《品味洛阳：十大家常菜及做法》
洛阳，一座历史悠久的古都，不仅有着丰富的文化底蕴，还有着让人回味无穷的美食。今天，就为大家介绍洛阳的十大家常菜及其做法，让你在家也能品尝到洛阳的美味。
一、连汤肉片
食材：猪里脊肉、木耳、黄花菜、平菇、番茄、蒜黄、葱姜、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香醋、香油。
做法：
猪里脊肉洗净切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
木耳、黄花菜泡发后洗净，平菇洗净撕成小朵，番茄洗净切块，蒜黄洗净切段，葱姜切末。
锅中倒油烧热，放入葱姜末爆香，加入番茄块翻炒出汁，加入适量清水烧开。
放入木耳、黄花菜、平菇煮 2 分钟，再放入腌制好的肉片滑散，煮至肉片变色。
加入盐、胡椒粉、鸡精调味，淋入香醋和香油，最后撒上蒜黄段即可。
二、洛阳熬货
食材：五花肉、油炸豆腐、腐竹、木耳、黄花菜、粉条、白菜、葱姜、八角、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精。
做法：
五花肉洗净切成小块，油炸豆腐切成小块，腐竹泡发后切成段，木耳、黄花菜泡发后洗净，粉条泡软，白菜洗净切块，葱姜切末。
锅中倒油烧热，放入五花肉块煸炒至变色，加入葱姜末、八角、花椒炒香。
加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开。
放入油炸豆腐、腐竹、木耳、黄花菜煮 10 分钟，再放入粉条和白菜煮至粉条熟透。
加入盐、鸡精调味即可。
三、牡丹燕菜
食材：白萝卜、绿豆淀粉、火腿、鸡蛋、海参、鱿鱼、香菇、冬笋、菠菜、鸡汤、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。
做法：
白萝卜洗净切成细丝，用绿豆淀粉拌匀，放入蒸笼中蒸 5 分钟，取出晾凉。
火腿、鸡蛋、海参、鱿鱼、香菇、冬笋分别切成丝，菠菜洗净切段。
锅中倒入鸡汤烧开，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精调味，放入火腿丝、鸡蛋丝、海参丝、鱿鱼丝、香菇丝、冬笋丝煮 2 分钟。
放入蒸好的萝卜丝煮 1 分钟，再放入菠菜段煮 30 秒即可。
四、小酥肉
食材：猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜、花椒、八角。
做法：
猪里脊肉洗净切成条，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌制 15 分钟。
鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉搅拌成糊状，将腌制好的肉条放入糊中拌匀。
锅中倒油烧热，放入肉条炸至金黄色捞出。
锅中留少许底油，放入葱姜、花椒、八角炒香，加入适量清水烧开。
放入炸好的肉条煮 10 分钟，加入盐、鸡精调味即可。
五、焦炸丸子
食材：粉条、面粉、鸡蛋、盐、五香粉、葱姜、食用油。
做法：
粉条泡软后切成小段，放入碗中，加入面粉、鸡蛋、盐、五香粉、葱姜末搅拌均匀。
锅中倒油烧热，将搅拌好的粉条糊挤成丸子状放入锅中炸至金黄色捞出。
待油温升高后，再将丸子放入锅中复炸一次，捞出控油即可。
六、假海参
食材：红薯粉条、红薯淀粉、肉末、葱姜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精。
做法：
红薯粉条泡软后切成小段，放入锅中煮熟，捞出沥干水分。
将煮熟的粉条放入碗中，加入红薯淀粉、肉末、葱姜末、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精搅拌均匀。
将搅拌好的粉条糊放入蒸笼中蒸 20 分钟，取出晾凉。
切成薄片，放入锅中煎至两面金黄即可。
七、烩三袋
食材：羊肚、羊肠、羊腰子、葱姜、八角、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、香菜。
做法：
羊肚、羊肠、羊腰子分别洗净，放入锅中加水煮熟，捞出晾凉后切成小块。
葱姜切末，香菜洗净切段。
锅中倒油烧热，放入葱姜末、八角、花椒炒香，加入适量清水烧开。
放入羊肚、羊肠、羊腰子煮 10 分钟，加入盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精调味。
最后撒上香菜段即可。
八、清蒸鲂鱼
食材：鲂鱼、葱姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油。
做法：
鲂鱼洗净，在鱼身上划几刀，放入盘中，加入葱姜、料酒、盐腌制 15 分钟。
锅中加水烧开，将腌制好的鱼放入锅中蒸 10 分钟。
取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，撒上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。
锅中倒油烧热，将热油浇在鱼身上即可。
九、油炒八宝饭
食材：糯米、红枣、葡萄干、核桃仁、花生仁、莲子、桂圆肉、豆沙馅、白糖、猪油。
做法：
糯米洗净，浸泡 4 小时后蒸熟。
红枣、葡萄干、核桃仁、花生仁、莲子、桂圆肉洗净备用。
锅中放入猪油烧热，加入蒸熟的糯米翻炒均匀，加入白糖调味。
将炒好的糯米放入碗中，铺上一层豆沙馅，再放上红枣、葡萄干、核桃仁、花生仁、莲子、桂圆肉。
放入蒸笼中蒸 20 分钟即可。
十、条子扣肉
食材：五花肉、葱姜、八角、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、蜂蜜。
做法：
五花肉洗净，放入锅中加水煮熟，捞出晾凉后切成薄片。
葱姜切末，将肉片放入碗中，加入葱姜末、八角、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、蜂蜜腌制 1 小时。
将腌制好的肉片皮朝下码放在碗中，放入蒸笼中蒸 2 小时。
取出蒸好的扣肉，倒扣在盘中即可。
以上就是洛阳的十大家常菜及做法，每一道菜都有着独特的风味，让人回味无穷。快来试试吧！
