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优秀的餐饮品牌，原来靠的就是这“6稳”！

职场 2025-01-21 20:22 北京

来源 | 刘杰餐饮新视角（ID：jieyansuiyu）

作者 | 刘杰

德鲁克曾说过，管理得好的企业，总是单调乏味，没有任何激动人心的事件发生。

换句话说，那些优秀的企业并非靠惊天动地的大动作取胜，而是在日常的平凡工作中，通过持续稳定地做好每一个细节，积累起卓越的品质和口碑，从而在竞争中脱颖而出，实现长期稳定的发展。

具体到餐饮来说，优秀的餐饮企业都是做到了“六稳”。

稳定的产品输出

优秀的餐饮企业深知，产品是餐饮的根，是一切的基础。为了确保顾客每次来都能品尝到品质如一的菜品，优秀的餐饮企业都制定了详尽的出品标准。

比如，从食材的切割尺寸、烹饪时间、火候控制、调料的配比，每一个环节都有明确的规定，而且全部实现量化管理。后厨人员严格按标准操作，这样每次的出品就会很稳定。

稳定的服务标准

优秀的餐饮企业，都做到了服务标准的一致性。简单地说，就是顾客到每家门店，服务的质量几乎相差无几。

这种服务标准的一致性，源于企业对服务流程的严格规范和对员工培训的高度重视。

优秀的餐饮企业，将服务流程拆解为多个细化环节，并为每个环节制定标准化操作指南。

比如，从顾客进店的迎宾引导，到点餐时的菜品推荐、下单流程，再到用餐过程中的上菜顺序、餐中服务，以及用餐结束后的结账、送客等环节，都有详尽的规范。

同时，建立严格的监督机制，确保服务流程规范得到有效执行。

一方面，通过内部的日常巡查和不定期抽查，管理人员深入门店，对照服务流程标准，检查员工的服务表现，及时发现并纠正服务中的不规范行为。

另一方面，利用视频监控系统，对门店服务过程进行实时监控，管理人员可以远程查看门店服务情况，对服务流程中的关键环节进行重点监督，确保服务流程的规范性。

稳定的供应保障

优秀的餐饮企业，都会与多个供应商建立长期稳定的合作关系，以确保食材的稳定供应。有条件的企业甚至在源头直接建立相关的生产基地。

比如，兰湘子。为了呈现给顾客最优质的米饭，兰湘子在哈尔滨自建大米种植基地，将种植基地的管理做到了极致。品牌联合创始人陈波携产品研发专家王玉平多次亲赴兰湘子大米种植基地，实地视察稻谷的生长及收割情况，验收稻谷品质。

除了广受好评的干饭米，兰湘子不断建立合作种植基地，深入挖掘原产地直采。兰湘子门店的核心食材，比如辣椒、香干、腊肉等都是湖南原产地直采，场地直发。

稳定的人才队伍

优秀的餐饮企业深知，稳定的人才队伍是企业持续发展的关键。正如海底捞的创始人张勇所言，我们有多少店长就开多少家店。

优秀的餐饮企业都建立了选人、育人、留人的完整人才搭建体系。

选人方面，优秀的餐饮企业会明确岗位需求和任职标准，通过多种渠道广泛招聘。

比如，海底捞在招聘服务员时，不仅注重其服务经验和技能，更看重员工的亲和力、耐心和学习能力。

海底捞会深入校园、社区、招聘会等场所，吸引大量有潜力的求职者，并通过严格的面试和试用期考核，筛选出符合企业文化和价值观的人才。

同时，优秀的餐饮企业还会利用内部推荐机制，鼓励员工推荐优秀人才，这样不仅能拓宽招聘渠道，还能保证新员工与企业文化的契合度。

育人方面，优秀的餐饮企业会制定系统的培训计划，针对不同岗位和层级的员工开展个性化培训。

比如，西贝会为新入职的员工提供为期数周的入职培训，内容涵盖企业文化、服务理念、菜品知识，操作技能等。

对于管理层，西贝会定期组织管理培训课程，邀请外部专家授课，分享先进的管理理念和方法，提升管理人员的领导力和决策能力。

留人方面，优秀的餐饮企业会注重员工的职业发展和福利待遇。

一方面，通过建立公平、透明的晋升机制，让员工看到自己的努力能够得到回报，有明确的职业发展方向。

另一方面，会提供丰富的福利待遇，比如，带薪年假、节日福利、股权激励等，增强员工的归属感和忠诚度。

同时，企业还会营造良好的工作氛围，组织各种团队建设活动和员工关怀活动，如生日会、团建旅行、员工表彰大会等，让员工感受到企业的温暖和关怀，从而留住人才，确保企业的人才队伍稳定。

稳健的扩张步伐

优秀的餐饮企业在扩张过程中，始终保持着稳健的步伐，不会盲目追求规模的快速扩大。他们会根据自身的管理能力、资金实力、品牌影响力以及市场调研结果，制定合理的扩张计划。

比如，费大厨辣椒炒肉，先是深耕以长沙为主的湖南市场，在建立了稳固的根基地的基础上（32家门店），才逐步布局北上广深等一线城市，在一线城市已经占领消费者心智的基础上，才进军苏州等新一线城市。

这种稳健的扩张策略确保了品牌在每个新市场的稳定落地，避免了因快速扩张带来的管理和服务质量下降的问题。

稳健的风险管控

优秀的餐饮企业深知，投资的第一要义不是盈利，而是风险管控。

在风险管控方面，优秀的餐饮企业具备敏锐的风险识别能力，会定期进行全面的风险评估，涵盖市场风险、运营风险、财务风险、食品安全风险等多个方面。

比如，在财务管理方面，优秀的餐饮企业会建立严格的预算制度和成本控制体系，确保资金的合理使用和流动性的稳定。

总体而言，稳定是企业发展的基石，稳健是企业前行的保障。优秀的餐饮企业都懂得在平凡中见伟大，通过稳定和稳健的策略，实现可持续发展。

正文 end

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编辑丨许小朵

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