价廉味美的九肚鱼
美食
2024-12-06 21:01
浙江
九肚鱼，学名龙头鱼，属硬骨鱼纲、灯笼鱼目、狗母鱼科、龙头鱼属。又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼等
苔菜脆皮虾潺
原料：虾潺（龙头鱼、九肚鱼）300克，苔菜末、葱末各少许。调料：面粉、生粉、发酵粉、清水、盐、味精、黄酒各适量。制作：
1、将虾潺去头尾，治净，一切二成片，去骨，加盐、味精、黄酒、葱末拌匀，稍加腌制。2、将面粉、生粉、苔菜末、发酵粉、色拉油、清水调匀成面糊。3、锅入油烧至五成热，将虾潺均匀挂上面糊，入油锅炸至成熟，捞出沥油，吸干油分后装盘即可。椒盐九肚鱼
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材料：九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。3.打两个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散，放入腌好的鱼肉里，可选择加入其它佐料，料酒、卤肉粉或辣椒粉之类。5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅，撒上椒盐粉和葱花。
辣烧水潺
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水潺即九肚鱼、龙头鱼，体内含水量很高，肉质极为细腻，入口嫩如豆腐。此鱼只有一条主骨且非常柔软，其余的骨刺更是细如胡须。制作流程：
1、水潺10条洗净后改刀成段备用；本地产的干红辣椒200克焯水控干，锅炙净放油，下入辣椒爆香，倒出备用。2、另起锅留底油，下入姜丁、蒜丁各5克爆香，放水潺段稍微煎一下，烹入绍兴黄酒15克，调盐、味精各3克、鸡饭老抽10克，盖上一半干辣椒，烧至水潺刚熟时，倒入剩下的一半辣椒，撒入香葱花，保持原形滑入盘中即可上桌。渔家水潺饼
主料 去骨水潺500克
辅料 肥膘肉25克 内脂豆腐150克 马蹄白30克 鸡蛋1个 姜末5克 葱白末15克 番薯粉150克
调味料 鸡汁8克 盐 3克 十三香、胡椒粉少许
烹饪步骤
1. 水潺去骨切0.5厘米宽丝，姜、葱白、马蹄白切末备用。2. 将切好的水潺丝加盐拌匀上劲加入鸡汁、鸡蛋、肥膘肉、十三香、胡椒粉、葱姜末、豆腐、马蹄白、蕃薯粉拌制粘稠状放入冰箱冷藏十分钟备用。3. 不粘锅加入少许菜籽油将水潺茸做成长5厘米宽3厘米，厚1厘米条状放入锅中煎两面金黄改刀装盘即可。烹饪要点 水潺取肉时去骨要去干净，否则口感不滑嫩。 煎制时要选用菜籽油，热锅冷油煎制，煎出来的香味、颜色都会很好。水潺要加盐，打上劲后再添加其它辅料和番薯粉，口感更好。
泰式一品卷
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辅料：蛋黄6个，双色面包糠（黄、白面包糠各一半混合均匀）500克，生粉25克泰国鸡酱80克，色拉油800克（实耗50克）。A料：葱姜各10克，香菜15克，香芹段15克，盐5克1、先将九肚鱼宰杀洗净，去头尾，在腹部开刀去骨，加A料腌制20分钟至入味，拍生粉拖蛋液，沾面包糠，卷成卷用牙签别好（如图），放入托盘中备用。2、走菜时，将卷好的鱼卷入六成热的油锅中小火炸至鱼卷浮起即可捞出。2、拖面包糠时，里侧的面包糠要薄一些，否则卷出的卷心太厚，炸不透。
