“人说山西好风光，古建文化美名扬”，山西这个身份属于一个比较低调的省份，像我一个东北人在我所认知的山西当中，一直以为山西只有老陈醋和刀削面，以及大同的五台山。
今年要不是侄小子考上了山西太原的一所大学，加上近期黑悟空游戏的包活，还真对山西没有什么太多的印象，总觉得这里可能风沙比较大，而且到处都是拉煤的大货车，但是因为这两件事改变了我对山西的认知，所以决定在侄小子去报到的时候，跟着哥哥一家借着送孩子的机会去旅旅游。
侄小子的学校是九月七日报到，所以我们一行五人特意提前三天出发，在太原下飞机以后，去了周边的晋祠、运城和大同，然后才返回到太原。
这几天游览下来，才终于明白了山西的历史古迹和古建筑，为何有占了全国百分七十的说法，而且唐诗中描写山西的诗句很多，像王之涣的【登鹳雀楼】和杜牧的【清明】等这些流传千古的诗句，其实描写的都是山西的景色。
在山西也体会到了什么是碳水之都，但是面食虽然好吃，作为习惯了吃大米的东北人，吃久了也有些受不了，而且作为一个美食爱好者，走到了哪里都喜欢吃点当地特色菜，而根据导游的说法，山西的菜大多味道差不多，找一家人流差不多的店去体验一下就好，于是在太原找了一家看上去很干净的店，点了4菜1酒。
1、羊割杂
这是一道离开山西很难看到的特色菜，是用羊杂和土豆粉制作而成的，里面加了不少的红油，但并不是太辣，正好可以掩盖住羊杂的腥膻味道。
2、小炒牛肉
据说这道菜是由山西名菜过油肉改良而来的，这个牛肉经过滑油后入口特别嫩，里面加了小米辣和香菜梗，还有当地的特色洋芋粉做的粉皮，吃起来特别下饭，不过跟湘菜的小炒肉比起来还有不小的差距。
3、蒸肉饼
这道菜是一个大大的肉饼，应该经过先炸后蒸的工艺制作的，有些类似狮子头的做法，味道就是咸鲜口的，吃起来还不错。
4、拨鱼
这也是山西的一道特色菜，是用洋芋粉制作的凉粉，里面加了老陈醋和辣椒，以及芝麻等干果，有些类似东北的大拉皮，不过比东北的大拉皮要更酸爽一些。
主食要了几碗当地特色的刀削面，就是这刀削面虽然特别劲道，但是面还是有些硬，不太符合我们的胃口。
吃了这4菜1酒后，我也终于明白：山西菜很难走出三晋大地，主要在于这三点：
1、山西菜的调味
山西菜在调味上都特别喜欢使用陈醋这味调味料，因此几乎所有菜品都带有醋酸味，这个味道并不是哪里的人都能接受的。
2、山西菜的烹饪技法过于单调
山西人吃饭还是喜欢以面食为主，而对于炒菜的要求并不是很高，而且出名的几道菜大多都是本地人爱吃，但是离开当地很难站住脚，并且山西菜的烹调技法比较单调，主要是靠蒸、烧、拌和炒为主，因此这里的菜很容易模仿，所以离开山西很难见到晋菜馆。
3、山西的地理位置
山西位于中国北部，地处黄河流域中段，东有太行山脉，西有吕梁山脉，这里属于交通并不是太发达地区，而且物产上不够丰富，因此这里人的饮食习惯主要是面食为主，不像一些临海地区和南方的温热带地区食材那么丰富，所以自然在饮食上讲究耐饿为主，炒菜自然不够精致。
山西旅游是个好地方，尤其是历史人文古迹很多，而饭菜上也自成体系，物价相比较于很多旅游省份都很便宜，但是这山西菜很难走出三晋大地，主要还是以上三种原因 大家觉得呢？
