文 | 职业餐饮网 辰溪
100多家门店全关？！
最近，有媒体报道知名网红火锅品牌“哥老官重庆美蛙鱼头”，100多家门店全部关闭。
职餐作者搜索大众点评发现，目前哥老官存在大量关店情况，位于北京、绍兴、温州多地的门店已经关停，但还有一部分门店还在照常营业。窄门餐眼显示，目前品牌门店数为57家。
作为火锅界的初代网红品牌，哥老官曾凭借其独特的“美蛙鱼头”火锅迅速走红。巅峰时期，哥老官在全国40多个城市开设了超过100家门店，部分门店甚至需要排队6小时，堪称火锅界的“排队王”。如今，这个品牌却突然大批量关店，仅剩下50多家。
为何这个餐饮品牌为何沦落到如今境地？又将给餐饮人带来哪些启发？
作为初代网红火锅品牌，哥老官曾在餐饮业掀起一波潮流。凭借开创“鱼蛙类火锅”的新品类，推出新鲜牛蛙、水库鱼头等招牌产品，哥老官迅速走红，成为许多消费者热衷打卡的门店，甚至排队6小时。
然而这家品牌却加速走下神坛……
1，北京、绍兴、温州等多地关店，关店数接近一半
近日，哥老官位于北京、绍兴、温州等多个城市的门店被曝关门。
其中哥老官位于北京的多家门店，包括朝阳大悦城店等多家门店，在去年陆续关闭。最后一家位于王府井apm的门店，也在前不久悄悄关门。
还有哥老官在温州的多家分店，已经关门停业，包括印象城、万象城以及瑞安吾悦广场。部分门店的招牌装饰还在，但大门已拆，店内都已经被清空。
在绍兴地区，哥老官位于八佰伴、上虞万达广场等的4家门店已经关闭，目前仅剩新昌万达一家门店。
此外，哥老官位于西安、无锡等全国各地的门店，都陆续传来关店消息。
根据公开报道，截至2024年4月，哥老官在全国40+座城市开出了100+家门店。窄门餐眼显示，目前品牌仅剩57家，关店数量接近一半。
2，曾是火锅界“排队王”，有顾客排队6小时
哥老官创立于2014年，起源于川渝地区，专注鱼火锅。2017年，哥老官在冷锅鱼基础上嫁接牛蛙，开创了“鱼蛙类火锅”新品类，迅速走红。
品牌推出的招牌菜“美蛙鱼头”，选用的是当天新鲜送达的2斤重花鲢鱼头，加上精选150-200g大小的牛蛙，每天现杀现煮，受到许多顾客的热捧，门店生意持续火爆，哥老官也由此成为牛蛙火锅界的代名词。
随着品牌不断扩张，哥老官可以说是开一家火一家，堪称“排队王”。2017年，哥老官的上海杨浦区滨江百联店开业不到两天就关门停业，原因是顾客太多导致店内秩序混乱，被迫停业整顿。
哥老官在其他城市开业，所到之处都会掀起排队风潮。例如2019年绍兴首店开业时，有网友排队近6小时，黄牛将排队号卖到100多元一个。在西安大悦城开出首家门店时，顾客从晚上6点开始排队，一直排到11点才吃上。
而这个红极一时的火锅品牌，也开始走下坡路了。
3，食安问题频发，爆改“自助模式”也难以自救
近年来，哥老官屡次被曝出食品安全问题，包括食材不新鲜、卫生条件不达标、菜品中发现异物等，不断被推上风口浪尖。
其中2019年7月，哥老官“乐乐与官官de火锅奶茶”因菌落总数不合格，被监管部门没收违法所得375元并罚款5万元；2019年8月，哥老官的1批次牛蛙，被杭州市市场监管局通告恩诺沙星含量超标。
2020年，哥老官先是被曝光后厨乱象，接着一个月后，哥老官多地门店因核心食材集中检出禁用兽药，再度陷入舆论危机，关于“哥老官 兽药”“绍兴哥老官检出兽药牛蛙已售尽”等话题，纷纷冲上微博热搜，这使得哥老官面临着严峻的品牌危机。
在市场下滑的情况下，2023年12月，哥老官开始试水自助模式。品牌在上海数家门店开始测试自助模式，推出109元、129元两种单人自助套餐。
然而，这一模式调整并未带来预期的效果。不少顾客吐槽体验下降，就餐要交100元的押金，菜品种类也减少了许多，品质大幅下降。而且改为自助后也失去了品牌特色，不少原先的爆款菜品都被取消了。部分门店在改为自助模式后，不久便关门歇业。
今年，许许多多的餐饮店接连倒下。无论是知名的老牌餐厅还是火遍全网的网红店，都接连闭店，一夜之间人去楼空。
身为初代网红品牌的哥老官，又为何在这两年加速陨落？
1，失去自己的品牌方向，改成“自助”反而加速闭店
哥老官曾以“美蛙鱼头火锅”为特色，凭借这一独特的定位迅速走红，成为火锅界的“排队王”。
然而在市场竞争激烈、经营压力加大的情况下，哥老官开始“病急乱投医”，在2023年底跟风转型自助火锅模式，推出单人套餐，希望以更低的价格吸引消费者。然而，这一尝试并没有成功，反而使品牌失去了自身的核心竞争力。
转型自助模式后，哥老官在菜品丰富性和品质上都出现下滑，降低了顾客的用餐体验，导致消费客群快速流失。曾经的核心产品鱼头也被取消了，仅保留了牛蛙自助的形式，让许多顾客感到失望。菜品不新鲜、口味下降，都是许多顾客吐槽的地方。
从转型效果来看，哥老官这番尝试并不理想，反而使门店进一步陷入经营困境。例如，广州正佳广场店在2024年3月转型为自助模式，不到半年便关门歇业；无锡苏宁广场店调整为自助模式后约5个月也闭店了。可见哥老官“爆改”自助的尝试，失败了。
2，成也流量，败也流量，网红效应带来的红利最终褪去
作为初代网红火锅，哥老官的火爆，很大程度上是依赖于社交媒体的传播。而随着时间的推移，消费者的新鲜感逐渐消退，哥老官在人们心中的存在感也逐渐降低了。
曾经火爆的排队场景、不少明星光顾打卡，为哥老官增添了不少网红的光环。尤其是疯狂的排队现象，一些消费者为了品尝美食不惜排队数小时，甚至找黄牛买票，这些都推高了品牌的曝光度和吸引力。
借助流量快速崛起的哥老官，又因流量快速倒下。早期通过社交媒体和明星效应迅速走红，但这种流量红利往往难以持久。一旦市场饱和或者消费者注意力转移，品牌的热度就会迅速下降。
随着进入后续的经营阶段，哥老官曾经的排队盛况不再，客流逐渐减少。尤其是后续曝光的食安问题，更是将品牌推上风口浪尖。
3，管理松散，在食安红线上疯狂“踩踏”
食品安全是餐饮行业的红线，特别是在媒体时代，更加速了品牌口碑的崩塌。
作为网红餐饮品牌，哥老官近年来屡次被曝出食安问题，如食材不新鲜、卫生不达标、违规使用添加剂等。这些问题在社交媒体时代被迅速放大，加速了品牌口碑的崩塌。
这背后暴露的是管理的松散，缺乏对供应链的有效把控，最终影响品牌的长期发展。食品安全和品质是品牌立足之本，而在这个问题上翻车的品牌，最终都会被消费者抛弃。那些曾经靠网红效应扩张的餐饮品牌，如谭鸭血、贤合庄等，都是典型的案例。
职业餐饮网小结：
餐饮行业的淘汰赛，正在愈演愈烈。
曾经依靠排队营销、网红打卡撑起的网红品牌，终究敌不过市场的洗牌，最终黯然退场。而那些真正坚守品质、精准把握市场需求的品牌，有机会在这场大浪淘沙的竞争中生存下来。
你如何看待哥老官的关店？欢迎评论区留言分享。
