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“知食”就是力量 | 虾黄很脏？虾线不能吃？

学术 2024-11-08 19:48 新疆

虾头里包含了虾的主要内脏器官，比如心脏、胃、肝胰腺等等。对于虾而言，虾头还包括生殖器官，雄性为精巢，雌性为卵巢。

所谓的“虾黄”其实是虾的消化腺，也就是肝脏、胰脏等。虾有个排泄孔在头部下方，这个排泄部位是负责排尿的，另一个是尾部肛门，负责排其他消化产物。所以，我们平时所看到的“虾黄”并不是虾屎。

另外，母虾在产卵季，卵巢也会产生一些虾籽。一般是浅黄色或者金黄色的，富含蛋白质和卵磷脂，味道鲜美可口，但是和肝胰腺产生的“虾黄”难以分辨。平时吃虾时吃进去的“虾黄”，大概率并不是虾籽。

我们常说的“虾线”是指虾背上的那一条黑线，那是虾的肠道，属于消化系统。“虾线”或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。如果不去除的话，会影响口感，但不会对健康有太大危害。所以如果实在懒得去除，也可以不去。

另外，虾腹部也有一条“黑线”，那是虾的腹神经链，属于中枢神经系统，控制虾的运动，被通俗地称为虾筋，虾筋不需要去除。

内容来源：科普中国、unsplash

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