洛神花蜜汁圣女果冻
主料 圣女果150克
辅料 洛神花干5克 干桂花2克
调味料 桂花蜂蜜80克 玫瑰露酒5克 糖15克 罗拔臣明胶20克
烹饪步骤
1. 圣女果顶划浅十字，开水烫半分钟浸泡冰水，剥去皮；
2. 洛神花、桂花蜂蜜、糖加开水700克泡，冷却至常温，加入玫瑰露酒，放入剥好皮的圣女果浸泡1小时后捞出；
3. 明胶用100克净水混合均匀结冻后隔热水再融化，倒入捞出圣女果的汁水中搅拌均匀；
4. 圣女果放入模具，倒入加了明胶的汁水，撒上干桂花，冷冻1小时出模即可。
一盒酥羊肉
主料 带皮羊肉600克
辅料 姜30克 白芷3克 白萝卜块150克 八角3克 香叶2克 花椒5克 白胡椒粒2克
调味料 鸡粉10克 盐2克 罗拔臣明胶5克
坚果绿裹粉 鸡精2克 开心果70克 海苔30克 白面包糠50克 盐1克 制作,烤干冷却打碎。
蛋黄金裹粉 金沙咸蛋黄风味调味料30克 金面包糠60克 盐0.5克 制作,烤干冷却打碎。
芝士白裹粉 芝士粉50克 奶粉10克 白面包糠30克 制作,白面包糠烤干冷却打匀后混合均匀。
菌香黑裹粉 鸡精5克 干香菇25克. 黑面包糠100克 盐1克 制作,烤干冷却打匀。
麻辣红裹粉 鸡精5克 红面包糠60克 红辣椒粉30克. 干辣椒3克 花椒粉3克 盐0.5克 制作,烤干冷却打碎。
烹饪步骤
1. 羊肉冰水浸泡2小时，冷水下锅，加入辅料小火炖煮至酥烂，捞出羊肉趁热撕碎加入调料搅拌均匀，放入模具压紧实冻硬；
2. 取出冻硬的羊肉切成1.5X1.5cm立方体，净水泡一下，再分别撒上各色裹粉，装入木盒即可。
葱椒鸡配花雕冰毛豆
主料 仔土鸡半只（约300克）
辅料 青毛豆300克 小香葱30克 青小米椒20克
调味料 鸡粉10克 盐3克 纯水10克 沙拉油5克
花雕汁 鸡粉15克 蒸鱼豉油30克 水500克 花雕酒500克 糖20克 盐15克 八角3克 香叶1克
烹饪步骤
1. 将仔鸡用盐5g、鸡粉10g腌制一夜，蒸熟冷却撕成丝待用；
2. 青毛豆用开水煮至刚熟，浸泡冷水捞出，浸泡花雕汁24小时；
3. 用打汁机将小香葱、青小米椒、鸡粉、盐、纯水、色拉油打成汁酱；
4. 毛豆装盘打底，鸡丝用汁酱拌匀码放再毛豆上即可。
气泡柠檬雪碧浸凉瓜番茄
主料 凉瓜1个 圣女果60克
辅料 雪碧2瓶. 柠檬汁15克 酸梅2个
调味料 糖30克
烹饪步骤
1. 凉瓜去籽，整根煮10分钟，浸泡冰水，切块；
2. 圣女果焯水浸冰水去皮；
3. 雪碧加糖、柠檬汁、酸梅调匀，分别浸泡苦瓜、圣女果；
4. 出菜时另用虹吸瓶加入雪碧，打一个气弹，冰镇10分钟，玻璃器皿放入凉瓜、圣女果、酸梅，打入雪碧即可。
盐焗猪肝
主料 猪肝300克
辅料 粗盐3包 花椒3克 干辣椒5克 黄飞鸿碎3克
调味料 混椒香辣酱20克 蒸鲜豉油10克 罗拔臣明胶6克 糖5克 柠檬汁5克 红油30克 黄原胶1克
烹饪步骤
1. 猪肝切大块，粗盐、花椒、干辣椒放锅中炒热，放入猪肝炒干表皮水分，中火再翻炒10分钟，捞出用刷子刷干盐粒；
2. 调料加清汤300克煮开过滤，倒入虹吸瓶打2粒气弹；
3. 猪肝切片码放盘中，撒上黄飞鸿，挤上酱汁即可。
薏米蚕豆芝士卷
主料 蚕豆瓣80克 薏米60克
辅料 火腿末3克 葱花3克 帕马森芝士100克
调味料 鸡粉2克 盐1克 糖1克 胡椒粉0.5克 葱油10克
烹饪步骤
1. 不粘垫刨上帕马森芝士碎，微波炉高火60秒，取出用不锈钢圆管卷成半圆型芝士脆壳；
2. 蚕豆焯水冲凉吸干水略压碎，薏米泡透蒸熟凉透吸干水，加入调料、火腿末、葱花搅拌均匀；
3. 拌匀的蚕豆装入芝士脆壳，装饰花草即可。
