青椒爆海参
![]()
主料：南美肉参400克。
配料：青椒250克。
调料：猪油65克，蚝油10克，鸡汁5克，美极鲜2克，老抽5克，盐5克，生粉5克，高汤150克（筒子骨）。
制作方法
1. 将海参去除内脏洗净，并改刀切条。
2. 将海参入锅，加入料酒50克，等水开后煮一分钟倒出。
3. 滑好锅后下底油60克，然后将青椒煸香，倒入海参烹老抽出香味。
4. 将蚝油，鸡汁，美极鲜等调料加入锅内一起翻炒。
5. 加入高汤，翻动烧制，至汤汁浓郁，勾稍浓一点的芡粉水，并淋上滚油。
7. 翻炒均匀，即可出锅。
说明： 融合地道的湘菜口味，加以最原始烹饪技艺，是一款地道的湘味海鲜。菜品鲜、香、辣适中，软糯且又透味。需要注意的是，要保证海参的新鲜，越新鲜的海参口感越好。
红尘妃子笑
![]()
主料：虾仁350克。调料：面粉200克，生粉100克，泡打粉3克，红心火龙果汁230-250克。3. 把面粉，生粉，泡打粉，红心火龙果汁打发成面糊。4. 面糊加入肥肉粒，把灌汤虾球包裹上一层面糊外衣。说明： 去虾线一定要注意，把整个虾仁弄到虚心。油炸丸子的时候，一定要注意火候，不能超过65度，会容易焦，也不能低于65度，会让丸子外衣没有脆脆的口感。
茶油炒土鸡![]()
配料：老姜50克、蒜子50克、八角3克、大蒜叶10克、美人椒20克、自制泡辣椒100克。调料：茶油50克、盐5克、白酒5克、鸡精3克、胡椒粉3克、八角粉3克、蚝油3克。3. 热锅下入茶油，油热后下入姜片、八角爆香，将斩好的土鸡块下锅爆炒至断生。4. 下入泡辣椒与大蒜子炒香，沿锅边淋入白酒，加少许水，让香味更好的融合。5. 大蒜叶与美人椒入锅翻炒，再将剩余调料依次下入。说明： 茶油的清香、双椒的酸辣，便是这道茶油炒土鸡的灵魂所在。小羊大排档选用6-8个月大的散养走地鸡，与茶油爆炒交融之后，肉质口感恰到好处，搭配上自制的泡辣椒，鲜辣可口。自制泡辣椒是用姜蒜盐水腌制发酵制成，具有独特的风味；还要加上衡阳当地特有的曲尾酒炝锅增香，这种尾酒酒精浓度不高，但保留有白酒的香味，十分适合用于烹饪。烧椒大片牛肉![]()
调料：盐，味精，鸡精，辣妹子酱，蒸鱼鼓油，麻油，一品香酱油。2. 热锅放油，再加入大蒜籽和泰椒煸香，再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。3. 加入辣妹子、辣妹子酱、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油，再放入备用的牛肉，加入3克的水后，焖煮半分钟。说明： 牛肉过油时，油温达七成放入牛肉，5秒后即可捞出，不要将牛肉炸至太干，在翻炒红辣椒时，时间也不宜过久，成品需带汁出锅。
青椒焖老鸭![]()
调料：菜籽油、猪油50克，鸡汁10克，鸡粉10克，生抽10克，盐5克，高汤1000克。1. 取本地老鸭1只，去其内脏，清洗干净，剁成宽1.5cm、长3cm的块备用。2. 锅内放菜籽油，烧至6成油温，放生姜炒香，放入备好的鸭肉翻炒，到鸭肉水分炒干。3. 当表面微黄色下入辣椒王，放少许猪油，继续炒至辣味盛出。4. 下入调料，下入高汤，入高压锅，压好后选出其配料。5. 入锅收汁，放入切好的滚刀青椒收好汁，盛装器皿即可。荷香糯米鸡
![]()
主料：清远鸡350克，五花肉100克。配料：糯米300克，咸蛋黄3个，马蹄50克，荷叶2张，生姜10克，蒜籽5克，葱6克。调料：盐3克，味精3克，白糖2克，蚝油10克，花生油15克，胡椒粉1克。1. 将糯米浸泡4个小时取出，过滤干放入蒸箱蒸熟后放入味精，盐，白糖，胡椒粉拌匀。2. 将鸡肉切成块，放入锅中加入大蒜、姜片、葱炒至5分熟取出。5. 荷味剪掉边角打开，先将糯米铺上一层，上面放入炒好的鸡丁、香菇、五花肉、马蹄、咸蛋黄再盖上一层糯米。6. 再将荷叶包成四方形状，放入蒸笼，上蒸柜蒸1个小时后即可。
