1、保持精肉区机器的干净；
2、保持柜台、托盘的干净；
3、冷库内物品摆放整齐；
4、冷库内物品摆放在筐（盒）内；
岗位环境卫生
抹布的使用规定
抹布的悬挂标准
抹布的悬挂和使用，从左到右一次排开悬挂，每个毛巾之间悬挂的间距为不低于10CM。
一、毛巾消毒方法：
毛巾消毒前先清洗除油污，再将毛巾全部侵泡到庄臣消毒水内，侵泡5-10分钟即可。
1、墙壁、地面保持干净、整洁、无血迹、肉丁，天花板无蜘蛛网，及时清理√
1、墙壁、地面脏，没有及时清理×
2、机器保持干净，如有拆洗处，拆洗后要保持机器干净、无肉屑√
2、机器脏，该拆开的地方没有清洗干净×
3、分割台脏，没有及时清理√
3、分割台保持干净、整洁，及时清理×
4、岛柜、玻璃、商品托盘、夹子保持干净、整洁、无油污，夹子放在夹子架上√
4、岛柜、玻璃、商品托盘脏，有油污×
5、刀具摆放在刀架上，保持干净，每天进行消毒√
5、刀具脏，没有进行消毒,没有摆放在刀架上×
6、冷库外表保持干净、无血迹√
6、冷库外表脏×
7、库内地面卫生保持干净、无血迹√
7、库内地面卫生脏×
8、冷库内货品分类摆放，货品用保鲜膜包裹，货品要摆放在筐（盒）内，筐（盒）要擦拭干净，放肉架每次用完以后保持干净√
8、冷库内货品没有摆放整齐，货品没有摆放在筐（盒）内，放肉架用完后没有及时清理×
9、冷库内设有报损区、调退区，区域物品摆放整齐√
9、冷库内没有设报损区、调退区，区域物品摆放不整齐×
一清二洗三消毒
漂洗
1.清洗后需用清水将设备表面残留的食物残渣以及清洗液泡沫冲掉。
2.彻底的漂洗帮助去除清洗液和油污，帮助后续消毒操作达到应有的效果。
3.可以在冲洗池或冲洗桶、漂洗喷壶中注满清水来冲洗。
4.如果漂洗后，设备上仍有可见的食物残留，则需要重新按照清洗和漂洗过程操作，将可见的食物残渣清洗干净。
砧板清洁漂白剂
砧板清洁漂白剂可即用，它是一种粘稠的漂白剂。它尤其适用于食品置备表面。可用于工业，机构单位和食品加工中。可直接用于与食品接触的表面，或用刷子来进行深度清洁。
产品特性：
1.高效液体配方，作用快。使用后，砧板15分钟内便可增白，光洁；
2.粘稠配方，容易在粗糙表面上均匀铺开；
3.符合DOT和OSHA标准要求；
4.少量产品便能达到高效果；
使用方法：
该产品为即用粘稠液体，用于清洁和漂白食品切割/备置表面。可直接涂于砧板表面，使其作用15分钟左右,然后用刷子来作深层清洁,然后过水消毒.适用于工业，机构单位和食品加工业。
消毒
食品区域应使用庄臣消毒液，严禁使用84消毒液
1.消毒能够杀死设备表面残留的有害微生物，使清洁过的表面达到安全的卫生水平。
2.使用浓度测试纸检验消毒剂浓度，浓度应该是200 ppm。
3.保持消毒至少5分钟以杀死微生物。注意喷洒消毒剂时不要污染周围的食品。
4.消毒后的设备在清洁过的专用货架上晾干，食品容器需要倒置存放。
清洁工具的配备
1.鲜食区域必须使用公司指定的清洁工具和抹布，并且数量符合配备标准，满足清洗需要。
2.鲜食清洁工具在使用过程中需保持完好出现显破损后必须立即更换，以保证清洁效率。
3.鲜食清洁工具和抹布，每天关闭商店前应彻底清洗后喷洒消毒液，并且悬挂在相应挂架上晾干。
