豆腐就可以算得上是最日常的一种食材了，豆腐汤、凉拌豆腐、麻婆豆腐、煎豆腐等，我们的餐桌上常常都能见到。在这个物价飞速上涨的时代，豆腐就是非常平价的了，几块钱就能炒上一大盘。虽然豆腐价格亲民，但它的营养价值可一点都不含糊，不仅含有氨基酸和蛋白质，它里面的各种矿物质和维生素的含量也不低。然而平常去买豆腐你会挑选吗？我婆婆每次买豆腐就都会特意挑选中间的，说它更加美味营养。事实真的是如此吗？在买豆腐时我们应该选择“边上”的豆腐，还是“中间”的豆腐呢？今天就和大家聊一聊这个问题，一起来看看吧！
平常我们买豆腐的时候都会发现，四周的边豆腐，它会更硬一些，没有中间豆腐滑嫩。其实就是因为豆腐制作时在最后的成型过程中，将里面的水压出来时里面的豆渣和水分会出现分布不均的情况。中间的受力是相对更小的，也更加均匀，所以中间部分的豆腐，口感细腻、质地嫩滑。而一整板豆腐的边缘由于更靠近模具边缘，受到的压力较大，而且水分也是从边上流的，这样水里的一些纤维之类的会更加集中在四周，所以边上的豆腐就相对粗糙，也会偏硬一些。
了解了中间豆腐和边上豆腐的区别，很多朋友又会好奇了，那哪个更好些呢？其实各有各的好处！中间部分的豆腐由于豆渣比较少，含水分更多，豆腐也就更加Q弹、滑嫩，像凉拌豆腐、豆腐做汤、熘豆腐这类的做法，中间豆腐就更加合适了，制作好的口感会更加鲜嫩。边上豆腐的话，它的水分含量少，口感偏硬，用来煎豆腐、炖煮豆腐就会更加合适，像煎豆腐的话，就不容易破碎；炖煮豆腐也能充分吸收汤汁的味道，更加鲜美。到底是买中间豆腐还是边上豆腐，我们根据自己的烹饪方式决定就好。
其实不管我们买中间豆腐还是边豆腐，最重要的一点就是要掌握购买的技巧！要是买到有添加、或者变质得豆腐，无论怎么烹饪就都体现不出它的美味和营养了。下面就再来和大家说几个关于挑选豆腐的技巧。
1，看颜色。
豆腐就是由黄豆为主要原料，然后经过一系列的工序制作而成的。黄豆它的颜色就是淡黄色的，就算经过制作，它的颜色依旧会带有一点点的黄色。所以优质的豆腐，它的颜色就不会太白。要是在买豆腐的时候，看到豆腐雪白的，就不要去购买。这就是一些商家为了提高豆腐的卖相，往里面加入了一些增白剂之类的，这样的豆腐吃多了，对身体不好。当然要是豆腐颜色太过暗淡、没光泽，我们也同样不要买，它很可能是放置了很长时间，或者是用陈年的黄豆做的。
2，摸表面。
平时买豆腐，我们通常都是告诉老板自己需要几块豆腐，然后老板就直接装好、秤好。其实在买豆腐时，我们也可以用手触摸一下豆腐表面，新鲜的豆腐表面摸起来是很滑嫩Q弹的，但要是明显感到有黏腻感的，就说明豆腐已经不新鲜了。
3，闻气味。
豆腐由黄豆制成，那么它闻起来就会有一点豆腥味。在购买的时候，我们可以把豆腐但在鼻尖闻一闻。要是闻到淡淡的豆香味，这个就是优质豆腐，我们可以放心买。但要是闻不到气味，或者有酸味、异味的，那就说明这样豆腐就是不新鲜的劣质豆腐，我们不要购买了。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
