导读
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很久以前，人们制作馒头时常常采用传统的老面发酵法。每次做完馒头，都会留下一小块面团作为老面，像接力赛一样，在下次做馒头时掺入，周而复始。
这样，每次做馒头时都会保留一小块作为酵母，以促进酵母菌的复活和繁殖，实现发酵效果。
老面馒头采用这种传统发酵法，其中含有较多的产酸细菌，导致面团产生酸味。因此需要加入食用碱来中和酸味，从而呈现出特殊的口感，这就是老面馒头的独特之处。
什么是酵母粉？
酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害，通过自身的新陈代谢来产生二氧化碳，使面团蓬松，不过是以干粉的形式存在，需要通过水、一定的温度才能和面粉一起发生反应。
就像儿童日常所需补充的益生菌，酸奶发酵的菌类一样，酵母粉的发酵不但没有危害，反而对人体有益。
长期吃馒头的好处，你爱吃吗？
1.补充能量
馒头是通过面粉发酵制成，它主要营养素是碳水化合物，这是人们补充能量必不可少的基础食物。面粉经发酵后，面粉中的一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸被分解，从而提高了人体对这些营养物质的吸收和利用。
2.缓解压力
馒头里面含有一定的抗氧化物质，能够让压力得到缓解，又可以抵抗疲劳，里面含有非常丰富的谷胱甘肽以及硒元素，能够减少自由基对细胞造成的伤害，也可以让免疫系统功能变得更强，不管是身体方面的压力还是生理方面的压力都能够得到缓解。
3.下午不犯困
人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素(维生素食品)B2会感到肌肉运动(运动食品)无力，耐力下降，也容易产生疲劳。
而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力(压力食品)、营养神经的天然解毒剂，也是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。
4.提高免疫力
发酵后的酵母也是很强的抗氧化剂，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质可以抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高人体免疫力。
长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？医生说出实话
好：酵母馒头主要由酵母、水、面粉制成，日常生活中在进食酵母馒头时可选择不同的蔬菜、肉类等食物搭配进行食用，可有助于为身体补充营养。并且酵母馒头中富含纤维素，还有助于促进胃肠道蠕动，促进食物消化和大便排出；
不好：但如果长期单一吃酵母馒头，不摄入其他食物，则会使得营养摄入过于单一，容易引起营养不良，导致乏力、面色苍白等不适症状，不利于身体健康。
喜欢吃馒头的人注意：这5种馒头，即使是一口也不要多吃，很危险
1.过白的馒头
很多不法商贩，为了更好地售卖馒头，会在当中添加一种叫做吊白块的食品增白剂（也就是甲醛合亚硫酸钠），让馒头变得白白胖胖，看起来更容易使人产生食欲。
但是这种物质在食品加工过程中，分解成为二氧化硫和甲醛，像甲醛已经被世界公认为致癌、致畸性物质，人吃了以后，后果可想而知。所以，过于纯白的馒头要注意避开。
2.油炸馒头
生活中很多人对于油炸馒头也爱不释手，觉得普通的馒头都吃腻了，而裹上鸡蛋液进行油炸之后不但吃起来非常美味，也能够满足人们的食欲。
馒头作为一种面食在油炸的过程中很有可能会吸收大量的油脂，导致其中的脂肪和热量相对非常高，所以经常吃这种油炸馒头，不仅会加重心脑血管的负担，同时还可能会造成现在发胖的现象。
3.发霉的馒头
有些老人因为不方便移动，喜欢一次性买很多馒头，喜欢放冰箱保鲜。但由于保鲜层温度过高，长时间放置容易使馒头发霉，这时候很多老人会坚持不浪费的原则，把馒头上的霉点挑出来，剩下的继续吃。
馒头的霉斑即使去掉了，其他地方虽然没有霉斑，但还是含有霉菌，霉菌中含有一种叫做“黄曲霉素”的有毒物质。不仅有中毒的危险，而且有一定的致癌作用。
4.高糖馒头
馒头大多是面粉制作成，但越来越多的人开发出新型的馒头，原本馒头只有面粉中含有的淀粉，慢慢咀嚼才能感觉到有一点甜味，但许多商家为了让馒头更吸引味蕾，可能会加入许多红糖，白砂糖，这样的馒头吃起来很甜，吃了一两个就感觉很腻。
而高糖的馒头吃太多可能会影响健康，许多人过度肥胖，体内脂肪物质堆积，加上血糖不稳定，依然吃这些甜的馒头，里面的糖类物质大量获取，不利于健康，可能会让慢性疾病出现。
5.长时间放置的馒头
长时间放置的馒头可能会出现变质、发霉等问题，这些馒头中可能含有大量的细菌和毒素，食用后可能引起腹泻、呕吐等不良反应。建议在食用馒头前先检查馒头的品质，如果有异味或发霉的迹象，千万不要食用。
延伸阅读——馒头一天吃多少合适？
馒头是生活中比较常见的主食，主要是使用面粉发酵制作而成的食物，其中富含淀粉、蛋白质、膳食纤维等成分，平时适量吃可以为机体补充营养，提高抵抗力，维持身体功能正常运转。
同时可以为机体补充能量，增加饱腹感，起到缓解饥饿的效果。但是馒头富含较多的淀粉，所以不建议大量摄入，以免增加胃肠负担。一个馒头大约50克，平时吃100克左右比较合适，也就是两个，一般不会影响身体健康。
综上所述，长期食用“酵母馒头”对身体是有益的，但需要注意适量使用酵母粉，避免过度发酵和不良气味的产生。同时，我们也需要保持均衡的饮食，摄入多种营养物质，才能真正实现身体健康。
