作为一名合格的“吃货”，可以有多热爱吃肉呢？酥而不烂的红烧肉、酸甜酥脆的锅包肉、Q弹软糯的东坡肉、鲜嫩爽滑麻辣的水煮肉片......全国各个地区的餐桌上，猪肉都占据着“硬菜”的主角。如何挑选到一块新鲜、好吃又安全的猪肉，“懂行人”可掌握着不少技巧......
问
都说选好食材很重要，那怎么挑选猪肉呢？
答
市面上常见的猪肉分为热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉，可以推荐你选择爱森冷鲜肉。
问
什么是冷鲜肉？难道热乎乎的鲜肉不是最好的吗？
答
冷鲜肉准确地说应该叫“冷鲜排酸肉”，是指对屠宰后的猪迅速进行冷却处理，使猪肉在预冷排酸、后续加工、流通和销售过程中始终保持在 0~4℃，比热鲜肉、冷冻肉更加健康美味。
同样是猪肉
爱森冷鲜肉
普通猪肉
到底有什么区别？
爱森冷鲜肉 vs 热鲜肉、冷冻肉
冷冻肉一般在-18℃以下储存，虽然保存期长、安全卫生、量大价廉，但长期低温贮存使所含肉汁与水分凝结成结晶，解冻后容易流失，使肉口感变差，干又柴。热鲜肉则不经过任何降温处理，直接运到菜市场进行分割处理，由于没有冷藏环节，很容易成为细菌的“温床”，无法保证肉的食用安全性。另外，由于上市时间段，热鲜肉刚好处于僵硬阶段，口感干燥、缺乏弹性。因此，热鲜肉、冷冻肉都并非是消费者的最优选择。
相比热鲜肉、冷冻肉，爱森冷鲜猪肉经过预冷排酸的处理和全程冷链的加持，肉质呈粉红色，滑嫩有弹性，表面光泽鲜亮，按压不渗水，无腥臊味和草酸味，清水一焯就能吃，浮沫较少，用以炖汤，肉汤清亮、醇香、味美。
经典“排酸”工艺 探索低温“魔法”
在预冷排酸过程中，猪肉表面会形成一层干油膜，既可减少水分蒸发，又能阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖；同时，肉中的淀粉酶将动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，乳酸可嫩化肉的结缔组织。这就是肉的“排酸”过程，实际上是“产酸”，所产的酸是以乳酸为主的体酸。通过“排酸”，肌肉组织进入“成熟”阶段，增加了肉的鲜味、营养，从而使肉质好熟易烂、口感细腻柔嫩，消化、吸收利用率得到提高。
经各项食品安全检测后，爱森整猪胴体将进入0-4℃预冷排酸库进行24小时的预冷排酸，每头会保留3-5厘米的空间，确保不挤压、不粘连。
近年来，随着生活水平的提高，人们的消费观念也从“吃饱求生存”转变为“吃好且健康”，集安全、卫生、营养于一身的冷鲜肉已成为当下猪肉品类的消费主流。上海爱森以一条生猪生产链链起千家万户，以品牌焕新驱动品牌“领鲜”转型，为满足市民餐桌需求不懈努力。
