帮助南加州大学选择健康的饮食

Cary Kreutzer 希望帮助南加州大学的教职员工吃得更健康。  

南加州大学 Leonard Davis老龄科学院临床老龄学教授兼注册营养师Kreutzer 说：“健康的员工能成为更优秀的导师和教师，”  

作为南加州大学 EatWell 委员会的联合领导人，Kreutzer 正在将她的理念付诸行动。该委员会由教职员工组成，致力于改善校园教职员工的健康状况，提供丰富多样的校内健康餐饮选择、发布烹饪短视频、发起每月一次的午餐时间Zoom会议（讨论健康饮食话题），不久还将出版一本健康食谱。

Kreutzer 表示，“教职员工在保持学生的健康和快乐方面扮演着重要的领导作用”。因此，委员会想了解，“我们如何帮助那些想了解更多健康饮食知识的人，如何才能让他们轻松获得这些信息？”

EatWell 是南加州大学健康校园计划（USC Healthy Campus）的一部分，这是USC各部门教职员工之间的跨学科合作项目，旨在推动USC的健康文化变革。健康校园伙伴计划联合学术和行政部门共同制定、实施并最终将促进健康校园的实践、政策、制度和环境制度化。

EatWell 委员会由 Kreutzer 和南加州大学餐饮服务部注册营养师 Lindsey Pine 领导，成员包括教职员工和营养学专业的学生，他们共同致力于创建和支持一个促进健康的大学环境。南加州大学健康与幸福项目副主任 Julie Chobdee 表示，健康校园计划的其他委员会则专注于心理健康、体育活动、社交与工作生活的平衡。

Chobdee 负责为该委员会挑选一位教师负责人，她找到了 Kreutzer。Kreutzer 作为 Leonard Davis 老龄科学院营养、健康和长寿科学硕士项目的主任，在营养教育和研究方面具有独特的优势，非常适合为校园社区筛选演讲者并提供可靠、准确的相关信息，“她拥有我们需要的专业知识"Chobdee 说。“她非常善于合作，充满热情。” 

了解更多有关营养、健康和长寿科学硕士项目（Master of Science in Nutrition,Healthspan and Longevity program）：https://gero.usc.edu/admissions/academics/masters-programs/master-of-science-in-nutrition-healthspan-and-longevity/

EatWell 项目的基石之一是 "EatWell Bites"，这是 Kreutzer 和 Pine 每月发起的 Zoom 课程，旨在提供既具有教育意义又简洁易懂的内容（课程时长为30分钟，定于每月的第一个星期四，12:15至12:45）。

这种形式已被证明非常成功。Chobdee 表示，每次网络研讨会有多达400人预约报名，约100人参加直播。“它非常受欢迎，教职员工对其反响非常积极，”她说。“他们喜欢这种简短精炼的形式，觉得内容快速、简单且具有互动性。”

健康生活知识的主题涵盖了多个方面，从10月份由南加州大学学生健康中心营养师米歇尔·卡茨（Michelle Katz）主讲的 “观察、品味、进食”；学习做一个有主见的食客》；到9月份由凯克医学院外科系减肥营养师霍莉·威尔斯（Holly Wells）主讲的 A Snack A Day Keeps the Hangry Away “每天一份小零食，远离饥饿焦虑”据Chobdee介绍，这是目前最受欢迎的主题。

课程链接：https://www.youtube.com/watch?v=ewt8pKwyE4o

Kreutzer 更喜欢把网络研讨会称为工作坊而不是讲座，因为 “我们有很多互动......我们真的想让参与者参与进来，”她说。“作为成人学习者，我们的目的是让你的问题得到解答”。

她说，“人们在食物方面有如此多的问题，部分原因是如今有太多的选择。即使是营养专家，我们也生活在这样的环境中，我们很容易就能获得经过高度加工的食品，它们既快捷又方便，无需冷藏、无需准备，”她还提到，这些食品的价格可能比从头开始准备的饭菜更便宜。

Kreutzer表示，只要稍加计划，就能既吃得好又吃得有营养，而且美味可口。“我不是说永远不要出去吃饭，永远不要购买经过高度加工的食品，但要将天然食品作为首选。”

许多校园餐饮场所现在提供标有EatWell标志的餐食，这些餐食经过设计，在盐、添加糖和卡路里的摄入方面保持平衡，并且不含反式脂肪或部分氢化油。这些餐食包括Seeds Marketplace的 “佛陀早餐碗”（Breakfast Buddha Bowl）、安嫩伯格咖啡馆（Café Annenberg）的 “烤鸡沙拉”（Roasted Chicken Salad），以及Filone’s的 “番茄意面”（Pomodoro Pasta）等选择。

“我们的目标是为消费者提供美味、营养丰富的食物，同时符合联邦营养指南的要求，”Pine说。在与USC餐饮零售烹饪团队合作开发菜品的过程中，她参考了美国膳食指南，研究了其他大学的做法，并与EatWell委员会的其他营养师进行了交流。

虽然该计划主要面向教职员工，但也对学生开放。Pine在设计EatWell菜单时始终牢记这一点。“我们在传递信息时必须非常谨慎，因为在大学校园里，饮食紊乱是一个重大问题，”她说。“我们不会迎合特定的饮食习惯……我们不希望人们对数字过度关注。”

对于那些有能力或有兴趣自己做饭的人，EatWell 网站提供了带有视频的示范食谱，比如10分钟有7种食材的鹰嘴豆沙拉午餐，和15分钟有5种食材的翻炒鸡肉蘑菇晚餐。所有视频均由Leonard Davis老龄科学院营养学研究生在实习期间制作。Kreutzer喜欢在午餐时做汤。“我可以很方便地将我的鹰嘴豆汤冷冻在玻璃碗中，然后解冻一碗带到办公室，”她说。“我的工作场所有冰箱和微波炉，所以加热起来非常方便……这只是需要提前计划。”

她还表示，如果她还有剩饭，或者晚餐时没吃完的西兰花，重新加热时也会一起放入碗中。她说，有时在紧急情况下，她会在市场上买罐装鹰嘴豆汤，然后加一些自己的配料。

对于那些认为所有这些健康饮食听起来令人生畏，甚至难以接受的人，Kreutzer深表同情。她生长在这样一个家庭：午餐是白面包夹香肠，晚餐是一包碎牛肉和一盒汉堡包。但当她的父亲在50多岁就去世时，Kreutzer认为他的不良饮食习惯导致了心脏病和糖尿病。从那时起，她决心改变自己的饮食习惯。她说她仍然偶尔吃冰淇淋或巧克力，但也学会了享受蔬菜、糙米和鹰嘴豆。

“我知道改变行为很难，”Kreutzer说。“你可以从做出更好的选择开始，平衡一下那些让你舒适的食物和营养丰富的天然食物的摄入量。”