海蛎紫菜煲
主料 海蛎子200克 五花肉片100克 干贝10克
辅料 紫菜30克 青蒜叶15克 辣椒圈5克
小料 姜片5克 蒜片5克 红葱头20克
调味料 浓缩卤水汁2克 蒸鲜豉油8克 蚝油5克 盐2克 料酒10克
烹饪步骤
1. 海蛎子加盐2克轻轻抓匀后加清水冲水，再入地瓜粉用勺拌匀待用；
2. 将紫菜入铁锅用小火，二面煎出油香待用；
3. 沙煲入油煸香五花肉和干贝，再入小料翻炒出香味。加入调味料呛，后加开水煮开；
4. 煮开后加入紫菜和海蛎子煮5分钟，加入剩余辅料，淋入红葱油即可。
传统炸肝花
主料 猪肝500克
辅料 猪肥膘200克 虾胶100克 猪网油1张
小料 葱段15克
调味料 浓缩卤水汁3克 海鲜酱5克 鸡粉3克 辣椒粉1克 胡椒粉0.5克 糖2克 白酒5克 盐3克 生粉15克
烹饪步骤
1. 猪肝改刀成齿形片，白肉切成长条薄片；
2. 盆中加入猪肝、白肉、虾胶、葱段和调味料拌匀成馅料待用；
3. 猪网油洗净摊开，放入馅料80克卷成卷，入蒸箱蒸熟；
4. 将蒸好的卷，挂上薄浆炸至金黄即可出菜。
闽南葱烧鳗
主料 鳗鱼800克
辅料 葱白80克 姜片60克 红葱片40克
调味料 浓缩卤水汁5克 蒸鲜豉油15克 海鲜酱10克 焖烧煲仔酱10克 米醋10克 水40克
腌料 鸡精5克 盐3克 胡椒粉0.5克 米酒10克 生粉15克
烹饪步骤
1. 鳗鱼杀好，用温水烫去粘膜洗净，改厚片待用；
2. 鳗鱼用腌制料20分钟，辅料改刀待用；
3. 不粘锅入油，将鳗鱼煎至二面金黄捞出待用；
4. 沙煲入油煸香辅料，下入煎好的鳗鱼，淋上调味料，加盖焖3-5分钟，出菜前淋上红葱油即可。
蟳肉老豆腐
主料 老豆腐300克
辅料 膏蟹黄30克 膏蟹肉50克
小料 葱白5克
调味料 鸡粉3克 浓缩卤水汁2克 盐2克 胡椒粉0.3克 蟹汤800克
烹饪步骤
1. 老豆腐改刀成大块，入锅加清水2000克和浓缩卤水汁，中小火煮成豆腐成蜂窝状捞出待用；
2. 净锅入奶汤煮开，下调味和豆腐中小火慢慢将汤汁煮制浓稠；
3. 出锅撒上加热辅料和小料即可。
闽南杂菜煲
主料 西兰花50克 花菜50克 西芹50克 苦瓜50克 番茄50克 花蛤100克 蛏子100克
辅料 去皮五花肉条50克 开洋20克
小料 拍蒜15克 干葱酥10克
调味料 浓缩卤水汁5克 蚝油20克 鸡精5克 二汤300克 糖5克 胡椒粉1克 水淀粉10克
烹饪步骤
1. 主料改刀冲洗干净，汆水后接冰水沥干待用，花蛤、蛏子入盐水吐沙后洗净待用；
2. 锅入底油煸香五花肉，下拍蒜、开洋、蚝油、浓缩卤水汁炒开加二汤煮开，入主料除番茄外，加盖烧2分钟，开盖加剩余调味料；
3. 调味好的杂菜煲加入番茄拌匀，勾薄芡，装煲撒干葱酥即可。
闽南炸春卷
主料 卷心菜丝200克 胡萝卜丝50克 香菇丝50克 洋葱丝30克 豆芽30克
辅料 去皮五花肉丝50克
小料 春卷皮10张
调味料 海鲜酱10克 蚝油20克 盐3克 米酒10克
烹饪步骤
1. 主辅料都切丝待用；
2. 锅入底油煸香辅料，下主料翻炒断生，入调味料拌匀成馅料，倒出待凉；
3. 将春卷皮包裹馅料，入油锅140-160度中炸至金黄捞出控油即可。
