在农村的冬天里,萝卜多得几乎无法吃完。于是人们会将成熟的萝卜带回家,制作成香辣脆爽的萝卜干。不论是凉拌还是直接炒,都非常开胃美味。
尽管新鲜的萝卜口感脆嫩,含水量丰富,但与萝卜干相比,在味道上会稍微逊色一些。当晒好的萝卜干拿到手时,就会闻到一股香气扑鼻,没有任何刺鼻的怪味。今天小爆老师,跟大家说说:“冬天吃一根,腿脚站稳跟”,11月遇到这食材别手软,买50斤晒起来,凉拌炒菜都好吃!老人有句话叫做:春吃芽、夏吃花、秋吃果、冬吃根。意思是初夏秋冬,对应吃芽菜、花菜、果菜和根菜这四类食物。冬天吃的根菜就是生长在泥土里的食物,这种一种顺应季节变化的饮食习惯。常见的根菜像萝卜、红薯、冬笋等等。萝卜在根菜中被视为首选,《本草纲目》记载,萝卜具有促进排气、促进消化和平衡体内邪热气的作用。实际上,生吃萝卜这种民间食用方式非常健康,特别是在摄取油腻食物后,通过生吃萝卜可减轻腻感、舒缓消化。萝卜的独特气味和口感也为它赢得了广泛的喜爱,它的清脆爽口可以帮助人们享受食物的美味,尤其在吃肉很多的冬季,生吃萝卜更是别有风味。1、准备30到50斤萝卜先洗干净,我们用的是绿色的萝卜,也被称为水果萝卜。与白色和红色的萝卜相比,这个萝卜口感不那么辛辣,微微带点甜味,非常适合生吃。2、将萝卜的头和尾部削掉后,开始切割。不需要削皮,直接切成大片,再逐个切成小长条,中间不要切断。就像这样。3、将所有切好的萝卜放入大盆中,加入50克盐腌制2个小时,让萝卜出水。尽管这个萝卜口感不辣,但盐可以加速出水的过程,使萝卜在晾晒时时间缩短,所以腌制是必要的。1、2个小时后检查一下,已经出了很多水,将其捞出来,然后拿到楼下晒。2、建议用衣架一个个地挂起来晾晒,这样晾干的速度会更快。每个萝卜之间要保持一定间隔,避免相互挤在一起,这样晾干会更均匀。3、第三天,萝卜上的水分有一些流失了,看起来已经有些干了,但触摸起来仍然湿润,还需要继续晒干。4、第六天,当萝卜干完全没有水分时,就可以停止晾晒了。摸起来柔软而干燥,一点水分都没有,这就表示晾干了,可以收起来保存。2、热锅冷油,加入腊肉片煸炒出香味。加入蒜末和姜末翻炒出香味后,加入萝卜干,继续炒匀。3、加入少许干辣椒粉和花椒粉,翻炒均匀。加入糖、料酒、生抽和盐,翻炒均匀。