过年，吃饺子成了家家户户必不可少的传统习俗，大家围坐在一起，包饺子、吃饺子，欢声笑语中传递着一年的好运。是不是已经吃了天的饺子了？芹姐今天推荐你试试“挖痰菜”——一种又便宜又好吃的食材，能给你的饺子馅添上一抹独特的风味。
“挖痰菜”，其实就是我们常说的山药芽，也叫山药藤，它长得像藤蔓一样，有着嫩绿的叶子和细长的根茎。为什么它会有个这么有趣的名字呢？因为它被认为有着“挖痰”效果，能够帮助清理肺部的痰湿。
在中医中，山药被视为滋补良品，具有健脾、补肺、益肾的功效。而山药芽，则更偏重于“祛痰化湿”，有着通气、化湿、健脾的作用。尤其是对于那些长期受到湿气困扰，或者有痰湿体质的人来说，山药芽无疑是个不错的选择。
有了“挖痰”这么一层功效，过年吃点儿“挖痰菜”调馅，既能帮助身体去湿祛痰，又能增加饺子的口感，真是太完美了。
既然山药芽对健康这么好，那么问题来了，怎么吃最好？其实，山药芽的吃法非常简单，可以直接炒菜、做汤，也可以拿来包饺子。说到包饺子，最经典的搭配就是和猪肉、牛肉或鸡肉一起调馅，味道鲜美，口感爽脆。
食材准备：山药芽、猪肉末（或牛肉、鸡肉）、大葱、姜、酱油、盐、香油、胡椒粉。
山药芽处理：先将山药芽洗净，去掉根茎部分，切成细末。然后，用热水焯一下，去掉部分苦味和涩味，保持山药芽的鲜嫩口感。
肉馅调制：将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、酱油、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。再将处理好的山药芽加入其中，拌匀即可。
包饺子：将调好的馅料包进饺子皮里，捏紧封口，煮熟后即成。
吃上一口，山药芽的清新口感和肉馅的鲜美相得益彰，既不油腻，又清爽开胃，是年夜饭桌上的一道亮丽风景线。真的是好吃又健康！
除了美味，山药芽还有非常高的营养价值。首先，它富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化；其次，它含有天然植物雌激素，对女性的荷尔蒙调节有一定帮助；再者，它的低脂、低卡特性，使其成为减肥人士的理想食材。
中医认为，山药芽不仅能化湿祛痰，还能帮助调理脾胃，增强免疫力。特别是在冬季，寒冷的天气容易让人体内湿气加重，吃一些山药芽，能有效帮助身体排出这些不必要的“湿气”，让身体保持轻松、舒畅。
春节期间，大鱼大肉容易让人产生“油腻感”，尤其是吃多了油炸食物或高脂肪的肉类，常常会让身体负担加重。此时，吃点“挖痰菜”山药芽，既能帮助清理体内多余的湿气，还能有效“清理”因为过度食用油腻食物带来的不适感。
不仅如此，山药芽还可以帮助润肺止咳，对于一些因干燥空气或冬季寒冷导致的喉咙不适、咳嗽有一定的缓解作用。特别是老年人或者有慢性咳嗽症状的人，吃一些山药芽能起到事半功倍的效果。
