店大欺客，这个“欺”并不是真正的欺，而是说餐饮人要做出自己的专业度，让客人对你有信任感。从另外一个思路来理解，就是品牌要有个性。大董每一家店的门口都会立一个牌子，上面写着“衣冠不整者，谢绝入内”，这个牌子足以说明品牌的自信，我要打造的就是一个高端、尊贵，同时受人尊敬的用餐场所。
不管哪个行业，企业要有说“不”的能力，能有拒绝不合理事物的底气。大董一直在引领客人尊重用餐氛围，我们竭力为客人提供高级优雅的用餐环境和精益求精的出品，同样，我们也希望客人能尊重餐厅，因为有素养的客人无形中也构成了美好环境的一部分。如果你穿着短裤，趿拉着拖鞋，言行举止粗俗，我们是不欢迎的，因为这样对那些穿着得体来店里用餐的客人，在情感上非常不公平。同时，对厨师和服务人员的努力也是不尊重、不匹配的。所以，我们很坚定地把牌子立在门口，这是我们作为商家，对品牌的坚持。
这就是所谓的店大“欺”客，但这个“欺”不是欺负的欺，而是互相尊重、双向选择的意思。
2008 年北京奥运会，大董南新仓店每天晚上都是人头攒动，大厅里有很多排队的客人，每个人都自觉地取了号在等待，我们的等位区有免费供应的葡萄酒和饮料，大家都在耐心地等待服务员叫号。忽然有一个大汉穿着背心裤衩，甩着胳膊径直走向一张刚收拾好的桌子，自顾自地坐了下来。由于人多繁忙，员工们都没有留意，直到有客人提醒，服务员才发现。我跟了过去，那位大汉拍着桌子叫服务员给他拿菜单，我便对他说：“对不起先生，外边都在排队，您需要拿号。”那人就开始骂脏话，大意就是有桌子空着为什么不让人进来坐，我说：“先生，第一，您不能在我们这里说脏话。第二，大家都在排队，您不信可以跟我出来看一下。”尽管我们礼貌地和他交涉，这位客人依旧叫嚣着无礼对答，最后我向对方明确表示拒绝提供服务。我们的对话，整个大厅都听得见，处理方式大家都看在眼里，最后那个人气哄哄地走了，客人都站起来鼓掌。所以，我们应该理直气壮地把事情说清楚，不能任人在店里胡作非为，这是大董品牌给员工的自信。
这么多年，我们遇到过好多类似的事情，有客人喝多了对服务员不礼貌，说话骂骂咧咧的，这种情况我们是绝对不允许的。大董坚持——你可以不来，但来了就要尊重我们，尊重员工，尊重这些为你服务的人。如若不然，再有钱的人我们也不提供服务。
餐饮行业属于大面积与人接触的行业，极其需要沟通能力和高情商。对待客人，无论出现什么情况，我们都柔和而坚定地回应，尽管忍耐和克制是服务行业保持品牌体面的方式，但遇到影响其他客人且触碰底线的行为的时候，就必须果断拒绝。
客人需要找到合乎他们要求的餐厅，餐厅亦想遇到尊重服务行业的客人。
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