在全球化加速发展的今天，我们的餐桌正悄然改变着世界。从加工食品的泛滥到肉类消费的激增，现代饮食习惯不仅给我们的身体健康带来挑战，更对地球的环境产生了巨大的压力。
根据专家预测，2050年地球人口将突破100亿大关。为了解决全人类的饮食需求，目前全球食物供给方式已经达到了地球的承载极限，造成严重的水污染、土壤污染和大量的二氧化碳排放。
因此，我们每天吃什么、怎么吃，不再只是填饱肚子的问题，而成为了“牵一发而动全身”的全球性问题。
为此，科学家们提出了一种全新的饮食模式——星球健康饮食，旨在通过饮食转变，既促进人类健康，又减少环境破坏。那么“星球健康饮食”具体是什么呢？这种饮食模式又该怎么吃？
什么是星球健康饮食？
为了拯救地球和人类的生存，所以提出了星球健康饮食。这种饮食模式的核心可以概括为“多吃植物性食物，少吃动物性食物，以及低糖、低饱和脂肪、低精制谷物的摄入”。
星球健康饮食新研究
今年，《美国临床营养学杂志》上发表了一项关于星球健康饮食的新研究。
该研究共纳入206404名25~75岁的参与者，其中77%是女性，平均进行了长达34年的随访。
研究人员发现，与星球健康饮食遵循程度低的人相比，遵循程度高的人，全因和非创伤性死亡风险均降低了23%；心血管疾病、癌症、呼吸系统疾病和神经退行性疾病死亡风险分别降低14%、10%、47%和28%；在女性参与者中，遵循程度高的人还与感染性疾病死亡风险降低相关。
星球健康饮食与死亡风险降低有关
不过，这项研究属于观察性研究，具有一定的局限性。饮食都是依赖参与者的回忆，膳食摄入量的测量会有一些误差，这会对研究结果产生一定的影响；随访过程中，慢性病的发展而导致的饮食变化也会对死亡率产生影响；再有，参与人员大多都是卫生专业人员，暴露范围具有一定的限制性。
并且，该研究只是表明了星球健康饮食与全因及多种疾病的特异性死亡风险降低有关，并没有表示它们之间存在因果关系。
星球健康饮食如何吃？
关于星球健康饮食，《柳叶刀》的专家委员会给出了各类食物的推荐摄入量范围。
如果要执行星球健康饮食，我们的餐盘中一大半都将被植物性食物占据，只有一小部分的位置可以留给动物性食物。
从健康的角度考虑，减少红肉的摄入是比较推荐的，有研究表明：红肉过多摄入可增加2型糖尿病、结直肠癌的发病风险，还会增加肥胖的发生风险。不过，适量的红肉摄入能为我们提供矿物质铁、维生素B12、蛋白质等营养，可降低贫血的发生风险。
综合来看，星球健康饮食几乎接近于素食饮食模式，在这样的饮食模式下，应当关注矿物质铁、维生素B12的补充。
1.铁
饮食中铁摄入不足，可能会导致缺铁性贫血，可多选择铁含量丰富的食物。
与动物性食物中所含有的铁相比，植物性食物中的铁相对吸收率较差，不过，如果搭配维生素C则可以帮助提高植物性食物中铁的吸收利用率。
所以，要多吃富含维生素C的水果，比如猕猴桃、冬枣、血橙、番石榴等，也可补充维生素C片或者铁剂。
2.维生素B12
维生素B12严重缺乏会引起神经纤维变性，出现精神不振、焦虑、健忘等症状，甚至还会造成贫血，所以维生素B12也叫营养神经的维生素。
维生素B12主要存在于肉类食物中，植物性食物很少含有维生素B12。饮食中动物性食物吃得少，就可能容易缺乏维生素B12。
发酵性豆制品如豆豉、腐乳、纳豆、海藻、菌菇中有一些，但是豆豉、腐乳一般含盐量较高，纳豆的味道很多人又接受不了。所以，如果饮食偏素食，单纯靠食物比较难补够维生素B12，建议吃补充剂。
星球健康饮食不仅在促进人类健康和降低死亡率上有帮助，整体上来说，对保护环境、保护地球和维持生态平衡也有积极作用。如果觉得自己适合这样的饮食模式，可以考虑尝试。
参考文献：
[1]Bui LP, Pham TT, Wang F, Chai B, Sun Q, Hu FB, Lee KH, Guasch-Ferre M, Willett WC. Planetary Health Diet Index and risk of total and cause-specific mortality in three prospective cohorts. Am J Clin Nutr. 2024 Jul;120(1):80-91. doi: 10.1016/j.ajcnut.2024.03.019. Epub 2024 Jun 10. PMID: 38960579; PMCID: PMC11251201.
[2] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社.2022
内容来源：科普中国、unsplash
声明：除原创内容及特别说明之外，推送稿件文字及图片均来自网络及各大主流媒体。版权归原作者所有。如认为内容侵权，请联系我们删除。
