大董企业内部流传着三句话：
师父教得好；
师父说得对；
都是师父的。
师父，指的就是大董，这三句话不是搞个人崇拜，而是说明了在公司内部，强化公司理念认知的重要性。
经营高端餐饮，品质优异、产品独特很重要。北京有一家非常知名的餐厅叫丰泽园，是京城鲁菜老字号，一说起丰泽园， 大家就会想到它的招牌菜葱烧海参。他家海参原材料的品质非常稳定，是由特定产区的供货商供货，形成了产品独享。除了原材料质量好之外，葱烧海参的烹饪手法也非常讲究。虽然北京有很多家鲁菜馆和高级饭庄，但只有他家的葱烧海参能够鹤立鸡群、出类拔萃，形成名牌口碑。
举这个例子想要说明，在高端餐饮行业里，见识广是非常重要的。经营海参的餐厅，厨师和经理对海参的认知一定要比客人多，见识比客人广，才敢站在这里服务客人，不然若被客人问倒，餐厅和产品就很难有说服力。所以大董企业一直强调：只有自己见识过最好的，才能给消费者更好的。
当今客人们很不一般，加上网络时代信息发达，获取知识的能力更加迅捷，庞大的客群里卧虎藏龙。在大董的客人中， 很多都是来自各个行业的精英，有艺术家、美食家、律师、医生等，每一位都是见多识广的专业人士。这就要求我们不断地走出去开阔眼界，提升自己，才能源源不断地为客人创作出更具说服力的菜品，维持品牌在市场的竞争力。
所以，文章开头的三句话，说的就是大董作为企业的领航者，得益于从业四十余年积累而来的知识，见识和眼光一定要比其他人都多，要凭借专业的见解成为引领企业的力量，帮助员工少走弯路。
比如鲍鱼，有鲜鲍鱼和干鲍鱼之分，干鲍鱼是鲜鲍鱼的干制品。鲜鲍鱼一般可以煸、炒、涮。鲜鲍鱼的品种，中国有辽宁的长海鲍，山东烟台长岛鲍等，国外有澳大利亚的青边鲍和新西兰的黑金鲍。
干鲍鱼的品种，有日本的“吉滨鲍”、“网鲍”、“窝麻鲍”，然后是南非鲍，中东鲍。近年，澳大利亚也做干鲍鱼。中国的干鲍个头都较小。曾经，20世纪80年代高级餐厅里大量用墨西哥的罐头鲍鱼，干鲍鱼里，只有日本吉滨鲍鱼才能有“溏心”的状态，“溏心”就是像高粱饴糖般黏软。
干鲍鱼一般用“烧”法，著名的菜品如蚝油鲍鱼，或者用在福建名菜“佛跳墙”里，山东的“全家福”里，广州的“盆菜” 里。我曾见过北京谭家菜里的“红烧日本两头窝麻鲍”。
鲍鱼的“头”指的是规格，即一斤（500克）称重几只鲍鱼，比如，一斤称2只，就是2头；如一斤称8只就是8头。鲜鲍鱼和干鲍鱼滋味差别巨大，鲜鲍鱼一般用“鲜嫩”来形容，干鲍鱼则是用“柔软”来形容。
每个产地、每种鲍鱼的价格区别也非常大。每个产地的鲍鱼有不同品种，每个品种有不同头数，每个头数的鲍鱼要想知悉它的性状、滋味，没有三次以上的品鉴怕是不能知其然。对所有鲍鱼都了如指掌，这是一个浩大的工程，需要巨大的金钱作支撑。
从业四十余年，大董一直坚持每年带徒弟们去世界各地看食材，体验国际最潮流顶端的餐厅，走过、看过、吃过，懂得、会做，能说出来、写出来，这是时间、金钱和见识积累出来的大董。只有见识多了，才能拥有更宏观的视角。
我写了1000 篇《一日一菜》，每天写一篇，每篇写一种食物，从不间断。文章发表在社交媒体上，比专业作家写得还多，这些文字与写作者自身积累的经验和见识分不开，因为你永远要比客人多知道一点，才能满足他的要求。
所以，回到开篇的那三句话，其实不是刚愎自用，而是员工必须要相信企业领导的见识，相信他的能力，相信他的决策，认同他的“三观”，朝一个方向前进，这是大董的企业理念。
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