每次买豆腐,摊主都会问你要边上的还是中间的。
很多人都随口说"都行",其实这里面大有学问。
一块豆腐的边和中,口感和用途可是天差地别。
今天我就跟大家聊聊,买豆腐时该怎么选才不会踩雷。
有些人可能会问,豆腐不都一样吗?为什么要这么讲究?
其实食材的选择直接决定了菜品的成败。
就拿豆腐煲来说,用边上的豆腐,汤汁浓郁,豆腐完整。
要是用中间的,可能炖着炖着就成了豆腐羹。
再比如凉拌豆腐,用中间的部分,口感滑嫩,入口即化。
换成边上的,可能会显得有点发柴。
先说说边上的豆腐是怎么回事。
在豆腐制作过程中,边缘部分会承受更大的压力,水分被挤出得更多。
这就导致边上的豆腐更加结实,不容易碎。
但如果你想用它来煮汤或者凉拌,口感可能会偏硬,不够细嫩。
那边上的豆腐最适合做什么菜呢?
炖豆腐的时候,边上的豆腐特别给力,不管炖多久都不会散。
而且它还特别会吸味道,炖出来的汤汁香气都能钻进豆腐里。
想煎豆腐的朋友更要选边上的,不然很容易在锅里成了豆腐渣。
红烧豆腐也是一样,边上的豆腐能经得起反复翻炒,还不会碎。
再说说中间的豆腐有什么特点。
中间部分压力小,保留了更多水分,所以特别嫩滑。
但要是用它来炒菜或者煎,可能还没等你把锅铲伸过去,就已经碎了。
那中间的豆腐适合做什么呢?
最适合煮汤了,软嫩的口感让汤更鲜美。
做麻婆豆腐也要选中间的,这样能更好地入味,入口即化。
清蒸豆腐更是离不开中间部分,保留着豆腐最原始的香味。
那怎么才能买到最合适的豆腐呢?
第一步,想好你要做什么菜。
要是打算炖啊煎啊的,就直接跟摊主说要边上的。
要是想煮汤或者凉拌,就选中间的部分。
第二个办法,问豆腐摊主。
如果实在拿不定主意,告诉摊主你要做什么菜就行。
第三个妙招,看豆腐颜色。
从外观上也能分辨,边上的豆腐颜色深一些,摸着比较有韧性。
中间的则偏白一些,摸起来软软的。
想完全掌控豆腐的口感,其实在家也能自己做。
压制的时候重一点,时间长一点,就能做出老豆腐。
压得轻一些,时间短一些,就是嫩豆腐。
自制豆腐还有个好处,就是可以控制其咸淡程度。
想要口感清淡的,卤水放少一点;喜欢咸香的,就多加一些。
记住了这些,下次买豆腐就不用再说"随便"了。