2002 年，团结湖北京烤鸭店改制，更名为大董烤鸭店以后，“大董”就开始了品牌之路。
团结湖店是大董的第一家店，2006年开业的南新仓店是第二家。在南新仓，我们通过不断地研发创新菜品，真正确立了大董中国意境菜的理论体系，使大董品牌实现了华丽转身，成为家喻户晓的餐饮名牌企业。这跟大董中国意境菜体系的形成，有很大的关系。
在餐饮行业里，大董中国意境菜是备受关注的新兴事物，它已经不再是单纯的地方菜系了，如鲁菜、粤菜等，而是一个新的料理流派，属于大中国菜的概念范畴。大董的出品，在味美的基础上，对色彩的关系有了更深层次的研究和表达。正是这种充满美学意味的摆盘呈现，在餐饮业内掀起了学习大董的热潮。
一时间在全国一、二线城市涌现出不少餐厅，出品不再是川菜、粤菜等单一菜系，不再将自己框定在某一个特定的菜系里，而是做融合菜，做大中国菜，这些都是大董中国意境菜问世之后，给行业带来的影响。
尽管这些餐厅以融合菜、创意菜、新京菜、大中国菜等来命名，实际上都能明显看出是在大董中国意境菜的影响下做了一些变化。尽管没有用“意境菜”的名字，但我们把这种现象看作是市场对大董中国意境菜的认可，也说明了大董正在成为业内的现象级风潮。
除了名字，菜品同样也被模仿。大董中国意境菜里的“江雪糖醋小排”，从造型到撒糖粉，以及上桌时服务员介绍“千山鸟飞绝”的操作步骤，都被争相模仿。番茄脆菇沙拉、话梅淮山、樱桃鹅肝等，更成为被新兴餐饮品牌模仿最多的几道菜。
很多厨师跑来大董学菜，为了得到大董的菜单更是想出各种招数，有用手机拍菜单的，有直接带着行李箱把菜谱装上带走的，甚至有一些同行，把翻拍的菜单直接印刷成自己餐厅的菜单，这也是我们后来把菜单开本越做越大的原因。
但是有些餐厅把烤鸭直接叫作“大董酥不腻烤鸭”，有些人自诩为意境菜创始人或者意境菜领军人物，甚至某些餐厅的菜谱中出现了“大董包子”“大董排骨”等各种以“大董”命名的菜品，这对大董品牌产生了负面影响，我们会严肃地向对方发律师函。如此种种，啼笑皆非。
我们禁止抄袭，但对模仿大董菜品的厨师和餐厅，从正面看，我们认为也是一件好事。首先这是对大董中国意境菜的认可，看到了大董中国意境菜的市场价值，才会有这样的跟风和模仿。其次，作为世界中餐业联合会名厨主席，我肩负着引领中国美食烹饪不断向前发展的重任，只要模仿得好，模仿得漂亮，也是行业的一种进步。
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