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餐饮的三座大山变成了四座，更难了！

职场 2025-01-18 20:35 海南

来源 | 刘杰餐饮新视角（ID：jieyansuiyu）

作者 | 刘杰

餐饮经营，有三项主要成本，房租、人工和食材成本，被形象地称为“三座大山”。但，2025年往后，另一项成本会急剧增加，成为第四座成本大山。

对，营销成本。为什么营销成本会急剧增加？核心有三个原因。

存量竞争，获客更难

据企查查数据，2024年1-11月，全国餐饮相关企业注册量为313.9万家，企业存量达到了1670.1万家，已经超过了去年全年的1558.4万家，增长了8.5%。另一方面，消费者的消费频次、金额、客单均明显下降，供需失衡加剧。

在这样的市场环境下，企业吸引和保留顾客的难度明显增加，必然导致营销成本的上升。

平台压力，成本上升

外卖已经成为了餐饮的重要渠道，但维系外卖平台的成本持续升高。一方面，平台的扣点非常高，平均要20%以上。比如，美团的扣点一般在18%-24%之间，饿了么的扣点通常在17%-25%之间。

另一方面，平台规则不断调整，企业不得不频繁修改运营策略，增加了运营的复杂性和成本。

比如，平台可能会根据季节、节日或市场趋势调整流量分配规则，企业就需要针对性地调整菜单、促销活动以适应这些变化，这不仅增加了运营的复杂性，也显著提高了营销成本。

消费者线上行为碎片化，营销更复杂

据麦肯锡数据显示，中国8.55亿消费者每天花在手机上的时间平均高达6个小时。但这些时间是在不同的平台之间跳来跳去的。

相关数据显示，人们在线上平均几乎每两分钟就会切换一次应用，比如上一分钟可能还在刷朋友圈，下一分钟又刷起了抖音。

这种碎片化的行为，倒逼企业需要在多个线上平台去获取消费者的注意力。而且，不同的平台游戏规则不同，需要企业进行针对性的内容创作，营销复杂性增加，进一步推高营销成本。

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编辑丨侯硕丽

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