天水馓饭（四）
文摘
文化
2025-01-25 09:50
甘肃
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成纪广林，讲述古成纪秦安的历史文化
十冬腊月水成冰，豪吃馓饭迎寒冬。天气越冷，爱吃的人越多。越吃越香，越吃越带劲。但馓饭人人都爱吃，却不一定都会吃。特别是北路人的馓饭较稀，不会吃的人上不了筷子。有些人就像吃面条一样捞着吃，捞不上就干脆喝着吃。更有甚者，认为稀馓饭吃着不带劲，于是把馍掰碎泡在馓饭里搅后就着下菜吃。东捞一筷，西夹一筷，把一碗香喷喷的馓饭戳的尽是窟窿眼睛，实在是大煞风景。
其实，稀有稀的吃法，稠有稠的乐趣。正确的吃法是，拿上筷子斜端碗，一个方向掠着吃。吃着吃着，饭就自然溜到碗边。饭吃完了，碗里干干净净。
馓饭好吃，锅底呱呱更馋人。当馓饭吃结束了，用铲将锅底呱呱铲起来，滴少许油加热，用葱、蒜瓣一炝，倒入呱呱，再适量倒入吃剩的浆水一炒，调上佐料，又是一道柔筋筋、酸辣可口、别有风趣的小吃。有些家道好的人家，在做馓饭之前，先用油布蘸少许清油，把锅擦抹一遍，以防饭后呱呱粘锅。馓饭吃完之后，主妇们将呱呱上面粘的馓饭刮净，再将少许清油滴向呱呱四周，锅下用文火稍微一加热，炕几分钟，铲下来，一张又脆又香的锅巴就做成了，惹的娃娃们争相抢吃，欢闹无比。我是吃馓饭长大的。准确的说，我是吃蜀黍面馓饭长大的。据父亲说，在我生下四、五个月时，因家道贫寒，妈妈奶水不足，小小的我总是处于饥饿状态。尤其是早上大人吃馓饭时，我眼巴巴张望的小眼神让父母心生怜爱，他们就用筷子头挑一点馓饭，试着喂我。没想到，这第一口馓饭，我从襁褓时吃起，一直吃到能跑会耍、上小学、念中学、参加工作，时至古稀之年，到了想啥吃啥，吃啥有啥的年代，馓饭仍是舌尖上的美味，伴我左右，一年四季，不离不弃，成为我的最爱，更成为我对亲人的一种思念。甚至过年时，当别人大鱼大肉豪吃猛喝时，我都要和老伴做一顿色味俱全的馓饭，就着酸咸黄白的小菜，边吃边议着老家妈妈用柴火做的大锅馓饭，那种清香、柔软、可口的妈妈味道，那种眷恋故土，思念亲人的情怀，至今让人念念不忘，感想万千。真是：走南闯北大半生，各地佳肴不尽同。唯独家乡馓饭，百吃不厌度秋春。常言说：一方水土养一方人，一方山水育一方情。家乡的父老乡亲，祖祖辈辈面朝黄土背朝天，与天斗，与地斗，在数千年的历史长河中，终于在贫瘠的黄土地上给我们创造和提供了生存的希望，又在众多味道涩、口感差、少筋道的秋粮中，用杰出的智慧和灵巧的双手，经过长期的生活实践，给我们创造出了穷富不嫌、老幼皆宜的秋冬主食——馓饭。有人说，我的乡愁是一碗馓饭。我以为，馓饭更是一种生活态度——一种把贫穷困苦的日子，过得行云流水、有滋有味的乐观态度。正是源于此，曾经命运多舛的中华民族，在苦难中依旧乐观坚定，在黑暗中从不放弃寻找希望；艰苦奋斗，豁达宽厚，质朴坚韧的面对并解决一个又一个发展难题；由弱到强，从强到优，自信满满的踏上民族复兴的伟大征程。也正是源于此，馓饭便从饱腹养人的吃食，升华成一种文化，一种蕴含生活智慧，养成生活态度的饮食文化。（完）
