美味介绍——麻辣香锅
营养信息
制作方法
1.制作五香油。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，小火加热，将香料炸至棕黄色，捞出香料丢弃，油待用。
2.处理食材。平菇去根洗净撕成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。
3.将除五花肉以外的其他材料依次放入沸水中焯熟，或用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的材料需充分沥干水分。
4.将干辣椒的表面擦净，剪成段，辣椒去籽，如使用灯笼椒也可不剪。
5.锅烧热，放入五香油，烧热后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色，油变红、炒出香味后马上捞出，沥干油待用。
6.放入五花肉炒出油，慢慢煸干。如不喜欢五花肉可直接炒郫县豆瓣和火锅调料。
7.放入郫县豆瓣炒香，加入火锅调料，炒出红油和香味。
8.加入姜片、大蒜炒香。
9.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜），不耐火候的后放（比如青笋），翻炒均匀，加入料酒炒匀。
10.加入事先炸过的干辣椒；依个人口味加入糖、盐、鸡精调味，炒匀后用大碗盛出，洒上芝麻和香菜即可。
供稿：安和乐利餐厅
编辑：李 芬
审核：宣传组
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