一、目标顾客生鲜需求分析
1、生鲜商品丰富多样
这是门店最基本的做法，有没有让顾客感觉到丰富的商品结构是非常重要。因此要随时调整陈列的商品，且制造“堆头”，重点促销，让顾客感觉到商品的丰富性。
2、物有所值的生鲜商品
所谓物有所值是指顾客感觉到商品的质量和价格都比较理想。具体的做法是要扩大季节性商品的陈列面，增加商品的丰富感，突出价格标签，让顾客感觉到很便宜，感觉到物有所值。
3、提供健康有机生鲜产品
这些商品主要是满足高端人群的需求，而且这类人群比较固定，对这类商品的需求也比较固定。
4、生鲜季节性商品推出及时、重点展示
季节性商品要扩大陈列面，制造“堆头”，重点促销，增加商品的丰富感，而且这类商品定价过程中需重点做到敏感性，定价不高于周边的竞争对手。
5、高质足量的促销生鲜商品
做促销时，一定要保证商品的足量和品质，或者限量促销，切忌以惊爆价吸引顾客后，出现断货的情况，这时就不叫促销，而是一种很低级的错误。
6、体现服务理念的生鲜商品
超市的商品包含一定的服务要素，比如某门店商圈的工薪族较多，那门店就要提供一些方便、快捷的商品，满足他们的对时间上的要求。
7、一站购齐
即门店的商品品类和类别能够充分满足顾客的需求，让顾客在这里能够买到所有所需要的商品。
8、生鲜卖场整洁干净、环境舒适
生鲜卖场布局做到美观、干净、丰富，而且整体环境要顾客感觉到很舒适，切忌顾客一进去，整体环境让其很不舒服。
二、提升生鲜经营能力的方法
（1）按生鲜品类角色确定其经营方式,将吸引人气品类经营方式定为自营为主(供货+自采),将获取利润品类定为联营,并设专人控管其销售品项数,做到品种齐全;13(销售.毛利.吸客三大类来分析)动线设计,大超和标超的区别后场和面销区的比例
生鲜普遍目标消费群定位（城区）
上午 9：00－10：00
生鲜区鲜肉、蔬菜等商品，老龄和家庭主妇
时间充裕、购买频率高食材为主、对价格敏感
中午11：30－13：00
工作餐、快餐、熟食类商品，职工阶层
生活节奏快 即时性消费成套消费 对价格敏感
下午16：00－18：30
初级产品、半产品配餐、熟食，职业白领
快餐、熟食类，单身和职工阶层
生活节奏快 重消费品质制成品为主
晚上19：00－21：00
早餐类食品（日配、面点），职业家庭
生活节奏快 重消费品质重品种搭配
(2)建立长期的促销计划(生鲜每日六支零毛利商品吸引人气,将一周分为两档促销期,周一至周四为一档期,周五至周日为一档期);注:生鲜单品促销时间不得>4天;
(3)加强店内售卖氛围; 使用各种促销手段和现场展示形式吸引顾客眼球,提升生鲜吸客功能;
生鲜现场展示形式
A:“现烤”、“现炸”、“现包” 各种现场示范
B:叫卖
C:试吃、试饮、试用
配合季节与月份来营造生鲜
(4)建立合理的商品定价策略(三分之一原则),民生必须品必须低于市场,做到价格低廉;
(5)建立市调机制;蔬菜水果活鱼鲜肉每日市调一次;
(6)规范商品陈列,做到整齐干净、新鲜优质;
(7)加强加工类商品销售品项数及加工技巧,利用分级,包装塑造生鲜特性,以提高商品附加价值;
(8)现金采购部分必须每日核单对帐,店面必须每日对采购数量进行验收核对,差异及时反馈给采购,且不定期派人对同类商品批发市场进行市调,以监控其采购价格或派专人付款,保证资金安全;
(9)降低人事成本,合理配制人员,避免人浮于事;
(10)拉开生鲜人员和其他部门人员薪资差距,,并将生鲜部作为公司干部提升实习基地,增强生鲜员工工作积极性;
(11)增加对生鲜员工业务能力与专业素质的培训。
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