2021 年，大董烤鸭店（南新仓店）正式更名为美·大董海参店，这是我们在“后疫情”时代作出的一次品牌升级。我们将整体环境做了重新装修，以红色和黑色为主色调，突出线条感，打造高级私密的用餐氛围，用餐形式也从步入式改成了预约制。
真格基金联合创始人王强老师这样解读美·大董海参店：20 世纪70 年代，超现实主义艺术家萨尔瓦多·达利在巴黎掀起了一场引人注目的“美食运动”，他将其称之为“Gastro Esthetics”。1973 年，六十八岁的达利出版了献给妻子卡拉的超现实主义著作《卡拉的盛宴》。这本书中，色彩斑澜的图片与插画令人眼花缭乱、垂涎欲滴，书中呈现了由巴黎三家顶级餐馆主厨精心准备的一百余款“超现实美食”，昭示了“新的饮食之道”，探索了饮食与艺术毫不违和的种种“可能性”。
Gastro Esthetics 这个词汇组合来自达利的艺术创意。来源于希腊文的Gastro 原义为“胃”，之后在西方语言中引申为“食物”，“ 美食学” 即Gastronomy/La gastronomie/Gastronomía。Esthetics取自“美学”的美式拼写，同时取此词同“美容术”的联系，把食物的质与形、内与外超现实地联姻在一起，表述了达利对“食”的思想——“一个人可以选择不食，却不能食之潦草。”在七岁时立志成为一名大厨的达利看来，饮食之道不仅关乎哲学，亦关乎美学，更关乎神学。
Gastro Esthetics 当然可译为“美食美学”，这两个词神奇的配搭更令人不由得联想到“胃的美容术”“胃的美学”。但我想，汉语中的“秀色可餐”如果只作字面意思解，甚至就像是在专门等待着这两个外语词汇的到来，而且是在大董意境菜的正殿里。
美·大董海参店的英文Gastro Esthetics at DaDong 就此应运而生。
大董烤鸭店升级为美·大董海参店，“美”字从何而来？
美，源于“董大”二字。
我的好朋友胡赳赳老师为大董设计了“美”字，他将“美”字上下拆分，意为“董大”。既有唐代高适《别董大》“千里黄云白日曛，北风吹雁雪纷纷。莫愁前路无知己，天下谁人不识君？”的豪迈豁达胸襟，又与费孝通先生关于美的理念巧妙结合，因而“各美其美，美人之美，美美与共，大董大美”。
王强老师对“美”字有另一番理解：草字之下，有大美。一个“董”字，带着绵绵“千里草”，连接每个人。把二十四节气视觉化、嗅觉化、触觉化，绵延不绝、经久流传。董字如重，这份厚重，与我们一起伴随着生命不断延续。
品牌升级的初衷源自我们企业的宗旨：大董旨在全心全意为人民高品味生活服务。后疫情时代的餐饮，是一种“新餐饮”，餐饮界必将迎来品牌的巨大变革，如正餐的精致化、标准化，茶饮的丰富化、视觉化等，精细且垂直划分，拓展了餐饮市场的多元方向，同时促进了消费升级。
小而美、专而精，垂直更保证了品质，大而散的餐饮模式已经属于过去式。消费场景的设计也成为创新的要点，成为为品牌赋能的助燃剂。对顾客来说，这样的设置下，消费也将更加有目的和精准化。
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