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餐饮为什么越来越难做？6个重要原因

职场 2025-01-25 20:21 北京

文丨职业餐饮网特约作者沈培伦

很多跨界的老板看到餐厅里天天人头攒动生意红火，日进斗金，不禁眼红心热，也想自己搞一个这样的餐厅，挣个盆满钵满。

于是，想通过加盟实现自己暴富的梦想，还有的连加盟的钱都不想交，直接山寨个餐厅。等到开业之后发现，才发现，原来自己的想法只是一厢情愿。

为什么别人的餐厅经营的如此成功，到了自己这里却举步维艰呢？其实真正的原因在这里：

房东掌握房源，

房租价格高且随时会涨价

你在加盟时或许并没有深层次的了解样板店的房租情况。

以前的房源有国有性质、集体性质还有私有性质的。如果是国有性质的房源一是价格公道可以给你省去很大一部分费用，二是可以签个长期合同，免除你后顾之忧，这样的好事现在没有了。就是有的话，也不会落到你手里。

现在普遍是私有制的房源，现在的房东已经全面觉醒，一是价格奇高，二是不给你签订长期合同。目的就是随时给你涨房租。所以，吃独食，挣了钱往自己口袋里装的好事没有了。这个创业的关键条件已经不存在了。这无形当中就加大了你创业的风险。

人口红利期已过，

员工不但要钱还要前途

2000年以前的员工只要给工资就给你干。活脏活累任劳任怨，没有星期天没有节假日还不给办保险，招聘的时候照样可以挑挑拣拣。

现在不行了，中国的人口红利已经过去了。这样的廉价劳动力再也没有了。如今的年轻人接受了更多的教育有了更多的就业机会，维权意识越来越强。你不但给钱，还要给前途！不但给爱，还要给关怀给我成长！这些工作以前的餐饮老板都是不用去思考不用去做的，更不用花费资源去承担。

但是现在不同了，你既要照顾好外部顾客，又要照顾好内部顾客—员工。如果你的员工不满意，你的生意能好到哪里去呢！因为你再好的思路也要靠员工去执行去落地啊？

如果眼下这些员工你照顾不好，那么将来能照顾好更多人也是让人无法相信的；她们会在朋友圈内迅速传播你餐企的负面形象，直接影响你后续的招聘工作。

为什么很多餐厅工资再高都招不上人来，就是因为你口碑太差名声在外了，员工不跟你玩了。因为如今的网络太发达，给信息的传播插上了翅膀！这种人和，比以往任何创业条件都重要！

顾客群转变为百姓消费，更注重性价比

因为是老百姓花钱买单，所以顾客更加注重性价比。不但产品要过硬，价格更要接地气。

曲高和寡的高端餐饮，开的有多快死的就有多快。反观那些生意好的店铺，都是极富性价比的，提供的都是老百姓皆大欢喜、津津乐道的产品。

挣老百姓的钱就必须有真本事，挣老百姓的钱必须细水长流，因为老百姓的钱来之不易。曾经利用餐饮挣大钱挣快钱的时代已经一去不复返！这时的天变了，再按照从前的思维模式只能碰头的头破血流！

顾客要求增多，餐厅试错成本增高

顾客给你犯错改正的机会越来越少，你的试错成本越来越高。

如今的餐饮品牌鳞次栉比，哪个品类都有标杆都有典范。因此顾客视野越来越开阔，就餐经历也是越来越丰富，要求也越来越高。

如果本身就起点低，无爆品无差异化的餐厅就很难吸引顾客征服顾客。这个创业背景要比2000年前艰难的多，那个时候很多品牌店都在摇篮中成长。顾客根本就没有那么多的参考和比较。

其次，顾客的消费权益保护意识越来越强。那些在经营上偷工减料或者滥竽充数的行径现在已经走投无路了，在餐厅运营上靠着情怀来管理的新餐企出现任何失误，不再是简单的送个菜免个单就能了结的事情，如果顾客的补偿心理得不到及时满足，甚至会给你带来关店的可能！这是2000年前餐饮老板都不曾想象的！

比起个体餐饮店，

餐饮供应商更愿主动与连锁店合作

如果是品牌连锁店，供应商一是会给你最低的采购价格，二是会给你最优质的货源。因为你的采购量大，信誉度高。所以他们愿意主动与你这样的大客户合作。

因为背靠大树好乘凉，有大品牌的客户合作，不但能提升自己的行业知名度和影响力，同时在产品研发阶段还会得到品牌餐饮的大力支持。因此，供应商会不遗余力的为品牌餐饮量身定制最佳的货源。

这是单体餐饮店无法想象和比拟的，所以现在的创业环境与以往有太多的不同，只是我们没有细细分析，仅有一拍脑子就干的冲动！

别人的成功只是特定环境下的产物

看似别人的店经营的如此红火，为何同样的模式到了我这个地方却水土不服。

其实再好的餐厅，都是针对那个区域特定的群体，特定的场景、特定的竞争环境，所形成的自己的商业模式。脱离了那个环境，脱离了那个土壤，再好的项目也无法生存。橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。同样的产品，我们换了环境就会有不同的效果。

所以，我们再复制餐饮项目时一定要综合考虑各项因素，就算是产品与市场对位，但是团队与产品是否对位，营销措施与市场是否对位，这些都是我们应该慎重决策的。

小结：

虽然餐饮现在难做了，但并不是都不挣钱，每个品类里面仍然有赚钱的领头羊，仍然是顾客盈门！只是我们这个时代更需要专业的人来做专业的事。

术业有专攻的时代到了！没有成熟的产品没有成熟的团队，最好不好踏入餐饮这个行业。因为天变了，以前做餐饮干的好并不是老板的本事有多大。是因为天让你成为你就能够成为！

现在不同了，天不让你成为了！我们只能进入地利进入人和！

以前利用员工就可以把生意做大，现在你必须成就员工才能立足。

以前靠情怀就可以把店做起来，现在必须有体系才能生存！

以前可以追求利润最大化，现在必须追求利润合理化才有出路！

让员工，房东和供应商等合作伙伴都有钱赚，你的生意才会越来越好！这才是天时不如地利，地利不如人和！

正文 end

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编辑丨许小朵

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