潮州是一个有千年历史的古城,灿烂的文化与众多的古迹让潮州成为一个充满吸引力的旅游城市。
高铁潮汕站、火车潮州站以及揭阳潮汕国际机场,距离潮州都不远,可以很方便地抵达潮州,利用周末可以来一次说走就走的旅行。
最让游客津津乐道的是潮州的美食。继成都、顺德、澳门、扬州、淮安之后,2023年10月潮州成为全国第6个入选“世界美食之都”的城市。
潮州的美食遍地,便宜又好吃,但是在游客集中的潮州古城牌坊街区域,由于商业化程度很高,大多数美食店是做游客生意,味道并不地道,一不小心就会踩坑。
我在潮州品尝了许多地道美食,总结这份美食寻味指南,记得收藏哦!
要说潮州最著名的美食标签,那一定是牛肉火锅。
潮州并不产牛肉,潮州人吃的牛肉火锅里的牛肉大多是贵州的黄牛肉。
但是潮州牛肉火锅之所以出名,在于“鲜”。
从屠宰,到不同部位的分割切片、锅底的制作、涮牛肉时间的把控,每一个环节潮州人都做到了极致。
潮州有两个地方的牛肉火锅最为有名:官塘镇和沙溪镇。原因是这两个地方离屠宰场近,特别是官塘镇的周围有数个屠宰场,从屠宰到端上餐桌,最快只需要一两个小时,从而保证了食材的绝对新鲜。
下午两点左右是火锅店的进货时间。如果在下午3点的时候进餐,就能吃到鲜到极致的牛肉。这个时候挂在厨房架子上的牛肉仍然在跳动,厨师已经熟练地切割起来。
不同的部位有不同的切法,也有不同的名称。潮州人将牛肉细分为十几个部位,称为雪花、吊龙、匙柄、三花趾、嫩肉、胸口朥等等,不同的部位涮的时间不同,口感也不同。
潮州牛肉火锅的锅底仅仅是牛骨清汤,没有繁复的调味品,这就是潮州美食的精髓——大味至淡。这样的锅底更能激发出牛肉本来的味道。
将切得极薄的牛肉放入漏勺,在牛骨清汤里几起几落后,看到牛肉变了颜色就要立刻捞起。蘸一点沙茶酱,送入口中,嫩滑的口感瞬间溢满唇齿间。
涮牛肉的时间极难把控:少1秒不熟,多1秒即老。能否吃到最佳口感的牛肉,还与食客的涮肉技术有关。
在潮州,不少牛肉火锅店都叫“官塘***”。为了吃到最正宗的官塘牛肉,我们专程去了官塘镇,去官塘兄弟牛肉店总店吃了一顿好吃的牛肉火锅。
官塘兄弟牛肉火锅店(官塘总店)
地址:潮州市湘桥区官塘镇综合农贸市场门口
推荐:雪花、吊龙、嫩肉、牛肉丸
人均消费:80元
有一种肠粉叫“潮州肠粉”,它不同于广式早茶店里的肠粉。
潮州肠粉的粉皮薄如蝉翼,馅料极其丰富,有猪肉、牛肉、虾仁、生蚝、豆芽、生菜、金针菇、鸡蛋等等。
而最后淋上的酱汁则是潮州肠粉的灵魂所在,花生酱的香浓更激发了馅料的鲜美。
肠粉是很多潮州人的早餐。我选择的肠粉店位于居民区旁,是一个小区居民日常吃早餐的小店,很多老人来这边一边喝茶一边吃肠粉。
肠粉的味道相当地道。一份含牛肉、生蚝、鸡蛋和蔬菜的肠粉,份量十足,价格仅15元。
北园路肠粉(湖滨小区店)
地址:潮州湘桥区北园路12号
推荐:牛肉肠粉
初见“鱼饭”这个词,以为是鱼配饭。后来才知道,“鱼饭”并不是饭,而是一种冻鱼。
潮汕地区靠海而生,渔获对于渔家来说至关重要,相当于米饭,即“以鱼当饭”,所以叫“鱼饭”。这是极富潮州特色的美食。
很多鱼都可以拿来做鱼饭。新鲜的海鱼预处理后,用水煮熟后放凉风干,最大程度地保留了鱼本来的鲜味。
吃的时候配上一碟普宁豆瓣,搭配白粥,是非常健康的美食。
肥姐白粥
地址:潮州湘桥区西荣路西荣西区3号楼一楼11号
推荐:鱼饭、白粥、炒薄壳、卤猪肠、炒麻叶
人均消费:50元
牛肉粿条是潮州人最日常的食物了。潮州人爱粿,粿就是类似于“河粉”的米制品。牛肉粿条可以湿炒,也可以做成牛肉粿条汤。
我去的是一家老字号牛肉粿条店,在当地颇有名气。
新鲜牛杂、薄片牛肉、Q弹的牛肉丸,搭配手工粿条,辅以南姜末、沙茶酱提味,一碗牛肉粿条汤极其鲜美。
潮镇老尾牛杂(环城西路店)
地址:潮州湘桥区环城西路107号
推荐:牛肉牛杂粿条(牛肉丸不推荐)
不同于广州人喜爱烧鹅,潮州人喜欢卤鹅。
逢年过节的时候卤上一只鹅是潮州人延续至今的传统。
潮州的卤鹅一大特色是这里选用的鹅是狮头鹅,这种鹅体型巨大,肉质肥美。
潮州人卤制鹅一定会加入南姜,这也是潮州卤鹅与其他地方卤鹅口感不同的一个重要原因。我去的是一家老字号卤鹅店,卤鹅味道非常好。鹅肉肥而不腻,肉质细腻。
溪口刘卜鹅肉店(开元店)
地址:潮州湘桥区上西平街245号
推荐:卤鹅、卤鹅肠、卤鹅肝
“粿”是潮州人的主要碳水来源。这种米制品可以做出各种各样的花式小吃:粉粿、鼠麴粿、笋粿、豆沙粿、芋粿、南瓜粿、芝麻粿、土豆粿......五颜六色,形状各异,摆在一起煞是好看。
不要小瞧这些小吃,潮式粿品的制作技艺是广东省级非物质文化遗产哦!
不同时节有不同的粿品。我在潮州一个小巷子里买过鼠麴粿,这种粿是在春节前后吃,以鼠麴菜汁和大米为原料,带着鼠麴菜汁的淡淡清香,口感糯糯软软的,很是好吃。可惜没有记下这家小店的名字。
潮州的西马路是小吃集中的地方,很多老字号小店,吃货不要错过。
永记小食店
地址:潮州湘桥区西马路315号
推荐:咸蛋黄卷、芋粿
吴进平小食店
地址:潮州湘桥区环城西路与西马路交叉口东50米
推荐:春卷、笋粿
糖葱薄饼是有400多年历史的潮州小吃。薄薄的白色饼皮里,放入糖葱(一种管状的糖制品)、花生碎、芝麻,卷起来吃。别看糖葱薄饼其貌不扬,但味道相当好,软的和脆的口感组合在一起,甜味恰到好处。
腐乳饼是潮州著名的小吃。内馅儿有腐乳、酒、猪肉等等,制作讲究,口感与鸡仔饼有些类似。
糖葱薄饼
地址:潮州湘桥区太平街道西马路210号店
胡荣泉
地址:很多分店,路过的时候可以购买
推荐:腐乳饼
潮州满大街都是卖甘草水果和油柑汁的摊位。
甘草水果,就是在各种果切中加入甘草汁,水果带着甘草的香味,酸甜可口。
油柑汁则是用油柑榨汁,口感非常清爽。这两种甜品都相当好吃,去潮州不要错过哦!
黑人叔叔
地址:潮州湘桥区牌坊街540号
推荐:油柑汁
潮州人对鱼的制作可谓出神入化。鱼饺以鱼做饺子皮,鱼面以鱼做成面条,都以鲜美见长,无需加什么调味料。
十八曲鱼饺(西马路总店)
地址:潮州湘桥区西马路239号
推荐:全家福
临床医学学士、免疫学硕士,却弃医从文,做了一名编辑。
热爱旅行,崇尚有品质的自由行,喜欢一切好玩的、好吃的。