将茄子切成厚片，然后再切成小丁，放入一个盆中，加入清水和少许盐，搅拌均匀后浸泡10分钟。 将青椒切成块，碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。茄子泡软后，轻轻挤干多余的水分，将蛋液倒入茄子中，用筷子搅拌至均匀覆盖，再加入适量的玉米淀粉，继续搅拌至完全混合，确保每块茄子都被均匀裹上。 将油加热至六成热，放入茄子炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。锅中留少许底油，加入辣椒酱炒香，再放入切好的葱姜蒜，加入生抽、白糖、老陈醋和一大勺清水，调味后用水淀粉勾入薄芡。最后，放入青椒丁和炸好的茄子，开大火翻炒至均匀混合即可。
