生态花生芽焗螺丁
主料 花生芽300克
辅料 螺肉丁100克 炸腰果50克
小料 洋葱粒50克 蒜粒20克 姜粒20克 葱花15克 香菜末15克 藿香末5克
调味料 海皇爆炒酱10克 焖烧煲仔酱10克 辣鲜露5克 辣鲜露15 鸡精10克 清汤100克 花椒油5克
烹饪步骤
1. 花生芽洗净沥干待用，螺肉煮熟汆凉切片待用；
2. 调味料调成酱汁待用，煲仔入油烧热，煸香洋葱、蒜粒、姜粒；
3. 花生芽用一半的酱汁拌匀铺在小料上，在摆放螺片淋入剩余酱汁，加盖焗5分钟；
4. 焗好开盖撒上剩余小料即可。
炝椒爆脆肠
主料 猪小肠200克
辅料 豆芽100克 叶芹50克
小料 蒜末20克 姜20克 葱花20克 小米椒碎10克 干辣椒节15克 花椒粒10克
调味料 鲜麻辣鲜露45克 蒸鲜豉油20克 鸡精15克 海皇爆炒酱10克 菜籽油150克 糖5克
烹饪步骤
1. 猪小肠取出肥油和污渍，再用盐、面粉、白醋、食粉依次揉搓冲水洗净，改刀切段待用；
2. 豆芽、叶芹段汆水垫底，主料放入葱段和调味料拌匀备用；
3. 锅热入底油爆香姜蒜末，下拌好的主料快速烹炒出锅装盘；
4. 盆中撒上干辣椒节、葱花、小米椒碎、花椒粒，淋上烧热的菜籽油即可。
梅菜压锅排骨
主料 猪肋排1500克 梅干菜200克
辅料 炸蒜蓉50克 葱花10克
调味料 海鲜酱50克 酱油30克 柱候酱50克 东北大酱50克 胡椒粉2克 糖5克 啤酒500克
烹饪步骤
1. 高压锅放入焯水洗净的排骨块，加入海鲜酱、柱候酱、东北大酱、胡椒粉1克、酱油20克、啤酒压18分钟取出；
2. 梅干菜洗净沥干水分，入油锅炸酥脆，锅留底油加入酱油10克、糖，靠余温炒溶化，加入炸梅干菜、胡椒粉1克翻拌匀，加入排骨翻炒均匀，撒炸蒜蓉、葱花，装盘即可。
啫啫焦香肠粉蟹骨酱
主料 梭子蟹600克
辅料 肠粉200克
小料 干葱粒20克 生姜粒20克 蒜仔粒20克 木鱼花10克 葱花5克
调味料 干锅煲仔酱60克 生粉5克
烹饪步骤
1. 梭子蟹清洗干净改刀成小块，肠粉改刀成小段备用；
2. 肠粉放入锅中煎香后淋入啫啫酱翻炒均匀备用；
3. 梭子蟹小块加入啫啫酱盒生粉拌均，砂锅烧热放入适量精制油，倒入葱姜干葱粒煸香后放入拌好啫啫酱的梭子蟹，加盖中大火焗烧5到6分钟，放入煎炒好的肠粉加盖继续焗烧1到2分钟后，喷香料酒撒上木鱼花和葱花即可。
干锅煲仔酱 焖烧煲仔酱600克 火辣干锅酱100克 蒸鲜豉油50克 鸡精10克
流沙鎏金芝士薯条
主料 冷冻薯条200克
小料 荷兰芹末2克
调味料 金沙咸蛋黄风味调味料15克 车达芝士片2片 牛奶200克 淡奶油50克 黄油30克 马苏里拉芝士50克
烹饪步骤
1. 净锅入牛奶、车达芝士、马苏里拉芝士先微火搅拌融合，再入淡奶油、黄油制成流沙芝士酱；
2. 开油锅烧到6成，下薯条炸4分半捞出控油，撒海盐；
3. 酱薯条装铁板，淋上芝士酱，撒荷兰芹末即可。
风沙烤全肘
主料 清水煮熟的猪前肘1个
小料 藠头60克 蔓越莓干碎10克 炸葱碎30克 薄荷叶15克
干料 鸡粉10克 金色面包糠（烤脆）100克 熟孜然粒30克 黑胡椒粉8克 辣椒粉20克 味粉15克 蒜粉5克 白糖5克 白胡椒粉1克
刷料 黑胡椒汁30克 上品鲍鱼汁25克 辣鲜露20克 混椒香辣酱10克 鸡粉5克 蒜油20克 黄油30克 洋葱碎20克 黑胡椒碎15克 迷迭香碎20克 白兰地酒20克 蜂蜜30克
烹饪步骤
1. 主料切片分别刷上适量刷料码在肘骨上；
2. 烤箱上下火220度烤制20分钟左右取出刷上剩余刷料撒入干料，点缀小料即可。
