找个靠谱师傅
开店少走弯路
继续洪老板高中同学开店经历的分享：
昨天介绍了小刘这个“人”，今天继续介绍小刘的铺子的详细情况，以及一个早餐档口的投入与产出。
强行上岗
小刘的店铺也是在学校里面，属于学校食堂档口。很多人以为食堂就好做，其实不是哦。这个学校做早餐的有七八家，有粥，有各种饼等等。光做包子的加上小刘就有三家了，有一家还是知名品牌，竞争程度很激烈，毫不逊色于社会门店。
这个学校是一所中专学校，在校生6000人左右，学校里有三个食堂，两个常规食堂和一个清真食堂。学校管理得比较严格，学生到点上课、晚自习，到点吃饭，有点类似于高中。由于有晚自习，理论上是要做四餐的，早、午、晚、夜宵。
小刘学习七天就开业，属于“强行上岗”：行不行都要上。他情况特殊，只能如此。一般情况下，是不可能这么匆忙的。
档口投入
先讲一下这个学校档口的全部投资，主要包括：
1.押金：3万，交给食堂的，属于保证金，不干了可以退。
2.档口房租：70000元/年，营业额里扣。
3.设备：整体设备在2万左右，包含和面机、压面机、蒸包炉、蒸笼、冰箱等等。
4.食材及物料：这个食堂的物料是自己采购，需要周转资金。如果是统一采购就不用垫资。
负债起步
由于小刘电商亏钱负债了，来我这里的时候，身上只能凑出5万块。考虑到他还要租房等等开销，我只好让他交了3万的押金，剩下的我来想办法。
首先，房租好解决，这些餐饮公司对我的产品非常有信心，所以我出面跟食堂沟通好，不一次性交清，慢慢从营业额里扣。
其次，设备由于是厂家发货，这个不能拖欠，小刘又不懂采购哪些设备，只好我全权代办，还要帮他垫资，这部分费用在2万左右。
最后，食材物料是在我的供货商那里采买的，我用我的名义给他担保一个月的账期，也就是先拿货一个月结一次账。
开业之前我告诉小刘，以我的经验这个学校工作日每天营业额能做到6000-7000元，一个月做15万左右的营业额是没问题的，以你现在的状态，肯定接不下这么大的盘子，先按10万的目标去奋斗吧！
小刘经营了一个多月，营业额从最初的两千到现在的四千多，月营业额9万多，马上要突破十万了。
运营费用
再说说这个档口的日常运营费用，主要包括：
房租：70000元/年
水电：水电自理，一般不超过营业额的5%
扣点：6%营业额
公摊管理费：3000元/月
这个学校属于高房租+低扣点模式，对于营业额高的档口比较有利，而对于每天一两千营业额的档口就比较难受。
现在他能做到日均三四千，这样的收费模式，比我的店铺盈利能力还高些。我的是26%全包的模式，营业额越高，交给食堂的也越多。
利润情况
三、计算一下利润：
1.房租：由于学校有寒暑假和节日假期，一年只能经营8-9个月，我们按房租1万/月计算（实际上不到1万，不到9000）。
水电+扣点：一起算10%。
2.食材：之前介绍过，大概在30%左右。
3.人工：目前只有丈母娘（5000元/月）和一个兼职（1500元/月）。
如果目前营业额按10万去计算，纯利=营业额（10万）-食材（3万）-房租（1万）-扣点和水电（1万）-管理费（3000）-人工（6500）。纯利≈4万/月。
以我的经验来说，年入40万是没问题的。
昨天下午的直播就是在这个店进行的，各位可以看看视频：
问题点
这只是10万去算的，以后月营业额突破10万，到12-15万左右肯定没有问题的。当然营业额的增加肯定需要招聘更多的人工。昨天在现场和老板交流，老板本人很有信心做到每天6000营业额的。
目前阻碍小刘营业额的还有两点：
1，熟练度不够，现在想增加人手，可一时找不到合适的人，小刘每天依然供不应求。
2，因为仓促开店，茶叶蛋是没供应的，增加茶叶蛋这个品类营业额可以增加500左右。
3，夜宵没做，如果做夜宵的话营业额还能增加，学生下晚自习吃几个包子是很合适的。
这就是小刘店的前期投资、营业额和利润。
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