“知食”就是力量 | 水果味道越酸,说明维生素C含量越高?

学术   2024-11-11 20:47   新疆  




水果味道越酸,说明维生素C含量越高?
其实,水果的酸味并不是来自于维生素C,而是水果中的有机酸决定的。有机酸含量高的同时含糖量还偏少,这样的水果吃起来口味就会偏酸。
水果中不同的有机酸成分,对水果的酸味程度也有不同的影响。柠檬酸含量高的水果,口感比较酸;酒石酸含量高的水果,口感酸爽略带涩味;苹果酸含量高的,酸的同时也会有微微的苦味。






内容来源:科普中国、unsplash

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