德语里有句谚语：“最笨的农民往往收获最大的土豆(Die dümmsten Bauern haben die dicksten Kartoffeln)” ，这类似于我们的“傻人有傻福”。最大的土豆或许算不上什么福气，却显示出土豆在德国的“身份”。
土豆做出来的菜确实不太美观，似乎难登大雅之堂。但这不代表土豆做不出好吃又好看的菜肴。今天，我们就看看土豆在德国都能做成啥。
Pommes Frites（薯条）
与“K”和“M”家细长的炸薯条不同，德国的炸薯条大而宽，一口下去外脆里嫩，油与淀粉的神奇反应带来了无尽的口感。
Kartoffelpuffer（土豆煎饼）
可以配果酱，可以加上各种蔬菜丝入油炸，或是摆盘后配上鲜美的三文鱼......做法简单却可以搭配出多样滋味。
Irgendwas mit Kartoffeln（煮土豆）
作为德餐的基础，广泛分布在各种德式菜的配料表中。一般来说，除非作为纯粹的主食，煮土豆的个头大多不大。
Kartoffelpüree oder Klöße（土豆泥、土豆团子）
这道菜的精髓在于搭配：牛排、牛肉卷、猪手......酱汁渐渐渗入，土豆的味道完全升华了。
Herzoginkartoffeln（公爵土豆）
这道菜其实属于法餐，菜名和卖相都不是德国人的风格。同样是土豆，多做点加工就是“云泥”之别啊。
Kartroffelgratin（焗土豆）
这可能是最省心的家庭自制招牌菜。只需要土豆、盐、胡椒、奶酪以及烤箱，就可以像模像样地端出一份米其林菜品。
Mandel-Kroketten（炸土豆杏仁球）
炸土豆丸子的进阶吃法。土豆的包容性可以任意搭配其他原料，不爱吃杏仁的，换成花生、巧克力甚至香菜都没问题。
除此之外，土豆汤也是德国家庭的保留菜品。哪怕是手艺最糟糕的厨师，也可以轻松熬出香浓的土豆汤。而像烤土豆和煎土豆之类的基础菜更是无需多言。
小贴士：煎土豆时，不管是用黄油、猪油还是橄榄油，最好每片土豆都能面面俱到。虽然这很费事，但很能升级口感。
土豆增肥是偏见！
由于含有大量碳水化合物且富含粗纤维，食用土豆所产生的饱腹感较强。此外，由于包含丰富的矿物质和维他命，土豆是不折不扣的“健康食品”。
无论是数量还是吃法，德国人吃土豆都在世界上首屈一指。他们把土豆做得十分可口，如煮土豆羹、蒸土豆糕、调土豆酱泥、煎土豆饼、炸土豆条和烤土豆团子等。
烹饪时还在土豆中加入各种佐料：黄油、果酱、咖喱粉、色拉油、肉丝、青菜和水果等等。德国人还会把土豆做成各种动物形状，吃起来更有情趣。
土豆被分为完全耐煮型、耐煮型以及粉型三类，这与土豆中的淀粉含量有关。淀粉含量越高，土豆的口感就越干越粉越有颗粒感。
完全耐煮型的土豆的平均淀粉含量最少，因此更好切、更加多汁。完全耐煮型和耐煮型土豆是德国餐桌上的主菜，而粉型土豆很少被用来直接烹饪。
完全耐煮型土豆的淀粉含量中等，用途广泛。它是盐水土豆、烤土豆、炖土豆、烘烤食品、薯条跟土豆泥的不二选择。这种土豆的皮在烹饪时很容易裂开。
耐煮型土豆是烤土豆、土豆沙拉、芝士焗土豆和带皮煮土豆的材料，土豆要硬度适中好切，有多汁滑腻的果肉。
如果土豆煮熟之后变成渣，尝起来干干的，并且土豆皮裂开的话，那这就是粉型土豆。这种土豆是三种土豆之中淀粉含量最高的。
这类土豆还很适合做汤、油炸土豆丸子、土豆面粉丸子、土豆泥、意大利土豆面和烤箱土豆。
德国土豆餐颇具特色，食材以土豆为主，做成各种类型的小点心，每样数量少花色品种很多。再加上一两盘切成薄片的灌肠、火腿或少量牛肉、鸡肉、鱼肉及青菜。
德国超市里一年四季都卖土豆。生土豆都是干干净净的，用密封的口袋包装，上面打印着保鲜期。大部分都是成品或半成品。
有些小商店和小快餐店还出售土豆快餐，要一份土豆饼卷青菜或油炸夹心土豆丸子，既可以坐着慢慢吃也可以用纸一包带走吃。
在德国，土豆是最不上台面，最普通的食材，也是最上台面，最顶级的食材。
【德式土豆浓汤】
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