椰香咖喱蟹
原料：肉蟹约800克/只，洋葱丝、青红椒丝、蒜茸各少许。
调料：油咖喱酱150，椰浆200克，淡花奶250克，花生油、生粉、绍酒各适量。
制法：
1、将肉蟹宰洗干净，滤干水分，用生粉拌匀。
2、将油咖喱酱、椰浆、淡花奶和匀。
3、烧镬下油至六成热，放下肉蟹过油至七成熟，取出去油。
4、放下洋葱丝、青红椒丝、蒜茸爆至有香味，溅绍酒，落和匀的咖喱酱，转放在沙窝里放下肉蟹，煮至熟便成。
特调酸辣咖喱虾
主料：基围虾350克，巴巴斯混合咖喱50克。
辅料：新鲜香矛段8克，杂菌菇50克，洋葱30克，小红泰椒30克，酸芷50克，盐10克。味精5克，糖15克，椰浆50克，浓汤150克，姜末20克，蒜泥20克，油30克。
做法：
1、基围虾从肚子上开刀，去虾线，油炸后备用。
2、杂菌菇汆水备用。
3、锅烧热下油，入姜、蒜、洋葱、香矛、泰椒炒出香味，放入混合咖喱炒匀后倒入浓汤、椰浆、酸芷。
4、把备好的杂菌菇和虾一同放到锅内小火调味，煮至咖喱汤水呈适当浓度即可装盘。
石榴咖喱鸡
原料 鸡腿400g，番石榴1个，虾皮10g，蒜蓉10g，干葱蓉10g，辣椒蓉10g。
调料 咖喱30g，椰浆半罐。
做法
1.将鸡腿去骨，取肉；番石榴取出心，将肉切成数瓣。
2.微煮咖喱，保持菊花心火煮，加入椰浆、虾皮、蒜蓉、干葱蓉和辣椒蓉爆炒过，最后加入番石榴心稍微煮制，再隔渣，取番石榴的味。
3.用推好的咖喱酱来煮鸡腿肉，最后加入番石榴块稍煮。
辣咖喱明虾球
原料 8头明虾6件（去头尾），西兰花、椰菜花各4件，自制金馒头6件，指天椒，拍蒜头，鲜咖喱叶少许。
做法
1.将去头尾的虾球开背，加生粉洗干净，后加盐味腌制。
2.虾球入4成热油浸泡90秒即可捞出，可保持虾球的口感更爽滑更Q富有弹性。
3.西兰花椰菜花焯水。
4.热锅冷油，放蒜头、指天椒和咖喱叶炒香后，加自制的星式辣咖喱，再加入椰浆200g，淡奶200g，调味后放入虾球和西兰花煮1分钟即可。
5.最后将自制无糖小馒头入油炸至金黄，沾食辣咖喱汁。
咖喱鱼头王
主料 鱼头一只1200克
辅料 洋葱200克 去皮番茄200克 秋葵250克 青椒圈10克 蒜子20克 红椒圈10克
调味料 咖喱鱼料包120克 糖15克 鱼露20克 鸡粉20克 越南风味香茅酱10克 淡奶150克 椰浆200克 姜黄粉2克 白兰地10克 水1200克
烹饪步骤
1. 鱼头宰杀洗净，开油锅炸熟；
2. 辅料汆水至熟备用；
3. 将水和调料烧开混合均匀，放入炸好的鱼头烧至入味即可
青咖喱椰浆牛肉
酸与辣并存的泰国菜变成了拯救没胃口的好帮手。
食材：牛肉300克、青椒30克、西葫芦50克、玉米 粒20克、豌豆20克
调料：葱和姜片各5克、红辣椒5粒、泰国青咖喱香料酱一袋、椰浆500克、罗勒少许
做法：
1. 先将牛肉按纹理切成片，入开水中焯一下。
2. 锅中放油烧热，爆香葱、姜、红辣椒，再放入牛肉翻炒，倒入青咖喱香料酱继续翻炒
3. 倒入椰浆，再倒入等量的开水，放入青椒、 西葫芦、玉米粒、豌豆，大火煮开，小火慢焖，直到肉质嫩滑、卤汁入味为止，最后撒 入罗勒即可。
