鱼胶，又称花胶或鱼肚，是一种传统的名贵滋补品，主要由海产品鱼类的鳔部加工而成。鱼胶富含胶原蛋白及多种氨基酸，对人体具有显著的保健功效。其主要功效包括补气养血、补肾固精、润肤美容、促进伤口愈合和增强免疫力。随着现代研究的深入，不同种类的鱼胶因其来源、成分及加工方式的不同，显示出多样化的营养价值和独特的保健作用。
鱼胶根据鱼种可分为石首鱼胶和非石首鱼胶两类。接下来，我们将详细探讨各种鱼胶的种类、成分及其具体功效。
石首鱼胶类
小须金钱鳘
来源：黄唇鱼（Totoaba macdonaldi）；产地主要为中国长江口以南至香港海域。
特点：黄唇鱼鱼鳔是五大名胶之首，被称为鱼胶中的“黄金”。其鱼鳔体型大、胶质厚实，单个鳘鳔重量可达1.5公斤。黄唇鱼为濒危物种，受《濒危野生动植物种国际贸易公约》保护，市面上几乎没有流通，多作为收藏品。
功效：有显著的补血益气效果，尤其是快速止血。传统中医认为它能够有效缓解产后血崩、久婚不孕、肺结核、食道癌、风湿性心脏病、过敏性紫癜和再生障碍性贫血等症。
大须金钱鳘
来源：麦氏托头石首鱼（学名Cynoscion othonopterus），又称加州大型黄花鱼；主要产地为墨西哥加利福尼亚湾。
特点：与小须金钱鳘相似，也为五大名胶之一。其鱼鳔重量最高达1.75公斤，胶质同样厚实。由于生态环境的破坏和过度捕捞，该鱼种也被列为濒危物种，流通量非常少。
功效：具有止血、抗炎作用，尤其对内出血、子宫出血、膀胱出血、胃肺出血、白血病等症状具有一定疗效，还能改善风湿性心脏病和轻度脑中风患者的病情。
房胶（乳房胶）
来源：斜纹大棘鱼，主要分布在缅甸海域。
特点：其鱼鳔呈圆形，最大可达1.5公斤，头部有两个形似乳房的凸起，胶质厚实，表面纹路为山水纹。房胶是五大名胶之一，市场流通量较少且价格较高。
功效：主要用于治疗肺气肿、胃炎、支气管炎等，能够调节肺部和胃的健康状况，同时对风湿性心脏病也有辅助治疗作用。
蜘蛛胶
来源：小鳞波曼石首鱼，产地为马来西亚、印尼和泰国等地。
特点：蜘蛛胶体型小，最重不超过0.25公斤，质地坚韧，适合炖煮食用，是五大名胶之一。其市场定位较亲民。
功效：具有清热解毒、滋阴降火的功效，常用于女性日常保健，能够改善皮肤状况，清除体内毒素，调节免疫功能。
白花胶（白奈、白莲）
来源：黄姑鱼属的浅色黄姑鱼、黑缘黄姑鱼、细鳞黄姑鱼等，主要产自中国和东南亚地区。
特点：体型较小，胶质细腻、透明，富含胶原蛋白。白花胶在香港尤其受欢迎，常作为美容佳品。
功效：滋润肌肤、抗衰老，适合日常养颜和保健。其丰富的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性。
赤嘴鳘鱼胶
来源：双棘原黄姑鱼和褐毛鲿，产地为印度西太平洋海域及中国台湾海峡、东海、黄海南部等。
特点：野生赤嘴鳘重量约0.75公斤，养殖赤嘴鳘体型较小，胶体上有明显的法令线及出水孔。不同产地的赤嘴鳘有微妙的形态差异，五大名胶之一，属于中等价位。
功效：具备止血补血功能，有助于伤口愈合，适合术后康复，还可以提升免疫力。
土鳘胶（血鳘）
来源：鮸鱼，主要产自中国渤海、黄海、东海以及韩国和日本南部。
特点：体型小，重量不超过50克，呈圆锥形。其鱼鳔含有丰富的蛋白质和营养成分。
功效：增强免疫力，帮助儿童和老年人增强体质，并具有补气润肺、健脾的作用，适合体虚人群。
北海胶
来源：犬牙石首鱼属的多种鱼类，如苏里南犬牙石首鱼，产地为南美洲及墨西哥等地。
特点：中等大小，最重约0.5公斤，具有功能全面的营养成分，且价格亲民。
功效：有滋补气血、调节内分泌的作用，适合日常保健，尤其适合女性美容养颜。
大口胶
来源：日本白姑鱼，主要产地为印尼。
特点：呈圆锥形，有法令线及出水孔。形态独特，富含胶原蛋白。
功效：主要用于补气血、增强免疫力，常作为美容养颜的补品，同时有助于保养子宫和卵巢。
非石首鱼胶类
东南亚黄花胶（咸水黄花胶）
来源：尖吻鲈，主要产自东南亚、印度、中国及澳大利亚。
特点：鱼鳔形状独特，未开鳔时呈“Y”型，有浮于肉质表面的筋。
功效：补气养血，补充胶原蛋白，适合日常保健。
非洲黄花胶（淡水黄花胶、鸭泡）：
来源：尼罗河鲈鱼，产地为乌干达、坦桑尼亚和肯尼亚。
特点：鱼鳔呈筒状，适合各种体质人群，价格较为亲民。
功效：增强免疫力，适合日常滋补。
鳗鱼胶
来源：鳗鲡目下各种鳗鱼，产地主要为热带和温热带地区。
特点：长圆筒形，鱼鳔占鱼体长度的1/3到1/2。
功效：有补虚养血、补肾强腰的功效，同时有预防夜盲的作用，适合美容养颜。
东南亚斗湖胶：
来源：四指马鲅，主要产地为泰国、缅甸、印尼等。
特点：形状像灯笼，胶质较薄，适合胃病患者。
功效：养胃健脾、修复胃黏膜，有润肺平气的效果。
非洲斗湖胶
来源：非洲巨型马鲅，主要产地为非洲海域。
特点：胶质厚实，适合调理身体。
功效：滋补养颜、增强免疫力，补气养血，促进骨骼健康。
新西兰鳕鱼胶
来源：羽鼬鳚，产地为新西兰附近海域。
特点：胶质厚，胶身偏红，近年来由于需求增长而被开发。
功效：滋润肌肤，富含胶原蛋白，适合长期食用。
北欧鳕鱼胶
来源：鳕鱼，主要产地为北海。
特点：胶体长而薄，富含胶原蛋白、氨基酸和矿物质。
功效：滋润皮肤、美容养颜，增强免疫力和体力，适合日常保养。
本文内容出自《中国食品学报》2024年第24卷第3期
《鱼胶的种类、成分及功效研究进展》
