吉光片羽 |《大董懂你：经营管理50例》连载（27）
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教育
2024-03-18 11:13
北京
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大董依据清晰的市场分析和战略规划，将马斯洛需求层次理论应用在餐饮行业，人们首先要满足生理上吃饱的需求，再逐渐追求更高的品质，比如追求用餐的体验感和文化感。大董企业的八个品牌，就是按照不同的消费和用餐需求设计的。
首先要说的品牌，是2022 年新升级的一个品牌，叫“美·大董海参店”，是大董品牌中最高级别的，采取预订制，人均消费2000 元左右。大董的葱烧海参沉淀了很多年，终于可以作为一个独立的品牌来经营。这家店，是一个充满后现代主义之美的空间，简洁的线条极具东方的简约与克制，浓郁的色彩又有国际化表达，大董的意境之美在此充分体现。
第二个品牌是“大董”。这是一个面向商务宴请和家庭聚会的餐饮品牌，人均消费800~1000 元，在大董系列品牌中顶天立地。不管是用餐环境还是出品服务，整体的用餐氛围和体验感都是高端餐饮的风向标。第三个品牌是“小大董”，更为年轻化，时尚中有典雅，既国际化又遵循传统。小大董面向都市白领，人均消费180~200 元，出品理念是时尚、轻奢、轻松、潮流。2021 年我们打造出小大董2.0 版“Rhapsody·蓝调北京”，更是传递了这个理念。第四个品牌是“董小味儿”，价格优、出餐快，人均50 元左右，满足工薪阶层的用餐需求。这是一个充满北京味道的快餐厅，可以吃到炸酱面、葱爆牛羊肉等地道美食，用十分之一的价格享受到大董的品质，很受在餐饮上没有太多预算的人群喜爱，是吃好吃饱又不贵的快餐品牌。第五个品牌，是北京火锅高端品牌“浣霞供”。得名于南宋林洪的“拨霞供”，为《山家清供》名馔，实兔肉火锅之谓。兔肉薄片在锅中，翻滚如山间晚霞。有诗为证：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”大董“浣霞供”，以追宋人雅致，谓之烟熏牛肉鲍鱼火锅，红霞可浣，名鲍当供。在北京传统火锅的基础上做了符合时代的改变，调整汤底（老姜昆布山泉水清汤底），升级食材（烟熏雪花牛肉、帝王蟹等），人均消费1000 元，为追求健康的时尚人士，提供一个潮流去处。第六个品牌是“董到家”，这是大董的产品品牌，主要扎根于网络。产品中占较大比例的是礼品，融合了节气和节日的需求，如烤鸭礼盒、月饼礼盒、粽子礼盒、新年大礼包、家宴礼盒等。同时也有一些如炸酱、玫瑰饼、绿豆饼等小礼盒，可以平日自用或当作伴手礼。这些产品的设计灵感来自很多客人在店里吃完饭后，随手会带走两瓶大董炸酱，我们看到这样的商机，就成立了这个品牌。第七个品牌是“一见如初”到家美食。可以说这是一个零资产、零房租，甚至零人工的品牌。“一见如初”是什么意思呢？这是人际关系最理想的状态，像初次见面就有好感的人，像一见钟情，多年后再次遇见，依旧像第一次见面那样单纯、互有好感。这个品牌满足了不能到店用餐或者要求有私密用餐空间，但依旧想品尝到大董美食的人群的需求。小到两个人，大到8~10 位、20 位，甚至上百位的到家美食，我们都承接过，包括企业规模的周年庆典，最多一次服务过1000 人。大董在北京、上海、深圳、西安都开有餐厅，在这些店面的基础上，可以随时抽调人员去服务到家美食，满足客人无法到店的宴请需求。第八个品牌是“大董美食学院”。作为世界中餐业联合会名厨主席，大董肩负着对全国厨师素质的培养、烹饪技能的训练等重任。大董美食学院对外作为一个面向专业厨师培训的机构，烹饪色彩学的课程也是在这里完成的。对内则承担着大董企业各品牌的人员培训、领导培养、产品研发等责任。八个品牌，代表了八种业态，满足了不同的人在不同时间、不同地点的不同需求，遵循的是多维度、有内在逻辑的经营思路。
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