找个靠谱师傅
开店少走弯路
今天洪老板分享一位有实力的餐饮老炮做早餐的经历：
前几天介绍了小吴的开店故事，这个故事跟我们绝大多数没资金没背景没学历的普通人一样，是我们这种小老百姓，靠吃苦、靠奋斗来改变生活的案例，不是遥不可及的，只要愿意，只要脚踏实地是可以做到的。
大佬干早餐
今天介绍一名实力大佬干早餐的故事！这个大佬是我招收的学员中最有实力的一位，巧的是这个老板也姓吴，我们叫他大吴吧！
大吴来自广西梧州，是一个70后的，大吴的能力很强，白手起家，敢拼敢干，一直从事的是餐饮行业，2000年的时候就在南宁经营了几家酒楼、西餐厅，名下还有“小肥猪快餐连锁”品牌，资产早就上亿了。有了实力以后，大吴和政府部门关系就非常好了，承包过很多政府项目、食堂等等，最巅峰时期名下有500多名员工。
大吴的酒楼里有很多面点师的，他们会做很多种点心，糕点，但是不擅长做早餐包子。大吴带着几个股东和一名老员工出差，顺道来我这里试吃，感觉非常不错，就留下这个老员工学习。我当时感叹，做大佬就是好啊，不用出力，只要管理好人就行了！
营业额提升了20%
大吴为什么有做早餐的想法呢？
以前市场经营环境好，他的快餐店平均每天营业额有七八千以上，利润高，大吴是瞧不上早餐的那点营业额的。但随着大环境低迷，竞争激烈，内卷严重，价格战，导致成本增加，虽然营业额没下降，利润率却不如从前了。大吴想到了“全时段经营”，给快餐店增加早餐品类，这个跟南城香卖早餐的策略是一致的。因为大吴所有的快餐门店都是经营中的，人员储备也有，所以卖早餐的这个策略执行起来就特别顺利。
策略选择得对，执行得也很好，自从加了早餐品类，快餐店的营业额增加了20%左右，很快就在所有的快餐门店都铺开了。
大吴“全时段经营的策略”出众吗？高明吗？难以想到吗？相信大家都觉得不出众，不高明，也不特别。很多老陈的粉丝都知道这种策略，前有肯德基早上卖油条，后有遇见小面、南城香等等。策略虽然不高明，但是非常有效，而且别人很难模仿！执行起来快、行之有效的策略就是好策略！
栽跟头
我们绝大多数普通人是做不到大吴这样的，咱们既没有当地知名的连锁品牌，又没有充足的人手储备。如果故事到这里，我们只会感慨大吴的实力和能力！
大吴的故事还有后半段，可能觉得早餐太简单了，so easy！大吴开始做校园餐饮（早餐），跟我一样去承包食堂。他在梧州学院开了一家早餐档口，但结果却出乎意料，档口半死不活，基本上处于收支平衡的状态。然后又昏招频出，因为早高峰太忙，经常备货不足，档口经营的员工干脆不起早做早餐了，提前一天下午把包子做出来，第二天再热一下卖，这下生意更惨了，每天只有两三千的营业额！
想不到像大吴这种几十年的餐饮大佬把社会门店开的这么好，反而在食堂栽跟头吧！
大佬也犯低级错误
为什么会栽跟头呢？给大家分析一下原因：
第一，选址有问题。
大吴的档口在食堂餐厅的二楼。二楼做早餐，位置劣势很明显，早餐讲究的就是高效率高品质，效率有时候比品质还重要。现在的学生特别懒，都是掐着点上下课，不愿意多花时间去二楼。梧州学院是一所二本院校，一万多在校生。学校肯定是不错的，大选址没问题，但具体到食堂的选址轻视了。
第二，对市场的轻视。
快餐店的成功让大吴觉得早餐太简单了，忽略了学校和社会是两个不同的市场，学校早高峰更明显，对效率要求更高，在没有完全搞明白学校餐饮的规则，就冒然进入很容易吃大亏。
第三，经营经验不足
档口经营的人员是之前的老员工，没有学校经营经验，全部照抄快餐店的模式！社会门店早高峰不是特别集中，这些员工要么备餐不够，要么备餐够了卖得慢了，学生要上课来不及全走了。有剩余周转就慢，恶性循环，影响口碑。
第四、对同行店铺的轻视
餐厅一楼有一家早餐档口，主营也是包子，营业额应该在七八千左右。大吴带人去尝过，味道没有咱们的好，就下定决心干了。没有具体去分析别人哪里做的好，哪里做的不好，没有针对去经营！
大吴做大学食堂事先没有和我说过，等我知道的时候已经马上开业了，很多事情已经改变不了了，我只能在有限的空间里去帮助他如何竞争，如何打破困局。
其实大佬一样会犯错，有时犯的错误还很低级，不是说他们的认知度不够，很大可能是忽视了咱们普通人觉得不是问题的事情，却成为他们的麻烦，一点一点小错误积累就会形成大的困局。就这点来看咱们普通人也有自己的优势的，咱们能集中力量办大事，劲往一处使，把一家店的各方面都做到最好。
这跟不咱们日常经营一样嘛，很多人畏惧大品牌，担心大品牌来了就把咱们市场份额夺走了，很多时候他们看似光鲜亮丽，内在一样有数不清的小问题，抓住这些就是咱们对大品牌冲击的利器！
各位来看看洪老板的包子铺早上的场景，感受一下专业：
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包子店洪老板来自安庆，做包子最出名的地方，做包子生意超过13年了，手艺精湛。店铺经营时间10年，经营稳定。
经营情况：日均10000，上半年日营业额8000-10000，下半年10000-12000，年利润超80万。产品口碑超好。
他们包子店不做外卖，不做营销，营业额非常稳定。
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