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日前，老牌日料品牌“山葵家·创意料理”被爆杭州多家门店关闭。
根据《联商网》实地探访，山葵家位于杭州的几家门店，杭州大厦店、万象城店、嘉里中心店、来福士店以及滨江宝龙店均已关闭。上述门店周边店铺的工作人员均表示，“就是前几天关的”。从现场看，多数店铺门店都张贴着“设备调试”“暂停营业”的公告，透过嘉里中心店的吧台，可以看到门店内桌椅、餐具、设备等整齐摆放，柜台里还有储存的水果，未见“设备调试”的痕迹。此外，杭州万象城店的公告则显示“因品牌自身经营问题”闭店。这家作为不少杭州人“日料启蒙”的连锁餐饮企业，究竟为何沦落到如此境地？根据官网介绍，山葵家于2011年在杭州创立，是提倡“慢生活”的精致料理品牌，至今已成立13年。企查查显示，山葵家隶属于杭州山葵家餐饮管理有限公司，该公司成立于2013年3月4日，法定代表人为章小赞，注册资本为50万元人民币，旗下还有新久赞、话江南、小小葵、八赞等多个子品牌。作为一家大众日料品牌，山葵家的价格在人均150+元左右，深耕杭州市场多年，拥有蝴蝶卷、三文鱼沙拉多款深受消费者认可的经典产品。同时，与多数大众日料店不同，在装修风格上，山葵家也有一定质感。中端的价格定位、不落俗套的装修品味以及经年积累的市场口碑，山葵家在杭州的日料市场具有独特地位，成为不少人日常请客、相亲的高频消费场所。如今“一夜之间”关闭，有不少消费者表示，储值卡里的钱还没花完，金额从几千到几百不等。在社交媒体上，已有多个消费者自发成立的维权群。有前员工在相关贴文下留言称，山葵家自2个月前就开始拖欠员工工资了，老板目前疑似已经提款跑路。根据社交平台上的截图，一个名为“与山葵家餐饮管理有限公司劳动争议”的群内，共有175个成员。此外，有供应商表示，自己近一个多月开始被山葵家拖欠供应费高达百万元。也有供应商表示，确实被欠了很多欠款，“去年开始就没正常支付了”。事实上，山葵家的崩盘，早有踪迹可寻。企查查显示，2024年以来，山葵家新增了两起司法案件诉讼。9月11日，原告重庆嘉益商业管理有限公司因房屋租赁合同纠纷起诉被告重庆山葵家餐饮有限公司，杭州山葵家餐饮管理有限公司。2月26日，原告浙江万杰实业有限公司温岭商业服务分公司因合同纠纷起诉被告杭州山葵家餐饮管理有限公司。值得注意的是，2月28日，杭州山葵家餐饮管理有限公司的注册资本由“850万元人民币”减少到“50万元人民币”。而企业注册资金的减少，通常意味着企业资本过剩或亏损严重，或者是经营范围的变更、纳税方式的变更等。有小红书网友在山葵家倒闭的相关贴文下回复：“因为疫情的时候山葵家疯狂开店，但是生意起不来，而且老板没这么多钱，好多钱是靠他跟其他餐饮老板去拉投资拉来的，最后餐饮大环境不好，他的投资门店都亏损严重。”“投资”和“亏损”的真实性尚不可知。但从山葵家最近几年的开店轨迹看，品牌确实处于不健康发展的状态下。根据山葵家公布的信息，2019年9月18日，品牌在杭州、重庆、厦门、成都、宁波等地共开出22家门店。2019年末，疫情影响初现，但山葵家并未停止开店的脚步。2020年至今，品牌共在金华、西安、南京、成都、无锡、福州等多个城市开出24家门店。以此计算，山葵家至少在10多个城市拥有46家门店。但查看山葵家官方公众号，最后更新的推文停留在6月28日关于无锡新店的宣传。根据推文信息，彼时山葵家在全国也仅有22家门店，分布在杭州、无锡、成都、绍兴、北京、重庆、嘉兴、宁波等地。其中，杭州作为山葵家的大本营，共开设了13家门店。如今，大众点评上已查询不到这13家门店的营业信息。其中，8月28日，山葵家位于杭州湖滨银泰in77的门店已被转让。但转让后的门店并未彻底改名，目前仍沿用“山葵”的名字，也一度被消费者误以为是山葵家杭州仅存的门店。不过，《联商网》查证后发现，6月至今，除了杭州，山葵家还有西安、福州、重庆、绍兴、慈溪等地21家门店关闭。无锡海岸城店为当前全国仅剩的山葵家门店，该店员工表示，目前门店依旧在正常营业，但对总部的情况不太清楚。近年来，消费者对山葵家在菜品和食材的更换上，产生了颇多意见。有消费者称“之前频繁更换菜单的时候就觉得不对了”“菜单换了之后好多喜欢的菜都下架了”。作为老牌日料，山葵家似乎正在失去自己的特色。与此同时，七条鱼、竹哩等更多后起之秀正在填充它流失的市场。有数据显示，国内日料相关企业数量排名前十的城市分别是，深圳市(1553家)、成都市(799家)、广州市(674家)、哈尔滨市(625家)、沈阳市(611家)、苏州市(485家)、青岛市(475家)、大连市(462家)、长春市(420家)、杭州市(419家)。作为日料企业排名TOP10的城市，杭州的日料市场竞争毋庸置疑。据小红书网友统计，在近期杭州客单价400元以上的倒闭餐厅中，日料占了一半。2023年8月24日，日本单方面启动核污水排放，随即在网络上掀起了大量关于抵制日料、日货的舆论。彼时，在食品安全和民族情绪的双重催化下，日料店人人自危。在核污水排放两个月后，有日料品牌曾表示，期间亏损近40万。日本核污水排海后，正值饭点，山葵家和另一日料品牌门前空无一人
如今，核污水排放笼罩在日料行业上的阴影似乎已经褪去。但此前大量日料品牌跳出来“自证清白”，也让消费者在很大程度上对日料祛魅，“日料基本是预制菜”已经成了普遍认知。想要重拾信任和市场红利，对当下的日料品牌来说，并非易事。
