪油渣，它见证了时代的变迁，见证了人们生活水平的提高，也见证了我们在岁月中的成长。虽然它已不再是餐桌上的常客，但它永远留在了我们的记忆深处，成为了那个特殊时代的独特符号。每当想起它，心中总会涌起一股温暖而又复杂的情感，那是对过去岁月的怀念，也是对如今美好生活的感恩。
生活在继续，时代在进步，新的美食不断涌现，但那些曾经陪伴我们成长的味道，却永远不会被遗忘。它们就像一颗颗璀璨的星星，在记忆的天空中闪烁着，照亮我们前行的道路。猪油渣，便是其中一颗最耀眼的星，永远散发着独特的光芒，让我们在岁月的长河中，不忘初心，砥砺前行。
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