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成纪广林，讲述古成纪秦安的历史文化
最后再说各领风骚的下饭菜。俗话说：
打官司靠赖哩，吃馓饭靠菜哩！
正所谓：
荷花虽好，绿叶扶持；馓饭好吃，下菜当家。
一碗热腾腾的馓饭，虽登不了大雅之堂，但通过家庭主妇们灵巧的双手，细腻的心思，粗粮细作，在“细”字上做文章，便让粗粮饭——馓饭大放光彩，成为人们百吃不厌的珍馐美馔。
北路一带在吃蜀黍面调和馓饭时，大都炒一盆经过霜杀过的“瓦碟白菜”和一碗霜来前摘的绿辣椒，配一个用生浆水泡的萝卜丝，上一碟脆辣脆辣的油泼辣子拌茄莲。家境好的人家，再捞几个腌蒜或一碟蒜泥茄。
一桌子的红黄绿白，口感枯涩的蜀黍面馓饭，便如同婢女环伺的大家闺秀，顿时秀色可餐，让人满口生津。
中路一带的下菜因新鲜蔬菜较多，除炝一盆浆水酸菜外，大都炒一碟醋熘大白菜，一盘炒青辣椒和醋熘洋芋丝。生浆水泡一碗绿萝卜片（丝），凉拌一碟黄萝卜丝。可谓有酸有辣，有热有凉，素雅爽口，风味独特。
东路一带的压麻菜和酸黄菜因酸、麻、嫩、脆，在馓饭下菜中独领风骚。此菜可荤可素，可热可凉，易与其它菜搭配，具有浓郁的地方特色，加之就地取材，腌制方法简单，易操作，深受人们青睐和喜爱。
此外，林区一些人家在吃馓饭时除家常下菜外，另配有“酸菜炒豆腐”和“酸菜炒廋肉”两道与众不同的下菜。因菜中有肉，肉中有香，荤素结合，夹一口放进嘴里，慢慢一嚼，玉米的醇香，伴着瘦肉的鲜香，加上酸菜中的酸香和豆腐的清香，肥而不腻，素而不柴，在各地馓饭下菜中独树一帜，堪称一绝。
西南路因甜馓饭、洋芋馓饭并行，在下菜上除大众化家常菜外，惹人垂涎三尺的有两种菜：一是自制的豆豉，二是醋腌的块茎菜。
豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟、发酵制成的食品，含有很高的豆激酶和多种营养素，具有和胃、除烦、祛寒的功效。不光调味，还能入药，尤以黑黄豆、毛黑豆做的黑豆豉，常吃可以减少血中胆固醇，降低血压，疏风解表、清热除湿和解毒作用，药用价值极高。
在寒冬，淸淡的豆豉配葱头、辣椒、大蒜一炒，辣中有咸，咸中有香，豆香气浓，鲜美可口，是下饭的一道上等菜。特别是和蛋白质含量高的瘦肉共炒，就着酸菜下馓饭，荤素搭配，令人食欲大增。
提起腌菜，大都认为是盐腌的，味道咸。而南路一些村镇却以醋腌制，以酸为主。
腌制的红、黄、绿萝卜、豆角、蒜臺、笋子、包包菜、大蒜，辣椒等蔬菜，菜质鲜嫩，味道独特，经巧妇加工，佐料调拌，一碟油泼辣子浇拌的醋腌菜，盘中品种多样，琳琅满目，色味俱佳，芳香四溢，酸中带脆，脆中喷香，让人一瞥，胃口顿时大开。
尽管吃馓饭的下菜各地群英荟萃、美不胜收，但用干辣椒丝+蒜瓣炝炒浆水酸菜，是吃馓饭时绝对不能少的一道菜。其它下菜可多可少，可有可无，而酸菜的“当家”位置无能替代。
据《本草纲目》中记载：浆水有调中引气，通关开胃，止渴觧烦之功效。由此可见，浆水酸菜在馓饭中起着调和诸菜的保健作用。（未完待续）
