生活中的幸福感或许来自与亲朋好友的相聚，或许来自在纯净天然的自然中的悠闲时光，还可以来自品尝一份质地细腻、鲜嫩多汁的新西兰草饲牛排。
无数人对于牛排情有独钟，因而热爱前往精致的餐厅品尝。但殊不知，只需掌握几个烹饪技巧，在家也可烹制出餐厅水平的牛排。今天，就与大家分享一些保姆级的煎牛排小技巧。
焦糖化的秘密
传统的做法建议煎牛排时只翻面一次，这是为什么呢？首先，当我们把牛排放入锅中煎的时候，肉的表面开始受热并逐渐变成金黄色。此时，表面的温度高，而内部温度相对较低。如果我们频繁地翻转牛排，会使得肉的表面无法形成足够的焦糖化层，而内部却已经受热过度，导致牛排的肉质变得干燥、口感变差。
正确的打开方式应该是，在锅中预热足够的油，让牛排放入锅中后能够迅速形成焦糖化层，同时控制火候的温度，让牛排在煎烤过程中受热均匀，达到最佳的口感和肉质。
在煎牛排的过程中，我们可以用手指轻轻按压牛排的表面，来判断牛排的熟度和所需烹饪时间。当牛排的弹性适中，就可以将其翻转到另一面，让其在另一面形成同样的焦糖化层。
如何锁住牛排的汁水?
煎牛排时，除了翻面次数外，翻面所使用的工具也是非常重要的。使用夹子而不是叉子翻转牛排，可以避免捅破牛排，保持肉汁在牛排内部，以获得更佳的口感。
总结来说，每次翻转牛排时，肉汁都会流失。而牛排的汁水恰恰是保持其口感和鲜美程度的关键之一。频繁地翻转牛排会导致肉汁流失到锅中，使得牛排的口感变得干巴巴的。
因此，为了升华牛排的口感，建议只需用牛排夹翻面一次，让每一口牛排都风味浓郁，鲜嫩多汁。
