买豆腐时:选“边上”的还是“中间”的?豆腐摊老板:区别挺大,别买错了

2025-01-19 21:30   湖南  

每次买豆腐,摊主都会问你要边上的还是中间的。

很多人都随口说"都行",其实这里面大有学问。

一块豆腐的边和中,口感和用途可是天差地别。

今天我就跟大家聊聊,买豆腐时该怎么选才不会踩雷。

有些人可能会问,豆腐不都一样吗?为什么要这么讲究?

其实食材的选择直接决定了菜品的成败。

就拿豆腐煲来说,用边上的豆腐,汤汁浓郁,豆腐完整。

要是用中间的,可能炖着炖着就成了豆腐羹。

再比如凉拌豆腐,用中间的部分,口感滑嫩,入口即化。

换成边上的,可能会显得有点发柴。

先说说边上的豆腐是怎么回事。

在豆腐制作过程中,边缘部分会承受更大的压力,水分被挤出得更多。

这就导致边上的豆腐更加结实,不容易碎。

但如果你想用它来煮汤或者凉拌,口感可能会偏硬,不够细嫩。

那边上的豆腐最适合做什么菜呢?

炖豆腐的时候,边上的豆腐特别给力,不管炖多久都不会散。

而且它还特别会吸味道,炖出来的汤汁香气都能钻进豆腐里。

想煎豆腐的朋友更要选边上的,不然很容易在锅里成了豆腐渣。

红烧豆腐也是一样,边上的豆腐能经得起反复翻炒,还不会碎。

再说说中间的豆腐有什么特点。

中间部分压力小,保留了更多水分,所以特别嫩滑。

但要是用它来炒菜或者煎,可能还没等你把锅铲伸过去,就已经碎了。

那中间的豆腐适合做什么呢?

最适合煮汤了,软嫩的口感让汤更鲜美。

做麻婆豆腐也要选中间的,这样能更好地入味,入口即化。

清蒸豆腐更是离不开中间部分,保留着豆腐最原始的香味。

那怎么才能买到最合适的豆腐呢?

第一步,想好你要做什么菜。

要是打算炖啊煎啊的,就直接跟摊主说要边上的。

要是想煮汤或者凉拌,就选中间的部分。

第二个办法,问豆腐摊主。

如果实在拿不定主意,告诉摊主你要做什么菜就行。

第三个妙招,看豆腐颜色。

从外观上也能分辨,边上的豆腐颜色深一些,摸着比较有韧性。

中间的则偏白一些,摸起来软软的。

想完全掌控豆腐的口感,其实在家也能自己做。

压制的时候重一点,时间长一点,就能做出老豆腐。

压得轻一些,时间短一些,就是嫩豆腐。

自制豆腐还有个好处,就是可以控制其咸淡程度。

想要口感清淡的,卤水放少一点;喜欢咸香的,就多加一些。

记住了这些,下次买豆腐就不用再说"随便"了。

选对豆腐,才能让你的菜品更完美!

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王霄霄
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