【亲试甜而不腻，非常好喝】苏玳二级名庄同门贵腐甜白

美食 2025-01-08 20:59 广东

都说贵腐甜白，滴滴精华如黄金，让人神之向往。前两天，我们正好品鉴了一款来自苏玳的贵腐甜白，水准是那般在线！

很清新芬芳的一款贵腐甜白，甜而不腻，男女老少皆宜，我们强烈推荐给大家~

2015 年佩巴酒庄苏玳贵腐甜白，亮点如下：

苏玳：全球颇负盛名的三大贵腐甜白产区之一；
产自佩巴酒庄：隶属苏玳百年世家 Hayot旗下，与苏玳二级名庄 Romer 同门；
2015 年：大年，WE 96 分、RP 95 分肯定；
40 年老藤 + 陈酿 1-2 年，亲试：“清新芬芳，甜而不腻！”

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以下是 2015 年佩巴酒庄苏玳贵腐甜白（Chateau Pebayle du Hayot Sauternes）的详细介绍。

1、苏玳：全球颇负盛名的三大贵腐甜白产区之一

说起甜酒，很多人都会想起贵腐，法国的苏玳（Sauternes）、匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德国的摩泽尔（Mosel）是目前 3 个非常知名经典的贵腐产区代表，其中，苏玳贵腐甜白的地位可谓是不言而喻。我们常说的“滴滴如金，一滴难求”的超一级庄滴金酒庄（Chateau d'Yquem）便是来自苏玳，它常年获酒评家们 97、98 分，甚至 100 分的好评，产量少得可怜，还有很多全球知名的贵腐酒庄。

2、苏玳贵腐甜白，生产不易，且有且珍惜

贵腐甜白的酿造，需要采用完全感染贵腐菌的葡萄。贵腐菌是一种真菌，是贵腐甜白形成的基础，也是贵腐甜白区别于其它甜白葡萄酒的主要因素。它主要有两方面的作用：

①　提高葡萄含糖量：感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。另外，为了获得同样多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，这也就增加了葡萄汁的含糖量。由感染贵腐菌的葡萄酿造的甜酒其粘稠度更高，口感也更甜蜜，还有一些会拥有比较高的酒精度。

②　增加葡萄风味：那些由感染了贵腐菌的葡萄酿造的葡萄酒往往被形容为“蜂蜜味”、“蜂蜡味”以及“干果味”等，这是由于贵腐葡萄酒往往会具有一种名为苯乙醛的特殊芳香类化合物，增加了葡萄酒的芬芳。

正是在贵腐菌的作用下，才成就了这口感甜润顺滑、香气集中、风味复杂、储藏潜力无限的佳酿。但是贵腐菌的形成与贵腐酒的酿造却是相当地耗费成本，要看天气，靠人力，滴滴皆辛苦。

首先，只有特殊的气候条件——潮湿的上午和干燥的下午才能使得贵腐霉菌繁殖。为了寻找水份以生产出芽孢，贵腐霉菌会刺破葡萄皮，此时，葡萄将会干缩，糖分变得更加集中。不过，让成熟的葡萄继续留在葡萄藤上以感染贵腐菌本就风险很大，如果碰到霜冻、雨水或灰霉菌，葡萄收成就会急剧减少。每到 9 月份，庄主就会如坐针垫，祈祷天公作美。

此外，贵腐酒的酿造也颇为复杂。酿造此酒所用的葡萄必须都采用手工进行采摘，一颗一颗地挑选，且要分 5 至 6 批次才能采摘完毕，因此酒庄需要花重金聘请有经验的工人来采摘葡萄。由于受贵腐菌的感染，葡萄水分极少，糖分高，发酵缓慢，因此酿造过程非常漫长，这需要慢工出细活的工匠精神。待到葡萄汁发酵到一定程度时，终止发酵，使得糖分得以保留，随后酒液通常会陈年 18 个月。

光是气候条件，能达到这样要求的产区寥寥无几，苏玳便是其中一个。其次，在追求品质方面要求很高，展现出匠人精神的产区也不多，一个产区能诞生那么多高品质的贵腐酒庄，这个地区的文化必然是出彩的，使得各个酒庄都有着同样的品质追求。

3、产自佩巴酒庄：隶属苏玳百年世家 Hayot旗下，与苏玳二级名庄 Romer 同门

佩巴酒庄为哈雅家族（Hayot）所有。哈雅家族是苏玳地区的世家。家族自 19 世纪扎根苏玳后，已历经 5 代传承。现今，哈雅家族在苏玳产区已有 8 家酒庄，其中还包括一家苏玳二级名庄——罗默酒庄（Chateau Romer du Hayot）。历经 5 代耕耘，哈雅家族对苏玳风土有着深刻的理解，对酿制苏玳贵腐甜白有着独特的见解。正是在哈雅家族的打理下，佩乐酒庄得以酿出丰腴甜美的贵腐甜白葡萄酒。

4、2015 年：大年，WE 96 分、RP 95 分肯定

好酒需好的葡萄。此酒来自 2015 年，是苏玳大年，获得了《葡萄爱好者》（Wine Enthusiast）96 分、帕克团队 95 分好评。

5、90% 赛美蓉、10% 长相思混酿，经典搭配

此酒由 90% 赛美蓉（Semillon）与 10% 长相思（Sauvignon Blanc）酿制而成。赛美蓉成熟较晚，皮薄，因此容易感染贵腐霉菌，不过酸度却略显不足。然而，长相思的高酸正好能弥补赛美蓉的不足，来酿造均衡的贵腐甜白葡萄酒，使其甜而不腻。这两大葡萄品种正是经典的苏玳贵腐甜白酿酒葡萄。

6、40 年老藤 + 陈酿1-2 年，亲试：“清新芬芳，甜而不腻！”

酿酒葡萄来自平均藤龄 40 年的老藤。家有一老，如有一宝。老藤比起年轻藤，扎根深，萃取土壤营养更多，所以酒香更为浓郁浓缩，且酒质更为稳定复杂。经人工采摘、筛选，葡萄进入不锈钢罐中发酵，之后酒液也在不锈钢罐中陈酿 1-2 年再上市。

不锈钢罐的作用在口感上得以体现。我们几个品酒师喝下来，整体感觉就是它非常非常清新、芬芳，淡淡的甜美感，入口柔滑舒服，风味集中浓郁，又不会很强势，给人以淡兰君子之感。

7、鹅肝、餐后甜点、生日蛋糕的适宜搭配

苏玳贵腐甜白葡萄酒与鹅肝是法国餐酒搭配的黄金典范。鹅肝质感肥美甘香，当浓郁绵密的鹅肝在口中融化后，口中充满油脂与滑腻的口感，佩乐苏玳贵腐甜白葡萄酒甜度可以突显鹅肝新鲜的质感，而酸度则有助于解腻。

当然，如果说鹅肝不常有，那搭配餐后甜点如米拉提苏、桂花红枣糕、巧克力甜点和坚果等也是不错的选择。此外，此酒还是生日聚会之选，既可以与蛋糕搭配饮用，甜甜的味道也颇讨人喜欢。当然，此酒与加有香料、口味偏咸的菜式也能搭配得相得益彰，也可以考虑搭配香甜的水果。温馨提示：此酒冰镇至 8℃ 左右后饮用，口感更佳。

8、 2015 年佩巴酒庄苏玳贵腐甜白基本信息

葡萄品种：90% 赛美蓉、10% 长相思
产地：法国波尔多苏玳
类型：贵腐甜白
年份：2015 年
酒精度：13.5%
适饮期：现在
侍酒温度：冰镇至 8℃ 左右
规格：750mL/瓶
配餐：鹅肝和提拉米苏、蛋糕等甜点
官网：http://vignobles-du-hayot.com
其他：软木塞

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