为什么我们吃鱼时，经常会吃到肉质里有土腥味的鱼呢？
这种土腥味到底是由什么物质产生的？又为什么会出现？
近些年，随着养殖技术的提高，为了达到更高的经济效益，鱼塘的养殖密度也日益增加。
密度提高，相应的投料量也会大大增加，那么不管是鱼吃料后的排泄或是鱼没吃完的料也会更多地沉入塘底。
干塘后的底泥
由于水深较深，阳光无法照射进池底，因此堆积了大量残饵粪便的池底就会极度缺乏溶氧；
在缺氧情况下，厌氧菌就会滋生，比如说土臭素。
土臭素是一种有机化合物，具有明显的泥土气味。它主要由水体中的蓝藻（如颤藻）和放线菌产生，这些微生物在鱼的生活环境中大量繁殖时，会释放土臭素。
除了土臭素，甲基异莰醇（MIB）也会增加鱼身上的土腥味；
MIB是一种类似土臭素的化合物，也由蓝藻和放线菌产生。它的气味类似于霉味或泥土味。
当然这些东西会溶入在一些水中，生活在水中的鱼虾肉质就会被这些元素所侵袭，
如果鱼生活的水体中富含蓝藻、放线菌或其他微生物，这些微生物会释放大量的土臭素和MIB，导致鱼体吸收这些物质。水体富营养化（如含有过多的氮、磷）会促进蓝藻的过度繁殖，从而加剧土腥味。
一些鱼类（如鲤鱼、鲫鱼）生活在水体底部，容易接触到沉积物中的有机物和微生物，这些物质也会增加鱼的土腥味。
土臭素和MIB是脂溶性的，容易积累在鱼的脂肪组织中。因此，脂肪含量较高的鱼（如虹鳟、三文鱼）更容易有土腥味。
淡水鱼生活的环境更容易受到蓝藻和放线菌的影响，因此土腥味问题在淡水鱼中更为常见。
广东地区会通过吊水来避免鱼身上的土腥味。
就是鱼养成后，放在水质比较好的区域进行“瘦身”，期间不投料不撒药；
一段时间后，鱼身体内的杂质、药残会被代谢出去，鱼的脂肪含量更少，肉质更加有口感。
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