世界上有三个著名的杏仁糖产地，中国、德国和美国。比较公认的是中国新疆是世界杏仁糖的原产地，而德国和美国则将杏仁糖改良并发扬光大。
新疆的杏仁糖用巴旦木仁做成，原料价格高，全手工制作具有一定药用疗效。作为新疆地方特有高档食品因为生产量少，加工过程复杂，价格昂贵而很难在当地超市等大众化卖场见到。从口感来说新疆杏仁糖以它独特无以匹敌的风味成为世界三大杏仁糖里的NO.1。
还记得厉害了，土豆国！那期推送吗，我们曾经说过，德国的土地并不适合粮食生产，经常发生饥荒。关于吕贝克杏仁糖（marzipan）的起源有不同的猜测，相同的一点是大背景都离不开1407年吕贝克发生的大饥荒。
现在的吕贝克
吕贝克特产：吕贝克杏仁糖 lübeck marzipan niederegger
（1806年开业的二百年老店）
它导致人们发明了一种杏仁面包，就是后来的杏仁糖的原形。据说，人们检查粮库里还剩余些什么，发现了一些杏仁和糖，就用它们作成面包形状的点心，分发给饥饿的灾民。
最初是阿拉伯人对这种甜蜜的杏仁点心趋之若鹜。杏仁点心的做法先传到西班牙，葡萄牙，接着到达威尼斯，从而传遍了整个欧洲。
在德国，杏仁点心先在药店出售，直到18世纪的时候它都被看作是一种万金油似的神奇药物。直到1714年，吕贝克人才被允许生产杏仁糖。但由于糖价飞涨，普通人根本买不起杏仁糖。1801年，欧洲开始用甜菜生产糖，情况这才有所好转，杏仁糖的消费者群越来越大。
吕贝克的杏仁糖其实是一种夹杏仁泥的糕点，“杏仁糖面包”是亚洲人对德国杏仁糖的正确定义。
