炒白菜，直接下锅炒是大错！教你50年祖传的做法，清爽脆嫩不岀水
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2024-10-31 09:54
山西
在日常的餐桌上，白菜作为一道经济实惠又营养丰富的家常菜，深受大家的喜爱。然而，很多人在烹饪白菜时常常遇到一个难题：怎样才能炒出既清爽又脆嫩，还不出水的白菜呢？直接下锅炒，往往会得到一盘水汪汪、软塌塌的白菜，口感大打折扣。今天，我将与大家分享一个祖传50年的传统做法，保证让你炒出的白菜清爽脆嫩，不出水，绝对是餐桌上的一道亮点。准备材料
·新鲜白菜：一颗中等大小的白菜，建议选择叶片饱满、颜色翠绿的新鲜白菜，这样的白菜炒出来口感最佳。·五花肉：一小块五花肉，用于煸炒出香味，增加菜肴的风味。·大蒜：几瓣大蒜，切片备用，大蒜不仅能增香，还能提升白菜的鲜味。·生姜：一小块生姜，切丝备用，生姜能够去腥增香，让白菜的味道更加纯正。·干辣椒：适量干辣椒，根据个人口味调整，干辣椒的加入能够让白菜的味道更加层次丰富。·白糖：少许白糖，用于提鲜，让白菜的口感更加鲜美。·鸡精：少许鸡精，用于增加菜肴的鲜味，如果不喜欢鸡精，可以不加。·青蒜叶：适量青蒜叶，用于点缀和增加香味，如果没有青蒜叶，也可以用葱花代替。烹饪步骤
1.腌制白菜：将白菜洗净后，切成条状或者块状，放入碗中，撒上适量的食盐，抓匀腌制10分钟。这一步的目的是杀出白菜中的多余水分，让白菜在炒制过程中不出水，保持爽脆口感。腌制好后，用清水洗净白菜，去除多余的咸味，沥干水分备用。2.煸炒五花肉：起锅烧油，油热后放入五花肉，小火煸炒出多余的油脂，直至五花肉表面金黄，香味四溢。这一步的目的是让五花肉的味道充分释放，为白菜增香。3.炒香调料：将五花肉推到锅边，加入切好的大蒜、生姜和干辣椒，炒出香味。这一步是炒白菜的关键，调料的香气能充分渗透白菜，提升整道菜的风味。4.炒白菜：将腌制好的白菜倒入锅中，大火快速翻炒，让白菜受热均匀。炒制过程中，可以适量加入白糖和鸡精调味，让白菜的味道更加鲜美。注意，炒白菜的时间不宜过长，一般炒至白菜断生即可，保持其脆嫩的口感。5.点缀青蒜叶：在白菜快炒好的时候，撒入适量的青蒜叶，快速翻炒均匀，让青蒜叶的香味充分融入到白菜中。青蒜叶的加入不仅增加了菜肴的色泽，还提升了菜肴的风味。6.出锅装盘：炒好的白菜出锅装盘，一道清爽脆嫩、不出水的白菜就制作完成了。这道菜不仅口感好，而且色香味俱全，绝对是餐桌上的一道亮点。注意事项
·腌制白菜：腌制白菜的时间不宜过长，一般10分钟左右即可，腌制时间过长会导致白菜过咸，影响口感。·火候掌握：炒白菜时要大火快炒，保持白菜的脆嫩口感。火候过小或者炒制时间过长，都会导致白菜出水、变软。·调味适量：调味时要适量，不宜过咸或过淡。白糖和鸡精的加入可以提升白菜的鲜味，但不宜过多，以免掩盖白菜本身的味道。·青蒜叶点缀：青蒜叶的加入可以提升菜肴的色泽和风味，但要在白菜快炒好的时候放入，避免炒制时间过长导致青蒜叶变黄。
