海盐太妃糖为什么得到国际认可？

这家公司一直引领着国内糖果的研发。

国际风味评鉴所公布了2024年度 “全球食品界的奥斯卡奖”世界顶级美味大奖，颁发给了上海彩阳食品有限公司（上海彩洋食品有限公司）生产的“海盐太妃糖”

这是在全球100多个国家，数千种参选产品中突围的大奖，而且还是荣获该项大奖的最高星级奖章：Superior Taste Award国际美味奖三星奖章。

近日，「品智PLSC」实地探访了这家企业。负责人王一平出生于1954年，来自中国台湾，早在1996年他就到大陆经商，2004年起扎根上海后，王一平一心扑在牛轧糖生产上，从刚开始的纯手工生产到后来的半机械半手工，凭借对品质的精益求精，企业在行业中名声渐起。元祖、来伊份、盒马、良品铺子、皮爷咖啡等多家行业头部企业，都已经是其合作的零售连锁企业。

谈及今年获得国际美味奖三星奖章，王一平告诉「品智PLSC」，这是国际食品界的最高荣誉。拿奖虽然开心，但也压力倍增，因为自己一直秉持产品质量“只能往上走，不能向下跌”的理念，第一次参赛就拿到了最高奖，日后“往上走”愈发艰难。

2017年，来伊份的脏脏牛轧糖火遍大江南北，很多人可能都吃过。鲜为人知的是，这款产品是上海松江一家工厂代工生产的，这家工厂地址偏僻，但它在中国牛轧糖的市场地位可不算“偏”，是大陆最早做台式牛轧糖的企业。

其实，脏脏牛轧糖爆火是彩阳和来伊份磨合多年的成果，早在十几年前，来伊份就注意到上海彩阳食品有限公司，为什么来伊份这么早就注意到这家公司了呢？其中缘由，就不得不从该企业的创立开始讲起。

上海彩阳食品有限公司负责人王一平，属于大陆做台式牛轧糖的第一批人，同时也是大陆引入台式珍珠奶茶的第一批人。

由于台式牛轧糖奶香浓郁，不添加任何香精和色素，且有丰富的果仁选择（当时大陆生产的牛轧糖是用花生仁）。做生意的第一年，订单量之大让他深感震撼。“我们的生产量只有200公斤，但最后定了2吨，我被惊呆了，受益于大订单的刺激，工厂也很快成长起来了。”

王一平一直秉持“员工快乐，制作的糖吃起来才快乐”的理念，认为员工的生活和工作需要平衡感。彩阳产品同时也注重平衡感，果仁、糖浆、奶粉、黄油等配比要刚刚好，不可过甜也不可过咸，不可过软也不可过硬。

“来伊份刚注意到我们的时候，就是因为我们不添加香精香料，吃了一颗还想吃第二颗、第三颗。自家的小孩也爱吃这个糖，现在糖果添加香精香料现象普遍，自己工厂生产的糖很放心给自家小朋友吃，”王一平跟「品智PLSC」笑称道。

2017年，新疆切糕爆火，彩阳和来伊份共同开发了一款切糕。

2021年，在脏脏牛轧糖的基础上，更新配方研发出提拉米苏牛轧糖。

2022年，考虑女性喜欢酸甜口，彩阳又开发出一款树莓果酱和杏仁混合制作的“莓莓子火山豆”。

负责人李风燕说道：“之前我们主做软口的牛轧糖，但是考虑到最初喜欢吃牛轧糖的那批人现在不大吃糖了，我们又研发出脆口的太妃糖，更符合年轻人的爱好。”

现如今，某个观念似乎深入人心：吃糖不利于健康。甚至有的女生坚持“抗糖美白”，一点儿糖也不沾。与我国相反，日本女生喜欢在包里放若干糖果，没事的时候拿一块放在嘴里，认为这是幸福的、甜蜜的。  

“我国的很多糖果做得比较低端，齁甜齁甜的，吃了一颗不想吃第二颗。我们想改变大家对糖果的刻板印象，无论是牛轧糖还是太妃糖，都是用营养的、品质上乘的原材料制作而成，不添加香精香料，且尽量做到色香味的平衡，消费者吃一块下肚，还想吃第二块、第三块，解馋的同时还补充营养。在这里，糖果不仅是零食，更是一种生活。”李风燕向「品智PLSC」说道。

2004年，王一平创立了“银锅”品牌，专做牛轧糖。那会儿，国内的传统牛轧糖是用蛋白和花生仁混合，基本上不添加奶粉，口感非常硬。土生土长的上海人可能还有印象，小时候南京西路零售店都在卖这个牌子。后来，国内很多牛轧糖厂家模仿“银锅”的配方工艺，这之后，软口的、加奶粉、果仁多样的牛轧糖才慢慢变多起来。

那时，正值克里斯汀最辉煌期，它的牛轧糖代工单被王一平拿下，由于克里斯汀需求量特别大，而王一平工厂刚成立不久，产能有限，只能每天加班加点完成代工单。这种状态一直延续了很多年年，由于代工订单充足，工厂产能也不算太大，“银锅”自有品牌的建设和推广就放缓了。

“大概在2008-2009年，东航找到我们，希望我们做一款高级的牛轧糖，经过两年的配方口味调整，终于研发出大陆第一款山核桃牛轧糖。那会儿其他厂家不太用山核桃这么贵的果仁做原料，他们基本都是用花生仁、芝麻，好一点的用扁桃仁。我们跟东航磨合了两年，调和山核桃与糖浆、奶粉等的平衡感。这款糖签了协议，两年内不能公开售卖，山核桃牛轧糖就这样被捂了两年。等到上市的时候，销售火爆，不久后，市面上的山核桃牛轧糖才多了起来。”李风燕说道。

从中国大陆最早的台式牛轧糖到山核桃牛轧糖，再到脆口太妃糖，彩阳一直引领糖果的研发，一直被同行模仿。

当谈论到辛苦研发的配方被同行轻易抄走时，王一平是这么跟记者说的：“好的东西要让消费者吃到，一款产品的流行需要很多企业参与进来，有钱大家一起赚，这个我倒觉得没什么。”

彩阳十分注重把控原材料品质，甚至到了“变态”的地步。

同行都在讲究“降级”，彩阳仍然在努力“升级”。就在今年七月份，彩阳把某款产品的奶粉由新西兰进口奶源替换成高山牦奶源，成本增长了四倍。

“新西兰奶牛是圈养着的，小牛出生后就会与母牛分离，母牛妈妈是不开心的，且会在母牛快断奶的时候打抗生素和催产剂，产的奶也可想而知。我们用的牦牛奶粉是取自海拔3700米以上的自然放牧牦牛，小牛生下来后是一直跟着妈妈的，且这个海拔有冬虫夏草，牦牛啃食冬虫夏草导致牛奶含有较多的稀有元素。别的糖就是糖，吃了后还会担心长胖，我们的糖富含营养价值，吃了就是补充营养。”王一平说道。

除了奶粉，果仁也是精心挑选的。“两天前来了一批夏威夷果仁，出油得厉害，新鲜坚果是不会这样的，于是我们拒收了这批货。”负责人李风燕说道。据悉，为了把控坚果品质，彩阳跳过批发市场，直接找进口商拿货。“批发市场的坚果品质达不到我们的要求，我们就直接跳过他们找到进口商拿货，这样虽然成本更高，但是品质是有保障的。要知道，新鲜的坚果吃起来是甜的，不新鲜的坚果吃起来就是一股哈拉味的，很难受的那种，很影响糖果口感。”

据悉，如果原材料不达标，彩阳工厂的工人们也会抵触制作。“他们会认为原材料不好，做出来的产品也不好，产生情绪上的抵触。原材料品质这块，只能往上走，不能往下走，大家一直是这么认为的。”李风燕向「品智PLSC」表达道。

以前，市面上的太妃糖大都是软夹心的，口感很甜。彩阳做的太妃糖属于酥脆型，两种太妃糖在制造工艺上存在很大的不同。打个比方，软夹心太妃糖熬煮的温度可能只要100度，酥脆型太妃糖要熬到150度才能出锅。从100度到150度，后者在产能和时效上是更耗费精力的。

“一款好的太妃糖，除了原材料，工艺也十分重要。例如，倾倒原料的顺序会对口感产生影响，每款新产品问世的背后是工人多次调整配方和工艺。调试新产品时，员工共同品尝商讨改进措施，而不是老板独自拍板。在彩阳，员工话语权很大，毕竟他们才是生产主力军。”李风燕说道。

在大家都在讲“消费降级”的时候，彩阳偷偷升级了原材料。相比价格，彩阳更关注的是自己的研发能力，多次跑到境外寻找研发灵感，开发新产品，而不是一味地跟同行内卷价格。

“我们有自己的标准，有自己的客源，我们的定位就是高端糖果，不可能跟其他工厂比谁卖得更便宜，谁把原料价格压到最低，中国有14亿人口，肯定有群体对品质更敏感，宁可少吃一点，也要吃得好一点。”李风燕跟「品智PLSC」说道。

彩阳瞄准注重于品质和口感的客户群体，秉持“贵的东西不见得好，好东西绝对不便宜”理念，在过去的20年里，凭借“牛轧糖”和“太妃糖”两个单品拿下了越来越多的代工单。“虽然原材料贵，但只要是赚合理的利润，消费者还是能接受这个价格的，这也是许多头部企业找我们代工的原因。”在采访的最后，李风燕跟「品智PLSC」说道。