有一种食物，不放油的时候超适合减肥，而放了油就是热量“炸弹”，这种食物就是茄子。
油焖茄子、炸茄盒、红烧茄子……茄子的吸油特性常常让人担忧其是否适合减肥期间食用，但实际上，只要正确烹调，茄子完全可以在减肥过程中发挥积极作用。
茄子其实很适合减肥
每100g的茄子，热量在18~32kcal不等，比大多数蔬菜都要低。不同品种的茄子热量还是有些差距，其中长的紫茄子热量最低，仅为18kcal/100g。
这么说吧，你吃3斤长茄子和吃一根巧克力脆皮雪糕的热量差不多。只要你不把它浸泡在油里，吃起来就毫无负担。
不过，虽然茄子的整体营养不高，但其抗氧化能力非常突出。尤其是茄子皮，花青素、黄酮类成分含量丰富，有利于清除身体里的自由基，延缓器官的衰老。在一项对21种蔬菜的抗氧化能力测定实验中，茄子整体的抗氧化能力最为突出。所以，如果你不是对茄子皮特别介意，做茄子的时候就留着皮吧～
茄子为什么能如此吸油？
其实，茄子之所以具有如此强的吸油特性，主要是因为其特殊的结构。没有烹调之前，茄子的水分充足、果肉饱满。但是当茄子加热后，果肉中的水分蒸发后，剩下的具有多孔结构的膳食纤维就会形成许多小孔，这些小孔就像海绵一样，能够吸附大量的油脂，从而使茄子在烹饪过程中容易吸油。
在烹饪茄子时，我们尽量避免使用油炸等方式，因为这样会大大增加茄子的热量。油炸茄子会使茄子吸收大量的油脂，从而导致热量急剧上升。
例如，炸茄盒的吸油率可以高达17%，一份100克的清蒸茄子，热量仅约为30千卡，而同样重量的油炸茄子，由于吸收了大量油脂，热量可能高达上百千卡。
茄子怎么吃最有利于减肥？
蒸茄子或烤茄子，比较常用的是长茄子。
2、在蒸茄子的同时，准备小米辣圈和蒜末，根据自己的口味加生抽、蚝油、醋和少量盐。
3、茄子出锅，撕成条晾凉。将准备好的调味配菜和料汁倒入，再滴上几滴芝麻油拌匀即可。
总的来说，烤茄子凉拌的风味更好。徐州烧烤里的特色菜凉拌烤茄子，就是类似的做法，只不过那是用炭火烤的风味更佳。
擂椒茄子
另外，这里的茄子更适合用细长形的茄子。准备的食材有茄子、青椒、小米辣、香菜和调味品。不过，你也可以在里面加一个松花蛋，口感会更加醇香。
1、将茄子洗净去蒂，切段放进锅中；青尖椒洗净切段，蒜拍破备用，小米辣切段成辣椒圈。
2、蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸10～15分钟（用空气炸锅/烤箱烤也行，185°C15分钟）。蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子晾凉。
3、炒锅加热不放油或放少许油，青椒放锅里煸，煸到皮有点黑为止（有点虎皮状）。如果用烤箱或蒸汽炸锅，这一步也可以和茄子一起放进去烤至辣椒脱皮。
4、制作擂椒酱：将蒜放进蒜臼子，捣黏糊即可。再放入青辣椒、茄子、松花蛋，和蒜一同捣黏糊。如果想吃有些嚼头的，不用捣得太烂。香菜洗净，切成碎和小米辣椒圈放入椒泥中，接着加入半勺蚝油、少量鸡精、两勺生抽调味，可根据口味咸淡酌情要不要放盐。
5、最后放几滴芝麻油，或者熬点花椒油，倒入蒜臼子中，搅匀即成。
其实，美味、减脂的茄子做法不止这2种，比如茄子馅儿的包子、酱香烤茄子、茄盒肉泥等也很不错。如果你想探索更多吃法，可以去美食app学习做法。
生吃茄子有风险
内容来源：科普中国、unsplash
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