衢州是浙江省的一个地级市，拥有丰富的美食文化。以下是衢州的十大硬菜：
1. 三头一掌：三头一掌是衢州的传统名菜之一，主要是由兔头、鸭头、鱼头和鸭掌四种食材烹制而成。这四种食材都是衢州当地的特色食材，经过精心烹制后，味道鲜美可口，让人回味无穷。在衢州，人们常常将三头一掌作为下酒菜或者夜宵，是一道非常受欢迎的美食。
2. 衢州烤饼：衢州烤饼是衢州的传统小吃，以面粉为主要原料，加入各种馅料，经过烤制而成，口感酥脆，味道香醇。
3. 衢州麻饼：衢州麻饼是衢州的传统名点，以面粉、芝麻、白糖等为主要原料，经过烤制而成，口感酥脆，味道香甜。
4. 龙游发糕：龙游发糕是衢州的传统名点，以米粉为主要原料，经过发酵、蒸制而成，口感软糯，味道香甜。
5. 衢州油炸果：衢州油炸果是衢州的传统小吃，以糯米粉为主要原料，加入各种馅料，经过油炸而成，口感酥脆，味道香甜。
6. 开化气糕：开化气糕是衢州的传统名点，以米粉为主要原料，经过发酵、蒸制而成，口感软糯，味道香甜。
7. 江山米糕：江山米糕是衢州的传统名点，以米粉为主要原料，加入各种馅料，经过蒸制而成，口感软糯，味道香甜。
8. 常山贡面：常山贡面是衢州的传统名点，以面粉为主要原料，经过发酵、拉制而成，口感爽滑，味道香醇。
9. 柯城鲟鱼：柯城鲟鱼是衢州的特色美食，以鲟鱼为主要原料，经过蒸、煮、烤等多种烹饪方式，口感鲜美，味道香醇。
10. 衢州烤鱼：衢州烤鱼是衢州的特色美食，以鲜鱼为主要原料，经过烤制而成，口感鲜美，味道香醇。
11.衢州鸭头：衢州鸭头是衢州的一道传统名菜，也是衢州人的最爱之一。它选用优质的鸭头，经过多道工序精心烹制而成。鸭头经过卤制后，口感鲜美，肉质鲜嫩，而且入味极佳。在衢州，人们常常将鸭头作为下酒菜或者小吃，是一道非常受欢迎的美食。
12.粉蒸肉：粉蒸肉是衢州的传统名菜之一，主要是由猪肉和糯米粉蒸制而成。这道菜的特点是肉质鲜嫩、口感香糯、味道鲜美。在衢州，人们常常将粉蒸肉作为主食或者下饭菜，是一道非常受欢迎的美食。
13.衢州糟鸭：衢州糟鸭是衢州的传统名菜之一，主要是由鸭肉和酒糟腌制而成。这道菜的特点是口感鲜美、入味极佳、味道独特。在衢州，人们常常将糟鸭作为下酒菜或者小吃，是一道非常受欢迎的美食。
14.鸭血汤：鸭血汤是衢州的传统名菜之一，主要是由鸭血和各种配料煮制而成。这道菜的特点是口感鲜美、汤汁浓郁、营养丰富。在衢州，人们常常将鸭血汤作为早餐或者夜宵，是一道非常受欢迎的美食。
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