回首这一年，这是惨烈的一年：近300万家餐饮门店倒闭，创下历史新高；这是焦灼的一年：价格战接连在茶饮、快餐等各个业态打响，战火连天；这是迷茫的一年：重压之下，降价潮和涨价声此起彼伏，失去了方向；这也是机遇丛生的一年：“食堂”成为这年的关键词，物美、永辉等超市巨头纷纷卖自选快餐；小火锅、拌饭、酸汤等品类成为风口；这也是变革的一年：快餐供应链走向鲜配，品牌们纷纷举起“现做”的大旗，锅气成了俘获顾客的杀手锏……此刻，站在2025的年首，不确定性笼罩着我们餐饮人，困境与机遇都暗藏其中。数往知来，这次我们盘点了职业餐饮网2024年部分访问量10万+文章，与各位餐饮人分享，希望能拨开迷雾，看清未来。
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当餐饮业失去“旺季”，900万家餐厅迎来生死劫……
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往年到了暑假、中秋端午等假期和节假日，还能回回血。无数作为“毛细血管”的餐饮小店，面对不断上涨的房租、食材、人力等成本，以及冷冷清清的门店熬着熬着就倒闭了；一线城市的餐饮，也迎来寒冬。上半年，北京餐饮业利润暴跌88%，上海巨亏7.7亿，在统计的11家上市餐企中，就有8家净利下滑；在这种情况下，餐饮人哭了，二手设备回收商赚麻了。数据统计，仅2024年上半年餐饮门店倒闭数量就超过百万。在大批的创业笔记中，餐饮二手回收被赫然列入“冷门却很赚钱的行业”清单。餐饮业正在严峻的市场环境下经历着重新洗牌，全国约900万的餐厅，也迎来了一场“生死大考”......![]()
第一波杀到香港的内地餐饮，开始倒闭撤退了……
出海，是这几年餐饮的关键词，而香港一般都是餐企选择出海的第一站。曾几何时，多元的文化交融、饮食态度上的一丝不苟，让香港一度成为世界美食的掌上明珠。受口罩三年影响，客流消失，多达3000家本地食肆面临倒闭结业。彼时，内地餐饮品牌敏锐地嗅到此时正是捞金好时机，批量涌入，而仅仅不到一年的光景，第一波赴港的内地餐饮开始倒闭撤退，有些内地餐饮品牌来港几个月后，便迅速“投降”退租离场……内地餐饮的不断精进，游客访客的快速成长，都让原地踏步的香港餐饮业显得相形见绌。过去的购物天堂，如今已经变成餐饮厮杀猛烈的“斗兽场”。![]()
又一茶饮品牌门店全关，三线茶饮玩家被“困”在夹缝里……
在茶饮头部梯队在“神仙打架”时，一批没钱、没规模的中小玩家正在默默退出战场……去年，曾卖到70元一杯的谢谢茶，关停全国所有线下门店；南京曾经的排队王“伏小桃”关店仅剩18家；开店500家的“厝内小眷村”目前仅剩34家；还有年流水近4000万的圆真真关店近300家；被称为“新茶饮破壁者”的小柠撞茶拖欠工资，总部人去楼空......
近些年，随着新茶饮马太效应加剧，头部品牌开启竞速，占据了80%的市场、资源、资金。
中小茶饮品牌的生存空间越来越小，甚至完全被碾压然后淘汰出局。
未来，或许更多缺少规模、资本和实力的品牌们，将被逐渐被“清场”出局。
“覆巢之下，无完卵”。
作为餐饮上游，商业综合体和餐饮商户是属于拴在一条绳子上的蚂蚱，唇齿相依。
然而2024年的秋天对于大多数商业地产来说都是“多事之秋”，前有武汉28年地标商业综合体轰然宣布撤退；后有刚开业不到4个月的北京特大商场也遭遇人流量挑战。
据数据显示，全国百货商场相关企业数量曾超过15万家，而目前停业注销的相关企业就达到了11万家，这意味着超过七成的百货相关企业倒闭。
没有恒业就没有恒产，没有好的商业地产环境，就很难产出优秀卓越的餐饮品牌。
每关闭一个商业综合体，意味着就有30%~40%餐饮商家将宣布结业，餐饮老板就深陷该何去何从的境地。
“汉堡界的特斯拉”连关3店！
年轻人正在挤掉“高溢价”餐饮的泡沫？
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去年，被称为“汉堡界特斯拉”的Shake Shack，连关3店。它5年前在上海落地，首店即一炮而红，创下7小时的排队记录、超过30万的日营业额！即使是疫情期间，也逆势进京，攻入全国，多点开花，立志要在2031年在中国开店79家。但从今年开始，它不仅开店速度放缓，还开始走“收缩”策略。
高性价比、理性消费时代，一批高客单的特色餐厅，都在选择用“收缩”来留在餐饮牌桌。
以往靠特色、新鲜，即使“贵”“高价”，不管值不值得，也有人愿意买单。
但如今腰包瘪了的顾客，吃一顿快餐都要“价”比三家，看哪家更丰富、更实惠，更何况是动辄一个汉堡就要小百元。
餐饮回归低毛利时代，高溢价的特色餐饮终究也要慢慢挤掉“泡沫”。
收缩、放缓、闭店，也许都是为了更好的“生存”下来，能够留在牌桌至少还有活下去的机会。
在中国餐饮宏伟版图上，总少不了安徽人浓墨重彩的一笔。
地域帮派的血脉流传，是餐饮之火得以生生不熄的决定因子之一。
像黑龙江人杨国福开创了极具东北DNA风味的麻辣烫、内蒙人贾国龙让西北菜发扬光大、浙江台州人张勇让台州菜走向更大舞台……
中国中式快餐的背后，实则站着的是4个安徽人。
去年1月，安徽铜陵厨子出身的汪书高，带领着500多家门店的徽菜餐企小菜园，预备打响了2024年餐企上市的“第一枪”；
已经上市的巴比馒头的创始人是安徽省怀宁县江镇镇的刘会平，拿着借来的5000元钱，逐步改革直到做成年销20亿包子帝国；
安徽望江的汪国玉，曾经南城香保持了每年20多家门店增长速度，营收增长15倍，成“快餐效益王”；
老乡鸡创始人束从轩，中国最会做鸡生意的人，餐饮界最懂营销的创始人！诚信、讲规矩、务实、懂人性、善抱团……
也许正是无数个安徽籍创始人的不懈努力，才能让徽商精神在中国商海沉浮中屹立潮头，敢为人先。
在武汉有个一个快餐连锁品牌——楚汉生活小碗菜，它被称为“武汉快餐盒饭王”，围绕一个商圈开出了10家直营店，它所到之处，大米、老乡鸡都难进，当地顾客一吃就是很多年。
它只在是武汉最大的服装批发市场汉正街商圈500米内开店，每天接待5000人，单店日流水10万。
和一般快餐的思路非常不同：别人精简菜品，它动辄上百种菜品；别人开小店，它动辄是几百平上千平的大店；别人搞装修讲故事，它就刷个大白墙，有的店甚至就是个苍蝇馆子……
楚汉生活的菜品更丰富，根据店型不同，从几十种到上百种；而且菜品份量很足。
而且因为围绕汉正街密集开店，可以做团餐的外带业务，接待服务顾客的天花板比较高的同时，也能保持较好的利润。
楚汉生活或许可以给我们餐饮人以启示：餐饮已陷入存量红海市场，但只要找到自己的优势，服务好自己的客群，十年如一日地去深耕，也会形成自己的壁垒，成为“区域之王”！
去年，一批知名连锁超市为了抢客流，在超市里开起了“食堂”，还打起了价格战……如：永辉食堂，一荤一素人均仅15元；物美大食堂推出19.9元的自助快餐，60多种菜品无限畅吃；盒马推出20多款餐品，一顿午餐可低至9元.......随着市场竞争和线上零售的发展，连锁超市的生存愈发艰难，急需寻找新的突破口。
对物美、永辉这样的超市巨头而言，本身就拥有庞大的客群，能够吸引许多白领和家庭人群。加上极致性价比，不到20元能吃一顿自助餐，这成为超市杀入快餐赛道的“利器”。
这些不断涌现的竞争对手，也在促使着餐饮品牌探索新的模式和策略，从而在日益激烈的市场中生存下来。
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食堂，是2024年最火热的赛道了，一边是超市巨头争相开食堂，一边是社区食堂大“变身”。一提起“社区食堂”，很多人都充满质疑：只不过是“老年人食堂”，盈利能力不行，活不了太久。而在北京，跑出了一个超级物种，2000平的“食堂”，人均20元，在北京一个区，连开7家店，年底前，目标要开到60家！而这家“海淀食堂”，一手握着政府的大力支持，一手又由专业团餐企业操盘，无论是门店面积，还是开店速度，都超过了其它玩家。从海淀食堂不难看出，未来社区食堂在慢慢朝着“专业化”和“市场化”进发。与以往纯公益和补贴不同，如今的社区食堂有“政府支持+专业操盘+市场化运营”，更容易多点快速布局，形成连锁品牌。而对于其它快餐企业来说，这也许将是一个不可小觑的“竞争对手”。阅读量：9.1W+
烘焙赛道一直有着5年魔咒，上演着一代新人换旧人的戏码。网红新中式陨落、知名烘焙大咖跌下神坛、商场里“挤满”了人均60元烘焙新秀但其中也不乏有武林高手，静看潮起潮落“稳坐钓鱼台”。KUMO KUMO，一个连续4年热度不减，逆势全球开出近300家门店的烘焙品牌。它被网友称为“芝士蛋糕中的爱马仕”，21平小店创下了月营业额223万+，月均坪效超10万元。烘焙品牌出圈很快，但是能够守得住阵地，抵得住周期的并不多。看似，KUMO KUMO只是在用情绪价值和社交货币来俘获年轻人的新鲜感。实则是品牌在产品品质、产品创新和运营效率上蓄力已久的厚积薄发。凭借餐饮敏锐嗅觉、对消费者需求的精确把控，以及迭代的数字化经营能力，才让其穿越周期，从网红走到长红。跟过往的18年一样，职餐始终与300万餐饮人同行，一直专注于餐饮行业创新，深入挖掘餐饮业新思维、新机会、新模式。新的一年，让我们清零心态，怀揣着梦想与信念，重新踏上征程。
